Гратен - рецепти класичні з картоплі, з грибами, сиром і вершками, куркою і цвітною капустою

Гратен - рецепт багатогранний і різноманітний, тому кожен зможе вибрати для себе максимально відповідає індивідуальним перевагам варіант. Доповнення певного набору продуктів сирної скоринкою надає страві характерний смак, апетитний зовнішній вигляд і зберігає його соковитість.

Як приготувати гратен?

Картопляний гратен, рецепт якого прийнято вважати еталоном французької кулінарії, готується просто і без надмірностей. Однак певні тонкощі, що визначають смакові характеристики страви, все ж є і про них потрібно пам'ятати, приступаючи до виконання будь-якого рецепту.

1. Картоплю слід вибирати правильної форми і нарізати кружальцями однакової товщини.
2. Особливу ніжність страві надають вершки, а мускатний горіх є головною пряністю при його оформленні.
3. Гратен класичний готується з твердим сиром, який повинен бути якісним і добре плавитися.

Гратен з картоплі - класичний рецепт

Гратен «Дофінуа» - класика французької кулінарії і перший серед страв подібного роду, що має право вважатися самим автентичним. Дана варіація не терпить експериментів і при найменшому відступі від технології вже втрачає свою індивідуальність і перетворюється на банальну, але без сумнівів смачну запіканку.

• картопля - 4 шт .;
• сир - 100 г;
• вершки - 200 мл;
• молоко - 100 мл;
• часник - 3 зубки;
• масло вершкове - 30 г;
• лавр - 1 шт .;
• мускатний горіх - щіпка;
• сіль перець.

1. На маслі обсмажують часник і лавр, додають вершки, молоко, мускатний горіх.
2. Закладають в соус нарізаний тонко картопля і припускають до напівготовності.
3. Викладають скибочки в форму, заливають соусом, відправляють на 20 хвилин в прогріту до 170 градусів духовку.
4. Притрушують страва сиром і поміщають в духовку під гриль на 3 хвилини.

Картопляний гратен з сиром і вершками

Картопляний гратен з сиром, оформлений з урахуванням нижченаведених рекомендацій, являє собою якусь спрощену варіацію класичного французького рецепта. Укладений в форму шарами нарізану тонко картопля заливається соусом з вершків з перетертим сиром і запікається до готовності.

• картопля - 1 кг;
• сир - 100 г;
• сир брі - 100 г;
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки;
• масло вершкове - 100 г;
• вершки - 200 мл;
• сіль, трави, спеції.

1. Картоплю нарізають тонко і опускають на 2 хвилини в киплячу воду.
2. Розтоплюють вершкове масло, додають оливкове, вершки, перетертий сир, сіль, трави.
3. Укладають картоплю в форму, промащуючи шари вершковою сумішшю.
4. Зверху розкладають скибочки брі та відправляють в духовку.
5. Через 35 хвилин картопляна запіканка гратен буде готова.

Гратен з картоплі з грибами

овочевий гратен

Неймовірно соковитим вдається картопляний гратен з овочами. Кабачки можна замінити баклажанами, які попередньо вимочити в сольовому розчині 20 хвилин, а також розширити овочевий склад, додавши болгарський перець або морква. Шари переважно розташовувати так, щоб першим і останнім була картопля.

• картопля - 1 кг;
• кабачки - 400 г;
• помідори - 4 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• часникові зубки - 4 шт .;
• сир - 200 г;
• біле вино - 50 мл;
• хлібні крихти - 1 стакан;
• масло - 2 ст. ложки;
• сіль, приправи.

1. Нарізають слайсами картопля, кабачки, помідори, цибуля.
2. Часник змішують з крихтами, вином, сиром і маслом, приправивши за смаком.
3. Укладають овочі шарами, покриваючи кожен сумішшю з сиру і крихт.
4. Притрушують блюдо сиром і відправляють на 45 хвилин в духовку.

Гратен з куркою і картоплею

Смачний гратен, простий рецепт якого буде розглянуто наступним, готується з курячим філе, нарізаним кубиками. Овочеві складові (картопля і морква) можна нашаткувати тонкими слайсами або перетерти на крупній тертці, трохи віджавши при цьому сік. Готовий результат порадує чудовим смаком страви.

• картопля - 1 кг;
• куряче філе - 1 кг;
• помідори - 2 шт .;
• цибуля - 3 шт .;
• болгарський перець і моркву - по 1 шт .;
• часникові зубки - 2 шт .;
• твердий сир - 300 г;
• вершки - 400 мл;
• яйця - 3 шт .;
• сіль, спеції, олія.

