Читати безкоштовно книгу чай - великий цілитель

(Сторінка 1 з 10)

-------
| bookZ.ru collection
| -------
| Ніна Олександрівна Теленкова
|
| Чай - великий цілитель. Сорти і їх лікувальні властивості, профілактика захворювань. Трав'яні чаї, лікувальні властивості.
-------

Перші згадки про чайному листі відносяться до XII-X століть до нашої ери. Уже в ті далекі часи люди навчилися заварювати з рослини підбадьорливий напій, що проганяє сон. Виходячи з решти письмових джерел того часу, спочатку чай використовувався тільки в релігійних обрядах і лише значно пізніше його стали пити звичайні люди.
Питання про батьківщину чаю до цих пір залишається спірним. Збереглося багато легенд, які вказують на те, що батьківщиною чаю є Китай. Але на початку XIX століття в Північно-Східній Індії (Ассамі) і на південних схилах Гімалаїв були виявлені дикорослі чайні кущі. Тому дуже проблематично з'ясувати, де саме вперше заварювали цей напій.
Чайний кущ належить до одного сімейства з камеліями. Він здатний рости на мізерних кам'янистих грунтах, скелях. Ця рослина витривала і досить невибаглива. Чайний кущ може пристосуватися до різноманітних кліматичних умов, виносить спеку і холод. Він не схильний до «епідемічним» захворювань, які становлять велику небезпеку для багатьох тропічних і субтропічних культур.

Рослина довговічне - кущі можуть жити і плодоносити більше 100 років.
У Китаї чай був введений в культуру в середині IV століття, в Японії він став відомий лише через 500 років, приблизно в цей же час поширився в Кореї. На початку XVI століття чай проник в Європу завдяки португальським морякам.
У наш час чай обробляють в промислових масштабах більш ніж в 30 країнах світу.

Батьківщиною чаю називають, як правило, Китай. Саме тут вперше звернули увагу на тонізуючу дію відвару з листя цієї рослини і стали його вирощувати.
Перші згадки про чай дослідники знаходять в китайських рукописах, вік яких більше 3000 років. У VIII столітті нашої ери Лу Юй створив знаменитий «Трактат про чай». Він вважав, що першим чайний напій став вживати китайський імператор Шень Нун, який займався вивченням різних рослин і приймав безліч отрут. В якості протиотрути він пив гіркий настій - зелений чай.

Існує легенда про те, що чайний кущ виріс з кинутих на землю очних століття китайського ченця, який відрізав їх в гніві на самого себе через те, що заснув під час медитації.

Китайці вважали зелений чай ліками і використовували спочатку тільки для лікування хворих. Пізніше чайне листя стали застосовувати в релігійних обрядах і лише в VII столітті до нашої ери чай стали подавати при дворі імператора високим особам. Поступово цей напій поширився і серед простих китайців. Його принесли подорожують буддистські ченці, які пили чай під час бесід зі своїми учнями.
Буддисти створили цілу філософію чаю - дао чаю. Вони вважали, що цей напій допомагає людині пізнати свій внутрішній світ, проникнути в суть самого себе і всього всесвіту. У III столітті нашої ери чайне дерево почали вирощувати на плантаціях. Через кілька століть з високого дерева в результаті селекції отримали кущ, щоб було зручніше збирати листя.

У XVIII столітті в Китаї вже було відомо понад 100 сортів чаю, він став найпопулярнішим напоєм. Під час чаювання у китайців прийнято говорити гостям: «Пробуючи смак справжнього чаю, ви пробуєте смак самого життя».

До кінця V століття відносяться згадки про факти обміну чаю на кордонах Китаю. Напій почав свій рух по Великому шовковому шляху, поширюючись в Монголії, на Тибеті. У VIII столітті були видані спеціальні закони, які регламентували спосіб вирощування і заварювання чаю. Чаїнки слід спочатку розтирати в порошок, потім змішувати з гарячою водою один до одного, збивати віничком з бамбука і тільки потім заварювати. Після цього в Китаї стали виготовляти порцеляновий посуд з глазур'ю на внутрішній стороні. У такій чашці дуже добре видно колір напою і можна визначити залежність смаку і аромату чаю від його кольору.
Китайці стали стежити за зміною забарвлення чайного листа під час вирощування рослин та зрозуміли, що саме молоде листя найкраще підходять для заварювання напою. Все це благотворно позначилося на виробництві чаю.
У VII-X століттях, за часів династії Тан, найбільшою популярністю користувався порошковий чай. При його заварюванні в воду додавали сіль, в результаті чого смак напою значно відрізнявся від звичного нам.
У Китаї часто влаштовувалися так звані чайні турніри, на яких змагаються повинні були визначити різні сорти чаю і дати їм оцінку.
У XIII-XIV століттях китайський народ перебував під татаро-монгольським ярмом, більшість чайних плантацій було знищено, в результаті чого культура чаю згасла. Відомо, що Марко Поло під час свого перебування в Китаї навіть не пробував чаю. Але через деякий час чайні кущі знову почали вирощувати. Тоді напій стали заварювати по-іншому: опускали в киплячу воду ціле листя.
У XVII-XVIII століттях почалася активна чайна торгівля з Європою. У міру розвитку виробництва чай все ширше і ширше розходився по світу.

