Брага з сухих дріжджів
Приготувати самостійно брагу - вихідна сировина для самогону - досить легко. Рецепт виробництва передбачає знання необхідних пропорцій інгредієнтів і технології. За своєю суттю цей напій є результатом бродіння дріжджів в водно-цукровому розчині. З перебродившего сировини виділяється два компоненти - етиловий спирт і вуглекислий газ. Далі продукт переганяють в спеціальному апараті і отримують самогон.
Увага - дріжджів
Дріжджі - компонент, що забезпечує вироблення спирту. Це живі мікроорганізми, при роботі з якими варто дотримуватися температурного режиму. Низька температура, наприклад, припиняє
- є гранулами, різними за розміром;
- мають «сплячий шар» - дріжджові клітини, які стають активними при контакті з водою;
- вакуумну упаковку, що зберігає властивості клітин;
- у активних дріжджових клітин є спеціальна інактивована оболонка, яка прискорює бродіння і забезпечує появу піни.
Щоб правильно зробити брагу, потрібно поєднувати активні і сухі дріжджові гранули. Тоді виділяється менше піни, а кількість браги - зберігається.
Чому для виробництва напою треба використовувати саме активні дріжджі? По-перше, вони значно прискорюють процес бродіння. По-друге, кінцевий продукт має гарну якість. По-третє, «гриби» досить економічні: одного пакетика вистачає, щоб зробити приблизно 10 літрів сировини для перегонки.
Гриб: переваги і недоліки
Сухі дріжджі застосовують, якщо немає можливості використовувати спиртові. Рецепт може передбачати різну кількість даного компонента. При цьому необхідно враховувати всі переваги і недоліки сухого інгредієнта.
Наприклад, вони відповідають за характерний, спиртовий аромат напою, роблять бродіння більш інтенсивним, а також не вимагають особливої уваги до температурного режиму.
Серед недоліків - погана якість браги (залежить тільки від виробника дріжджових інгредієнтів),
- Кришку ємності, в якій готується брага, не треба закривати занадто щільно.
- Замість пластикової тари краще ставити продукт в алюмінієвому бідоні.
- Позбутися від піни можна, якщо додати в продукт сухарики або шматочки черствого хліба. Також капають до складу 30-50 мл соняшникової олії.
- Дріжджові гранули перемішуються в теплій (не більше 30 градусів) воді до повного розчинення.
Сухі активні мікроорганізми досить зручні в застосуванні. Проте, потрібно не просто враховувати всі недоліки і знати способи їх усунення, а й правильно дотримуватися співвідношення всіх інгредієнтів.
розрахунок пропорцій
Рецепт виробництва браги передбачає правильне співвідношення цукру, дріжджів і води. З одного кг цукрового піску можна зробити приблизно 1,1 л браги. Але це тільки теорія. На практиці все виглядає інакше: кількість браги може бути більше або менше очікуваного. Тому кількість кожного інгредієнта варто збільшити на 10%.
Отже, на кожен додатковий кілограм цукрового піску додатково додається:
- 4 л води;
- додаткові 50 мл води, якщо цукровий пісок карамелізіруется;
- 20 г сухих «грибів»;
Розрахувати, скільки вийде літрів бражного продукту для перегонки, дуже просто. Стандартне кількості напою, яке рекомендують виготовляти - 10 літрів. Точні пропорції компонентів наступні:
- 12 кг цукру;
- 48 - 54,3 л води;
- 240 г сухих дріжджів.
Рецептура браги передбачає не тільки комбінування
Технологія виробництва
Весь процес виробництва сировини для самогону вимагає ретельного дотримання технології. Вона складається з кількох етапів, кожен з яких має свою специфіку. По суті, техніка виробництва і є рецепт, який передбачає:
- Виготовлення сиропу. Процес инвертирования деякі самогонники не вважають обов'язковим, але він істотно прискорює бродіння. Інвертування відбувається наступним чином: воду нагрівають, розчиняють в ній цукор, кип'ятять близько 10 хвилин, а потім варять на слабкому вогні приблизно 60 хвилин. Щоб заощадити час, можна просто розчинити потрібну кількість цукру в теплій, але не гарячій воді.
- Очистка води. Необхідно використовувати тільки чисту, відфільтровану, але не проточну воду (10 л). Її настоюють протягом двох днів, а потім зливають і нагрівають до 30 градусів. Після рідина переливають в ємність, але не до країв - так піна не виступає за межі тари.
- Виготовлення закваски. Рекомендується застосовувати активні сухі дріжджові склади. Щоб «сплячий шар» почав свою дію, його потрібно активувати. Інгредієнт висипається в глибоку тару, заливається водно-цукровим складом, накривається кришкою і укутують щільною тканиною. Зменшити піноутворення можна за допомогою чорного хліба. Для поліпшення смакових якостей продукту рецепт передбачає додавання чорносливу, кураги або родзинок.
- Процес бродіння. Цей етап - найбільш тривалий, оскільки відбувається складна хімічна реакція. Її результатом є утворення спирту і вуглекислого газу. Для запуску процесу ємність з усіма інгредієнтами рекомендують ставити в тепле місце. Кришка тари при цьому залишається злегка прочиненими. Скільки часу буде витрачено на бродіння, залежить тільки від складу компонентів. Бродить брага (10 літрів) від 3 до 5 діб.
- Визначення готовності. Найпростіший метод, про який говорить рецепт - палаюче полум'я над поверхнею суміші. Для цього потрібно запалити сірник. Можна пробувати склад на смак: він повинен бути гіркуватий і мати легку кислинку. Якщо брага приготувалася, то приступають до її освітленню і перегонці.
Рецептура, виготовлення
У класичному виконанні рецепт сировини для виробництва самогону передбачає точне дотримання пропорцій невеликої кількості інгредієнтів. Скільки вийде продукту - 10 л або 5 л, залежить тільки від кількості води, цукру і сухих дріжджів.
Нижче вказаному рецепт розрахований на десятилітрову ємність:
- 2 кг цукру;
- 40 г сухих дріжджових гранул;
- 10 л води;
- додаткові продукти - родзинки або чорнослив.
Брага готується за спеціальною технологією. У ємність заливається вода, в якій розчинені дріжджі. Потім додається потрібну кількість цукру, його також перемішують до повного розчинення. Кришка ємності не закривається, а сама посуд закутується теплою тканиною і поміщається в тепле місце. Далі рецепт говорить про освіту піни. Прибрати її можна способами, зазначеними вище. Склад знову накрити кришкою і ставити в тепле місце. Перемішувати сировину рекомендують чистою ложкою. Після закінчення бродіння брагу потрібно перегнати, вживати її в чистому вигляді не варто.
