Як роблять молочний улун

Практично всі, хто хоч раз пробував молочний улун, задавалися питанням - чому ж у нього такий приємний і ніжний молочний смак, коли в складі чаю немає молока? Насправді цей чай легко відрізнити від багатьох і він має характерний приємний молочний смак незважаючи на те, що колір його як у зеленого чаю - світлий і прозорий.

Для його приготування використовують спеціальні листя чаю, який вирощується на Тайвані. Способів його виготовлення існує кілька в залежності від фірми, яка займається його виробництвом.

Дійсно, в молочний улун додають молоко. Робиться це так - спочатку відбирають листя чаю, потім їх варять до кипіння і деякий час кип'ятять. Варять його до появи терпкого аромату. Потім до цього чайному розчину додають молоко - або свіже, або сухе. Потім варять ще деякий час поки чай не буде пахнути молоком досить насичено. Але цей рецепт швидше оригінальний, зараз великі фірми використовують більш просунуті і прості рецептури, а за таким рецептом варять лише невеликі компанії.

Другий спосіб приготування улуна самий елітний і такий чай виходить дорогим. При цьому способі молоко використовується не під час збору врожаю і приготування заварки, а ще на стадії росту чайного куща. Для цього змішують воду з молоком і при цій молочною сумішшю обприскується улун. Але це ще не все - щоб чай набрав смак і аромат протягом вирощування куща його кілька разів обробляють добривом на основі молока, для добрива в основному використовують сухе молоко. Тепер стає зрозуміло чому чай виходить дорогим.

Більш дешевий спосіб приготування молочного улуна (улун також називають ще оолонг) - це використання ароматизатора. Після збору чайного листа під час сушки додається ароматизатор молока. За смаком знову ж виходить смачний чай з характерними молочними нотками, але дешевший і менш цінний, хоча все одно популярний.

При будь-якому із способів приготування молочного улуна чай не піддають повній ферментації, а ферментують лише краю листа.

Насправді такий чай дуже поширений в Європі та інших країнах, в тому числі вУкаіни, але китайці не віддають перевагу ароматизованим чаїв, більш цінують природний смак чайного листа, тому левова частка молочного улуна йде на експорт.