В Японії зелений чай потрапив лише в IX столітті. Його привезли буддистські ченці з Китаю, Кореї та Індії, а також японські мандрівники, які відвідували Китай. Чай високо цінували, називаючи дорогоцінним напоєм. Японські буддисти створили обряд під назвою «Инча» - релігійну церемонію, після якої проводилося масове чаювання. Через 200 років японці стали вирощувати чайні кущі при монастирях. Напій використовували в релігійних церемоніях і застосовували для лікування. Спосіб заварювання чаю відрізнявся від китайського. Чайне листя спершу розтирали в порошок в порцелянових ступках, засипали в попередньо нагрітий посуд і заливали гарячою, але не киплячою водою. В Японії більше цінували аромат чаю, а не смак.

У XII-XIV століттях у зв'язку з посиленням впливу дзен-буддистських монастирів чай ​​стає популярним не тільки серед ченців, але і серед аристократів, самураїв і городян. Японська чайна церемонія була розроблена дзен-буддистським ченцем. Її називали «ча-но-ю», що означає «гаряча вода для чаю». 1484 року чайна церемонія була офіційно визнана державою і стала поступово набувати популярності серед аристократії.

Китай почав активно торгувати чаєм з V століття. Великим шовковим шляхом чай потрапляв в Афганістан, Персію і Рим. Потім він поширився в Індії, Шрі-Ланці, Кореї та Індонезії.
Європейці спробували чай лише в XVI столітті, коли його привезли португальці, що відкрили морський шлях до Китаю.
В Англії чай вперше спробували в 1662 році. Його піднесли в дар королю Чарльзу II купці Ост-Індської компанії в честь весілля з португальською принцесою Катариною Браганза. І з цього часу чай став модним напоєм при дворі. Прості люди пили його в кавових будинках, які були дуже популярні.
До середини XIX століття споживання чаю в Англії зросла в 15 разів. В країні створювалися спеціальні чайні сади, де можна було погуляти, послухати музику і випити чаю прямо на траві.

В Індії люди довгий час вважали чай наркотиком у зв'язку з його потужним впливом на організм.

У Великобританії цей напій навіть змінив час прийому їжі. Велике значення в житті англійців придбав ланч - другий сніданок, за яким обов'язково подавали чай. О 16 годині стали влаштовувати денні чаювання. В результаті обідати стали в 20 годин замість 18, а вечерю відмінили за непотрібністю. На початку XX століття денні чаювання зрушили до 17-ї години. Це стало однією з найпопулярніших англійських традицій. Люди часто ставляться до п'ятигодинного чаю як до одного з головних прийомів їжі. В кінці XIX століття при дворі був створений цілий ритуал прийому чаю: спеціальні наряди, сервізи, набір подаються до столу страв.

У Німеччині першими спробували чай жителі Східного Фрейсленда - прикордонного з Голландією району. Серед них була особливо популярна міцна гірка суміш яванского і ассамського чаю, розбавлена ​​ромом. В даний час населення Фрейсленда вибирає більш м'які сорти, але в цій провінції, як і раніше споживається значно більше чаю, ніж в середньому по країні.
У Німеччині звичай пити чай міцно увійшов в життя людей лише в кінці XVIII століття. До цього його використовували, як правило, для лікування простудних і деяких інших захворювань. Чай в короткий час став дуже популярним.
Королівська чайна компанія привозила з Китаю понад 60 різних сортів. Німці навіть вживали чай вранці замість традиційного супу. На основі сухої заварки готували інші напої, наприклад пунш. У XIX столітті на всіх світських прийомах обов'язково організовували чаювання.
У Німеччині були модними так звані чайні танці. На прийомах і балах запрошені пили цей напій і навіть в танці не випускали чашки з рук. За кольором, ароматом і розташуванню чаїнок люди намагалися передбачати майбутнє. У Німеччині про чай в той час було складено безліч прислів'їв і приказок.
Чай залишається одним з найпопулярніших німецьких напоїв і в даний час.

ВУкаіни чай відомий з 1638 року, коли правитель Монголії подарував царю Михайлу Федоровичу 60 кг сухих чайного листя. До цієї події пили тільки бурятський плитковий чай.

Німецький письменник Гете в 1823 році взяв у дружини Христину Вульпіус, яка довгий час була його коханкою і до шлюбу народила від нього сина. У вищому світі сумнівалися, чи пристойно приймати у себе таку жінку. Панна Кешлаузен дозволила суперечки фразою: «Якщо вже Гете дав їй своє ім'я, то ми, по крайней мере, можемо дати їй чашку чаю».

