мороз продукти
Якщо раніше морожені продукти можна було побачити тільки в супермаркетах, то сьогодні кожна господиня самостійно морозить і залишає «до кращих часів» все підряд. Але біда в тому, що далеко не всі знають правила заморозки продуктів, скільки часу і в яких умовах вони можуть зберігатися. Деякі навіть не замислюються над тим, як змінюється структура продуктів при заморожуванні, втрачають вони свої властивості, можуть зіпсуватися. Про це та інше ви дізнаєтеся в цій статті.
Як відбувається заморожування?
- З +20 до нуля. Цей етап називають підготовчим. За рахунок поступового охолодження продукт готується до заморожування.
- З нуля до -5 градусів. Це проміжна стадія. Тут коливання температур незначне. Головне на цьому етапі - процес кристалізації рідини в тканинах продукту.
- Від 5 до 18 градусів зі знаком мінус. Завершальна стадія. На цьому етапі доморажівается все, що не встигла раніше.
Правила заморозки продуктів
Щоб не зіпсувати продукт і зберегти його надовго, треба дотримуватися простих правил заморозки:- Продукти для заморозки обов'язково повинні бути свіжими. Якщо щось вже зіпсувала, не чекайте, що морозильна камера зробить чудо. Краще відразу після покупки вирішити, що будете готувати, а що залишите «до кращих часів».
- Потім продукт треба добре вимити і просушити, порізати на шматочки або відварити.
- Підібрати придатну посуд або спеціальні пакети (головне, приберіть продукти від потрапляння повітря і вологи) і викласти підготовлений продукт невеликими порціями. Чому невеликими? Якщо вам треба приготувати десять котлет, ви ж не будете розморожувати два кілограми фаршу. Тому краще ділити продукти невеликими порціями.
- Щоб вони менше втрачали вітамінів і не обвітрювалися, постарайтеся не допустити в упаковку багато повітря. Але контейнери заповнюйте не доверху: при заморожуванні продукти збільшуються в обсязі і можуть підняти кришку.
Корисні властивості і заморозка
Якщо говорити про замороженому огірку і купленому взимку в супермаркеті, то в першому, ясна річ, корисних властивостей набагато більше. Адже тепличні продукти, які продаються в не сезон, піддаються обробці і втрачають більшу частину своїх властивостей. Але якщо порівнювати щойно зірваний з грядки продукт і розморожений, то перший, звичайно, корисніше.
Найбільшими перепонами при заморожуванні втрачається вітаміну С. Але його вбиває і будь-яка інша обробка. Тіаміну (вітаміну В1) при заморожуванні втрачається приблизно 25%, рибофлавіну (В2) - 4-18%. На вітамін А заморозка ніяк не впливає, а от тривале зберігання вбиває його. Тому не тримайте морожену морква занадто довго, готуйте її.
Терміни зберігання заморожених продуктів
Ніщо не вічне, і заморожені продукти, в тому числі. Навіть при самому правильному зберіганні продукти все одно зіпсуються рано чи пізно. Ось приблизний список термінів придатності заморожених продуктів:- м'ясний фарш - до 2-х місяців;
- ковбаси - до 2-х місяців;
- домашні страви з м'яса і риби - до 3-4-х місяців;
- дрібна риба - максимум 3 місяці, велика - вдвічі більше;
- м'ясо кролика, качки, гусака і зайця - півроку;
- м'ясо індички і курки - 9 місяців;
- лівер - 3 місяці;
- молоко і молочні продукти - від півроку до року;
- овочі - 10-12 місяців, в супових наборах - 6-7 місяців;
- гриби - 5-6 місяців;
- фрукти і ягід - до року;
- зелень - 3-4 місяці;
- борошняні вироби - до 3-х місяців.
- До заморозки продукт готується так, щоб після розморожування мити його не треба було.
- Свіжоприготовані страви треба охолодити до кімнатної температури, а вже потім відправляти в морозилку.
- Морозити тільки свіжі продукти, ті, що почали псуватися, краще відразу приготувати.
- Для кращого збереження продукти варто заморожувати швидко.
- Упаковка, в якій буде зберігатися тієї чи інший продукт, повинна бути герметичною.
- На кожному пакеті робіть позначку з датою заморозки, щоб знати, коли термін придатності підійде до кінця.
- Якщо продукти розморозились (через відключення електрики), другий раз заморожувати їх не можна. Краще відразу приготувати їх них страви.
Продукти глибокої заморозки
Цей термін найчастіше зустрічається в промислових масштабах. До продуктів глибокого заморожування відносяться рослинні продукти і напівфабрикати.
У магазинах можна знайти і заморожені ягоди, фрукти, овочі, гриби та різноманітні суміші. Окреме місце сьогодні займають і напівфабрикати: котлети, пельмені, коржі для піци і багато іншого.
Шокова заморозка: технологія
Шокова заморозка сильно відрізняє від тієї, до якої всі звикли. Тут немає окремих стадій, охолодження продукту відбувається дуже стрімко шляхом зниження температури до -30-35 градусів і збільшенням потоку повітря. При такій технології продукт обдається морозним повітрям з усіх боків і замерзає набагато швидше.
Переваги і недоліки
У швидкоморозильних апаратів багато переваг:- продукти втрачають в 2-3 рази менше корисних властивостей, ніж при звичайній заморожування;
- час заморозки продуктів скорочується від 3 до 10 разів;
- виробнича площа скорочується в півтора-два рази;
- треба менше на 25-30% персоналу;
- окупається швидше на 15-20%.
«Шоковий» обладнання
Для шокової заморозки використовують такі скороморозильні апарати:- Флюідізаціонние - використовують найчастіше для заморозки подрібненого овочевого і фруктового сировини.
- Конвеєрні - застосовують для заморозки готових страв.
- Колискові - використовуються для заморозки фасованих напівфабрикатів з риби, м'яса і птиці.
- Спіральні - призначені для заморозки порційних страв.
Господині про замороження
Яна: «Коли я купила холодильник з морозильною камерою, пробувала морозити все, що під руку попадалося. Складала все маленькими порціями, а через день розморожувати, щоб спробувати. Найбільшими перепонами мені подобалися морожені дині і кавуни. Навіть зараз, коли взимку їх розморожувати, такий запах в будинку коштує ... »Ніка:« Я впевнена, що при заморожуванні зберігається більше корисних властивостей, ніж при будь-яких інших способах консервування. Тому в свій морозильна шафа я складаю все підряд: зелень, гриби, трави, фрукти, ягоди. Це неймовірно зручно ».