Чому картопля прилипає до сковороди
Картопля завжди прилипає до сковороди, якщо
- 1 на ній смажили м'ясо. Білкові залишки дають такий ефект, що липне потім все.
- 2 якщо картоплю (або інше) класти на НЕ розпечену сковороду. Потрібно дуже добре розжарити разом з жиром, а потім висипати підготовлену нарізану будь-яким способом картоплю.
Сковорода з тефлоновим покриттям рятує від цього, але якщо не подряпана, і я все одно на холодну нічого не викладаю.
Бажано для м'яса та інших білкових продуктів використовувати окрему сковороду, це полегшить працю на кухні.
Для млинців, до речі, теж добре мати млинцеву сковороду, і її використовувати тільки для млинців, або для просушки круп, смажити насіння. Тільки сухі речовини.
Картопля може прилипати до сковорідки з кількох причин:
- порушено покриття на сковороді, якщо скорода наприклад з тефлоновим покриттям, можливо покриття вже подряпане.
- сковорода погано вимита, наприклад якщо до цього на сковороді смажили м'ясо, картопля обов'язково буде прилипати. Таку сковорідку краще прокип'ятити з невеликою кількістю оцту.
- картопля, який кладуть на сковороду мокрий.
- сковорода не встигла нагрітися, картоплю потрібно класти тільки на сильно розпечену сковороду.
Якщо хочете що б картопля вийшла з рум'яною скоринкою, кладіть обсушенний картопля в добре розпечене мало, після трохи зменшуйте вогонь і смажте без кришки, соліть deie картопельку в с кінці готування.
Картопля прилипає до сковороди, якщо вона алюмінієва з тонким дном або тефлонова з пораненим покриттям.
Для того, щоб картопля не пригорає, треба брати стару чавунну сковорідку з товстим дном, а можна і сучасну нержавійку, але теж з товстим дном. Рівномірний і хороший прогрів дна якраз і не дає картоплі прилипнути, коли Ви кладете її в розпечене масло. Масло залишається з такою ж високою температурою в процесі всієї смаження. Жарка при цьому зовсім не довга. Тому що вогонь годі й зменшувати, використовуючи такі сковорідки.
З тефлоновим сковородою треба бути дуже обережним, використовувати для розмішування тільки пластикові лопатки і ложки.
Якщо картопля прилипає до сковороди, значить сковорода не має антипригарне покриття.
На звичайних сковородах картопля при смаженні дуже часто прилипає. Це залежить від чистоти дна сковороди, масла, яке використовується, і навіть сорти картоплі. Коли беруть картоплю, яка швидко розварюється - пригорати вона буде обов'язково. Якщо ж сорт картоплі такий, що спробуй ще розварити - вона як раз те що треба для смаження. Смажена картопля не так прилипає до сковороди і виходить рум'яної і хрусткої.