При дворі напій сподобався, з його допомогою успішно вилікували хворого царя. У 1727 році з Китаєм уклали договір про поставку чайного листя. З Пекіна до Москви чай привозили торгові каравани. Вони проводили в дорозі більше року, тому ціна продукту була дуже висока - в 10 разів вище, ніж в Європі. По всій країні чай поширився лише до кінця XIX століття, коли з'явилися залізні дороги і стали розвиватися морські шляхи.
Чай заварювали в самоварах, які виготовляли з бронзи, міді, золота, срібла і навіть порцеляни. Вищі верстви українського суспільства переймали англійські чайні традиції. Чаювання сприймалося як прекрасна можливість не тільки поспілкуватися і перекусити, але і продемонструвати вишукані манери.
Службовці і міщани намагалися поєднувати достаток купецького застілля і інтелігентні прийоми вищого світу. Нижчі верстви суспільства любили пити чай в недорогих чайних будинках, які існували в будь-якому маленькому містечку.

Олександр Дюма говорив: «Кращий чай п'ють в Харкові і в цілому по всейУкаіни». Це можна пояснити тим, що всі європейські країни, кромеУкаіни, були змушені користуватися морськими перевезеннями. Під час таких подорожей чай трохи сирів, псувався і втрачав аромат.

В кінці XIX-початку XX століття вУкаіни з'явилися перші чайні плантації - в Батумі і Сочі. В даний час вирощувані в Житомирському краї сорту камелії китайської є найбільш північними в світі.

В Америці був винайдений чай в пакетиках. Торговець Томас Салліван, для того щоб заощадити, став фасувати суху заварку в невеликі мішечки з шовку. Клієнти, не зрозумівши, для чого заварка так упакована, почали заварювати чай в цих мішечках.
В даний час чай є найпопулярнішим напоєм в світі. У кожній країні його прийнято заварювати і пити по-своєму, але все національні особливості, безсумнівно, пов'язані з китайськими традиціями і культурою.

З 1 кг скручених чайного листя можна отримати 250-300 чашок чаю, а з 1 кг гранул - в 2 рази більше. Напій з гранул швидше заварюється і дає більш міцний настій.

// - Дрібні чаї - //
Фіннінген і Дасть - сорти, які застосовуються при виготовленні пакетованого чаю.
// - Квіткові чаї - //
Флауері - елітні чаї з наймолодших листочків і чайних бруньок.
Типпи Голден Фпауері Оранж Пеко, Голден Флауері Оранж Пеко, Флауері Оранж Пеко, Флауері Бронею Оранж Пеко - самі елітні і дорогі сорти чаю, високо цінуються на світових чайних аукціонах.
Зелені чаї за величиною листа діляться на листові, ламані і різані.
Ортодокс - чай ​​з цілісних скручених або ламаного листя.
СТС - чайні гранули.

У Китаї білий чай ще на початку нашої ери вважали еліксиром безсмертя. Його було дозволено пити тільки імператорам.

Білий чай вимагає дуже дбайливого поводження. Його можна зберігати тільки в герметично закритій керамічної або металевому посуді в сухому прохолодному місці якнайдалі від сильно ароматизованих продуктів, оскільки він швидко вбирає запахи. Щоб підкреслити аромат, чай рекомендується заварювати в керамічному або фарфоровому чайнику.

В Америці і Європі в даний час відбувається «бум» зеленого чаю, що пов'язано з його цілющими властивостями. У нашій країні люди ще тільки звикають до нього, тому ринок зелених чаїв поки ще досить мізерний. Насправді ж різноманітність сортів зеленого чаю набагато більше, ніж чорного.
У виробництві зеленого чаю основне завдання полягає в тому, щоб зберегти корисні біологічно активні речовини, які містяться в свіжому листі. Тому після збору їх трохи підсушують на відкритому повітрі, причому чим менше час підсушування, тим зелений чай ближче за характеристиками до білого. Коли листя стає м'яким, їх сушать розпеченим повітрям в закритій духовці або на відкритому вогні. Це запобігає листя від окислення (тобто ферментації). Після другої сушки їх скручують. Залежно від способу скручування виділяють кілька видів зеленого чаю.
1. Слабо скручений, або натуральнозасушенний, чай - листя в ньому практично не піддаються скручування.
2. Плоский, або сплющений, чай - його листя практично не скручені, схожі на лавровий лист.
3. Сильно скручений по поперечної осі листя чай. Маркується як Gunpowder ( «порох»), його листя має вигляд лусочок або кульок.
4. Сильно скручений по поздовжній осі листя чай. Його листя має форму довгих спіралеподібно закручених паличок.
Скручування чайного листя значно збільшує тривалість їх зберігання, дозволяє зберігати їх кращі якості і регулювати витяг ефірних масел і корисних речовин в процесі заварювання. Чим сильніше скручений зелений чай, тим вище його екстрактівность.
Скручування чайного листя виконують, як правило, вручну, щоб вони просочилися соком і придбали темно-зелений колір. Ручне скручування однієї порції зеленого чаю триває близько години.
Після скручування листя сировину досушують. Це дозволяє стабілізувати аромати, корисні речовини чаю. Колір якісного, правильно висушеного зеленого чаю повинен бути свіжим і яскравим.

ВУкаіни ще в XVII-XVIII століттях пили саме зелений чай, але потім з якихось причин його витіснив чорний.