Чому гірчить червона ікра рецепти кулінарії
Одні споживачі стверджують, що червона ікра, в принципі, завжди трохи гіркувата. Причина тому - наші виробники, які, намагаючись продовжити термін продукту, додають в неї якісь препарати, зокрема антибіотики, звідси і смак. Інші вважають, що продукт злегка зіпсований і краще його не їсти. Однак, де вона «правда» насправді здогадуються далеко не всі!
Чому червона ікра гірчить?
- Гірчити може, правильніше сказати, «буде» ікра лосося. Це особливість даного виду риби і нічого з цим не зробиш. Все, що може в цьому випадку простий споживач - це використовувати при приготуванні з неї страв будь-яку рослинну олію. Цей продукт трохи скрасить гіркуватий смак ікри, десь його просто переб'є, зробивши його м'якше і непомітніше. Хоча ті, хто постійно вживає в їжу саме лососеву ікру, вже цієї природної гіркоти навіть не помічають і смак цього продукту для них здається абсолютно нормальним і природним, що в принципі так і є.
- Іноді під час обробки самої риб'ячої тушки відбуваються порушення технологій. Самі вони по собі, природно, несуттєві, але можуть злегка зіпсувати смак не тільки самої риби, але і знаходиться в ній ікри. Саме такий необережністю і є неправильне видалення жовчного міхура. Трапляється так, що його просто розрізають під час патрання прямо в тушці і тоді гіркоту жовчі просочує абсолютно весь продукт як зсередини, так і поступово зовні.
- Нерідко можна зустріти нечистоплотних виробників червоної ікри, які будь-яким способом намагаються продовжити термін зберігання цього делікатесного продукту. І, незважаючи на те, що вони не вказують це на упаковці (консервної банки), вони додають в ікру різні препарати, що містяться в яких речовини і можуть викликати при вживанні смак гіркоти.
- Все з тієї ж причини часто червона ікра при зберіганні псується. Всьому виною звичайна недбалість, в результаті якої продукт може тривалий час лежати на сонці, в морозилці і т. Д. Буває так, що червона ікра була вже зіпсована перед фасуванням продукту, тобто тривалий час лежала без використання (соління) на свіжому повітрі, причому за цей час жири (в ній містяться) вже встигли окислюватися і стати прогоркшімі. Такий продукт вже під час закладки в банку гірчить, просто ніхто не звернув на це увагу.
- Ну і остання також істотна причина гіркого смаку у червоної ікри - це закінчення терміну її вживання. Консерви давно втратили термін придатності і продукт просто потрібно викинути.
Як бачите, причин того, щоб смак червоної ікри прогорк досить багато. Більшість з них ви самі визначити явно не зможете (звичайно, якщо це не лососева ікра), тому, незважаючи на те, що ікра - все-таки делікатесне блюдо, а значить, для багатьох дороге, не шкодуючи, звільнитеся від неї - надішліть її в сміттєпровід!