Чому я ставлю дріжджове тісто в духовку, а воно не піднімається начебто і технологію всю

Ще одне зауваження - коли наліпили пиріжки, переклали їх на деко або на дошку з борошном, то обов'язково треба їм постояти, аж до першої години. Але зазвичай хвилин 30. Потім змастити яйцем або маслом рослинним. Тісто відійде від "насильства" ваших рук, за цей час духовка розігріється і можна випікати. Дверцята відкривати можна тільки хвилин через 30 - перевірити готовність, ну, там як верх-низ пропікається.

Може дверцята часто відкриваєте?

Поправка. Борошно може і залишитися трохи. У мене коли як. Коли залишається, а коли ні.
_______
неправильна дружина.

Ось вам рецепт від мене на 20-25 булок з будь-ночінкой.
Борошно 2 кг (просійте, я це роблю рідко)
Маргарин пачка найдешевший 12 ре-розтопіть до тепленького. Молоко 1 літр найдешевше 37 ре погрійте до тепленького. Дві пачки сухих французьких дріжджів, висипте в борошно і перемішайте. Цукор 400 грам висипте в борошно і перемішайте.
Тепер виливайте в борошно все молоко поступово, і помішуйте, виливайте і половину розтопленого маргарину, і замішують тісто. Воно буде липнути до рук-це нормально. Далі, коли ви його замісили і залишили в глибокій мисці-виливайте прямо зверху залишився маргарин, все. Накрийте тісто пакетиком (плівкою) укрийте рушником і залиште в теплому місці. Підніметься один раз примніть, і чекайте підняття ще раз. Далі, прибирайте тісто з миски на стіл, присипаний борошном.
Відрізаєте смугу, і отрещаете порційно на булку шматки. Катаєте кулі, і залишаєте на столі під плівкою на расстойку. Це не довго.
Ну а потім робіть з начинкою, без ночінкі, як хочете.
На змащений раст.маслом лист, викладайте булки, і відправляйте в попередньо нагріту духовку. У мене 200 градусів.
Зарум'яняться-готово! Діставайте і змастіть кожну булочку сумішшю смачною. Я таку, роблю-150 грам сметани змішую з цукром. Цією суміш, промазують пензликом все булки. Вкусняшка виходить.
_______
неправіль ная дружина.

Бачили б ви мій процес приготування тіста роблю все на бігу, порушуючи всі рекомендації бувало. Замішую тісто хаотично в різних напрямках. І тісто піднімається, і булки виходять шикарні, пишні.
Фіг знає чому
Може рецепт у вас не виграшний, або борошно не така?
_______
неправильна дружина.

easysoft. 10.04.14 8:13 (відповідь для: Fleur9829)

* _Софочка_ * писал (а): Занадто круте. я замішую так, щоб воно до рук не прилипало. це не правильно?

Це правильно, але воно не повинно бути твердим. Його треба вимішувати (м'яти, м'яти, м'яти), не додаючи борошна при цьому. І що б тісто в кінцевому підсумку м'яке, палець без праці його протикає. Зліпити, що хочете, і дати постояти в теплому місці (краще прикрити рушником), близько 15-20 хвилин
Температура у духовки повинна бути близько 180-200 градусів, відкривати не можна, температуру міняти в процесі теж.

круте не треба замішувати, воно повинно бути м'яким, краще додайте соняшникової олії і тоді тісто не буде прилипати до рук.

я в кондитерській працювала ми так робили, коли на булочки тісто ставили ми маргарин в теплій воді топили, коли вода подостинет дріжджі і цукор ми клали разом з сахарином, так як цукор важкий і не дасть тесту піднятися) потім вже все тісто замісили і ставимо в теплу кімнату де не дуже жарко) через годину 1 раз заминає тісто, через півгодини ще заминає і потім ще через пів години зам'яти, кондитер говорила що тісто любить руки і ось воно постоїть хвилин 20 і обробляти треба булочки, накатати кульки і дати настоятися їм 20 хвилин, потім робити форми які ам подобаються головне не сильно тиснути та коли ви форми зробили і поклали на листи тісто має підніматися на аркушах 1,5 години і все в духовку

Пані Ефа. 05.04.14 17:58 (відповідь для: Fleur9829)

Та годі вам. Це вміння не кожному дано! Я впевнена, що готуєте ви оч смачно. Просто випічка-блюдо вибаглива.

Fleur9829. 05.04.14 17:45 (відповідь для: Пані Ефа)

та в мене мама теж рукодільниця, а у дочі ось руки не з того місця. і як вони примудрялися. тут хоч озброїшся допомогою інтернету-один фіг, все одно нічого не виходить.

Занадто круте. я замішую так, щоб воно до рук не прилипало. це не правильно?

Піч пірогі- це мистецтво. Ось у мене тісто тож не піднімається, хоч я з ним що роблю. Немає у мене таланту! А ось мама моя пече прекрасні пиріжки, торти і т д.