1. Подрібнюють курятину та овочі.
2. Яйця, змішують з вершками, сиром і часником, приправляють.
3. Пасерують на олії цибулю з морквою, а картопля відварюють 3 хвилини у воді.
4. Укладають в форму шарами картоплю, курку, піджарку, перець, помідори і заливають все вершково-сирною сумішшю.
5. Запікають гратен з куркою 40 хвилин при 190 градусах.

Як приготувати гратен з цвітної капусти?

Гратен з кольорової капусти - рецепт наближений до класичного, але замість традиційного картоплі в даному випадку використовуються капустяні суцвіття, які для отримання більш м'якого смаку попередньо відварюють в суміші молока і води. Після цього залишиться тільки скласти овоч в форму і підрум'янити протягом 15 хвилин.

• капуста цвітна - 2 вилка;
• молоко - 1 л;
• сир - 200 г;
• масло - 50 г;
• часникові зубки - 4-5 шт .;
• вершки - 200 мл;
• сіль, перець, мускатний горіх.

1. Молоко розводять водою, підсолюють і відварюють в суміші суцвіття 7 хвилин.
2. Перекладають овоч в форму і заливають приправленою сумішшю з вершків, сиру і часнику.
3. Відправляють ємність на 10 хвилин в духовку, після чого притрушують сиром і дають запектися ще 5 хвилин.

Гратен з баклажанів - рецепт

Гратен, рецепт якого ви дізнаєтеся далі, вразить вишуканістю смаку, легкістю і дивовижною пікантність. В основі страви обсмажені баклажани. які гармонійно поєднуються з томатним пряним соусом. Запікаються компоненти в формі з вершками і натертим сиром, що робить страву максимально завершеним.

• баклажани - 1 кг;
• консервовані томати - 400 г;
• цибуля - 2 шт .;
• сир - 150 г;
• масло - 50 мл;
• часникові зубки - 2 шт .;
• вершки - 400 мл;
• петрушка - 1 пучок;
• базилік сушений - 1 ч. ложка;
• сіль перець.

1. Обсмажують на олії цибулю і часник, додають подрібнені помідори і тушкують 10 хвилин, приправивши сіллю, перцем і базиліком.
2. Обсмажують з двох сторін нарізані кружальцями баклажани.
3. Вершки уварюють в півтора рази, додавши ½ сиру і петрушку, посолити за смаком.
4. Оформляють гратен з баклажанів, укладаючи баклажани у форму шарами з томатним соусом і перетертим сиром.
5. Заливають компоненти вершковим соусом і запікають 30 хвилин.

рибний гратен

Для любителів риби простий варіант страви з хеком або минтаєм, який потрібно попередньо розморозити і позбавити від всіх кісток. В даному випадку для приготування заливки використовується сметана, яку можна за бажанням замінити вершками. Вже через годину на вашому столі буде апетитне частування на 8 персон.

• хек або минтай - 1 кг;
• картопля - 1 кг;
• сметана - 300 г;
• сир - 300 г;
• яйця - 3-4 шт .;
• соєвий соус - 20 мл;
• приправи для риби;
• сіль, перець, зелень.

1. Картоплю очищають, нарізають слайсами.
2. Готують рибне філе, приправляють спеціями.
3. Укладають картоплю і рибу шарами в форму, трохи прітрушівая сиром і зеленню.
4. Збивають яйця, змішують зі сметаною, соєвим соусом і сирної стружкою.
5. Виливають суміш у форму і запікають гратен з рибою при 180 градусах 50 хвилин.

Гратен в мультиварці

Гратен, простий рецепт якого буде викладено нижче, готується за допомогою мультіварочного пристрою. Розумний прилад створить всі необхідні умови для якісного пропікання компонентів. Лаконічний набір складових можна розширити, додавши курку, рибу або інші овочі, отримавши в підсумку нове блюдо.

• картопля - 1,5 кг;
• вершки - 400 мл;
• сир - 200 г;
• часник - 1 зубок;
• масло - 20 г;
• сіль, перець, зелень, приправи.

1. Очищають, шаткують картопля, приправляють і укладають в промаслений чашу, трохи посипаючи сиром і зеленню.
2. Змішують вершки, часник, приправи і виливають до картоплі.
3. Готують картопляний гратен в мультиварці на «випічка» 1 годину, посипавши за 15 хвилин до сигналу сиром.