Цікава інформація про шоколад - ліга кулінарів, блог рідна мирошниченко
Про шоколад знають сьогодні абсолютно все, адже дане смачне і вишукані ласощі воліють дуже багато ласуни. І це не дивно, оскільки саме шоколад може задовольнити смак самого вишуканого гурмана своєю ніжністю і різноманітністю видів.
склад шоколаду
До складу шоколаду входить кілька основних компонентів:
- Терте какао;
- Какао-порошок;
- Молоко - згущене або сухе;
- Какао-масло;
- Жири - молочний жир в шоколаді кладеться для часткової або повної заміни какао-масла.
- Також можуть бути додані різні наповнювачі та ароматизатори, які надають особливого смаку шоколадним виробам.
Також існує кілька основних видів шоколаду. Багато що тут залежить від його складу і кількості певних інгредієнтів.
види шоколаду
• Молочний шоколад - даний вид шоколаду має значно світліший колір, аж до білого, більш м'який смак. Молочний жир в шоколаді даного виду міститься в найбільшій кількості, що надає йому виражену ніжність смаку і робить найбільш корисним для дітей.
• Білий шоколад - даний вид шоколаду зовсім не містить какао-бобів, тому і колір такого шоколаду білий і злегка кремовий. Його основний компонент - какао-масло, яке не має смаку, але володіє шоколадним запахом. Смак надають які у білому шоколаді сухе молоко і цукрова пудра.
Трохи про жирах в шоколаді
У шоколаді може міститися три види жирів: какао-масло, рослинний жир, а також молочний жир. З продуктом натуральних какао-бобів зрозуміло, оскільки саме його кількість визначає смак і колір шоколаду. Розглянемо рослинний і молочний жир в шоколаді. Що це таке, а також для чого застосовують?
Будь-які рослинні жири в шоколаді повинні міститися в максимально невеликій кількості, оскільки вони мають небезпечне для здоров'я властивість в процесі термічної обробки утворювати трансізомери жирних кислот. При збільшенні їх кількості в організмі відбувається виникнення навантаження при роботі підшлункової залози. А це може через певний проміжок часу привести до виникнення і розвитку такого серйозного захворювання, як цукровий діабет. Також трансізомери жирних кислот сприяють появі онкологічних хвороб, а також серцево-судинних захворювань.
Що таке молочний жир в шоколаді, допоможе з'ясувати наступне його визначення. Молочний жир є жирномолочность концентрований продукт, який був виготовлений тільки з коров'ячого молока високої якості. Коли виготовляється шоколад, жир молочний додається в нього для отримання більш ніжного смаку і особливої ніжності. Причому при його додаванні відбувається зменшення кількості доданого какао-масла. Темний і гіркий шоколад не повинен містити молочний жир.
Чи можливо визначити на смак наявність рослинного і молочного жиру в шоколаді?
Також велика кількість рослинних олій (до них відносяться кокосове і пальмове) може бути визначено по тому, що плавиться такий шоколад дуже повільно - і при приміщенні його в руку, а також при приміщенні в рот.
Наявність молочного жиру в шоколаді може визначитися по ніжності його смаку, а також за кольором: молочний жир додається переважно в молочний шоколад.
Проте яким би не був вид шоколаду, він залишається найбільш улюбленими ласощами всіх часів і народів, оскільки в ньому найбільш гармонійно поєднуються ніжність і виразність смаку, виражений запах какао-бобів, а також поліпшення настрою після його вживання. Адже що містяться в шоколаді речовини сприяють підняттю життєвого тонусу і зміцнюють здоров'я. Вживаючи в розумних кількостях шоколад, Ви зможете оцінити його смак і більш позитивно сприймати всі життєві ситуації!
Рецепти шоколадних десертів
Кожен шматочок цього шоколадного торта дійсно нагадує цукерку "Трюфель": тане, шоколадний насичений смак. Ні крохмалю, ні муки в торті немає.