Чим баранина кращий за інший м’яса, кавказька кухня
Знайомтесь - Північний Кавказ! (Корисна інформація гостям Кавказу)
Баранина високо цінується з первісних часів. Примітно, що вівці були вперше одомашнені кочівниками Центральної Азії близько 10 тис. Років тому на великій території від Каспійського моря до Гімалаїв. Приручали цих тварин жителі Південної Європи, Північної Америки та Північної Африки. З тих пір способи приготування постійно змінювалися, з'являлися нові рецепти, але і до цього дня вівці цінуються за їх ніжне і запашне м'ясо.
На сьогоднішній день баранина широко використовується для приготування смажених і тушкованих страв, супів і бульйонів. Багато народів світу використовують баранину в своїх кухнях, але особливо цінують це м'ясо народи Кавказу. Вони готують з неї знамениті страви: шурпа, бешбармак, плов, шашлик, манти.
Баранина чудово поєднується з винами. Практично будь-яке червоне вино підкреслить насичений смак і аромат страв з цього м'яса.
Ось кілька рецептів з баранини:
Шашлик - абазінський кухня
Баранина 8ОО, цибуля ріпчаста 150, часник 20, уксус50, сіль, перець.
М'якоть баранини, спустошену від плівок і сухожиль, нарізають шматочками по 40-50 г, додають крупно нашатковану цибулю сіль, перець, оцет або лимонну кислоту, дрібно нарізаний часник і залишають в прохолодному місці на 2-3 години для маринування. Смажать нанизавши на шпажки, до утворення рум'яної скоринки.
Суп з баранини з овочами - Адигейська кухня
Баранина 500, картопля 200, морква 120, ріпа 80, цибуля ріпчаста 100, борошно пшеничне 300, яйця 2 шт. вода 60, зелень 15, сіль.
Баранину з кісткою нарубают на шматки по 50-60 г, заливають холодною водою, швидко доводять до кипіння, зменшують нагрівання і варять, періодично знімаючи піну, що утворилася і жир. В цей час в холодну воду вводять сіль, яйця, борошно, замішують круте тісто, витримують його 25-30 хвилин для дозрівання, розкочують до товщини 1-1,5 мм, нарізають соломкою, ромбиками або квадратиками і підсушують при кімнатній температурі. У киплячий підсолений бульйон додають нарізаний великими часточками картоплю, варять його до напівготовності, додають нарізані скибочками і пасеровані на знятому з бульйону жирі моркву, ріпу, цибулю ріпчасту, доводять до кипіння, засипають локшину і варять, поки вона не спливе. Подають, посипавши дрібно зеленню.
Шурпа - Дагестанська кухня
Баранина або яловичина 400, картопля 600, морква 80, ріпчаста цибуля 100, томат-пюре 30 або помідори 50, зелень 10, сіль, перець
Нарубані на шматки по 30-40 р м'ясо разом з кістками кладуть в горщики, заливають холодною водою і ставлять в духовку. Коли м'ясо звариться до напівготовності, додають картоплю, моркву, нарізану кружечками ріпчасту цибулю, дрібно нарізані помідори, солять і доводять до готовності. Подають в горщиках, посипавши зеленню.
Ліцуклібже (м'ясо тушковане) - Кабардино-Балкарська кухня
Баранина 890, масло вершкове 60, борошно пшеничне 120, сметана 40, цибуля ріпчаста 80, бульйон, сіль, перець.
Баранину нарізають дрібними кубиками, обсмажують до напівготовності, додають нашатковану цибулю і продовжують обсмажувати до золотистого кольору, всипають пшеничне борошно і смажать, поки вона не придбає кремовий колір, заправляють червоним перцем, сіллю, розводять бульйоном, додають сметану, перемішують, при слабкому кипінні тушкують до готовності. Подають гарячою з пастою - крутий пшеничною кашею.
Джаурон (лопатка відварна) - Карачаївський кухня
Баранина 700, цибуля ріпчаста 20, тузлук 100, спеції.
Баранячу лопатку заливають холодною водою і варять при повільному кипінні, знімаючи піну, до готовності. В кінці варіння додають сіль, цибуля ріпчаста, лавровий лист і чорний перець. Лопатку подають цілком, окремо соус-тузлук і проціджений бульйон.
Бешбармак - Ногайський кухня
М'ясо заливають холодною водою, швидко доводять до кипіння, зменшують нагрів, варять, періодично знімаючи піну, що утворюється і жир, в кінці варіння солять. М'ясо виймають, відокремлюють від кісток, нарізають поперек волокон тонкими широкими скибочками, заливають четвертою частиною бульйону, додають нашатковану цибулю і проварюють близько 10 хвилин. Окремо з борошна, яєць, води, солі замішують круте прісне тісто, витримують його 25-30 хвилин для дозрівання, розкочують до товщини 1,5-2 мм, нарізають ромбами або квадратами зі стороною 5-7 см, опускають в киплячий бульйон, варять 8-10 хвилин, виймають. При подачі відварне тісто викладають в глибокі тарілки, поливають знятим з бульйону і розігрітим жиром, солять, перчать, додають дрібно нарізаний часник, зверху кладуть скибочки м'яса і заливають невеликою кількістю бульйону. Решту бульйону подають окремо
Баранина, смажена на сковороді - Осетинська кухня
Баранина 500, цибуля ріпчаста 180, сіль, перець
Ретельно очищений і промитий баранячий рубець заливають холодною водою, варять при слабкому кипінні до готовності, солять, потім рубець виймають, нарізають невеликими шматочками. Дрібно нарізану зелену цибулю обсмажують на вершковому маслі 3-4 хвилини, додають борошно, продовжують обсмажувати ще 8-10 хвилин, додають червоний гіркий перець. У киплячий бульйон вводять обсмажений з борошном зелена цибуля, доводять до кипіння, додають нарізану рубець, проварюють ще 10-15 хвилин, заправляють збитим яйцем, знімають з вогню, додають оцет, при подачі суп можна заправити товченим часником
Ли либжье (м'ясо у власному соку) - Черкеська кухня
На 1 кг м'яса одна велика головка цибулі, 150 г топленого масла або жиру, одна чайна ложка перцю, сіль з часником за смаком.
М'ясо баранини добре промивають. У котлі або каструлі на вершковому маслі або жирі підсмажують шінкованной цибулю. Коли цибуля підрум'яниться, підсипають червоний мелений перець (пекучий або слабо пекучий) і розмішують. Потім кладуть туди приготоване м'ясо, знову добре перемішавши, накривають кришкою і тушкують до випаровування води. Ще раз перемішують, кладуть сіль з часником за смаком. Підливають води і кип'ятять до утворення соку. Все це гаситься на повільному вогні до готовності
Кхерзіна жідіг - Чечено-Інгушська кухня
Баранина (м'якоть) 720 або яловичина (м'якоть) 800, масло топлене 25, цибуля ріпчаста 280, картопля 650, спеції.
М'ясо нарізають на шматки вагою 25-30 г, обсмажують на топленому маслі до утворення золотистої скоринки, заливають бульйоном і тушкують до напівготовності. Додають нашатковану цибулю, нарізану часточками картоплю, сіль і продовжують тушкувати до готовності. Подають в глибокій тарілці, посипавши рубаною зеленню петрушки
Реальні поради! Дізнайся першим!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат