Бігус класичний рецепт з фото
Вже давним-давно бігус з м'ясом став символом польської національної кухні. Там його готували і їли все, скрізь і завжди. Суворими зимами Бігус годували солдатів в походах, куштували його і ченці в монастирях, блюдо традиційно було в Польщі на будь-якому столі, будь це розкішний замок шляхтичів або проста селянська хата.
Основними складовими цієї страви є м'ясо і квашена капуста. Причому м'ясні компоненти для Бігус можна використовувати практично будь-які. Завзяті мисливці готували розкішну страву з дичиною (кроликом або качкою). У багатих і знатних будинках для приготування використовували добірну свинину, телятину, домашню курочку. А бідні варшавські студенти робили бігус з магазинними сосисками або ковбасою.
Блюдо вже давно вийшло за межі польських кордонів і чудово прижилося в українській, російській, литовській і білоруської національних кухнях. Класичний рецепт Бігус складається з трьох основних етапів: спочатку гасять квашену і свіжу капусту, окремо обсмажують м'ясні компоненти, потім з'єднують все разом і гасять близько години до готовності. Для ще більшого аромату під час приготування додають червоне вино, листочок лавровий, кмин і чорний перець (мелений або горошком).
Можна замість м'яса використовувати для Бігус картопля, рис або гриби. Тоді страва вийде пісним, підійде вегетаріанцям і людям, що дотримують церковні посади.
У будь-якому випадку бігус вийде ситний і смачний. Обов'язково спробуйте приготувати його для своєї родини. Це той варіант, коли домочадці коли розділяться на два табори, бігус однозначно сподобається всім. Адже поганим речам вірші не присвячують, а про цю страву писав знаменитий польський поет Адам Міцкевич: «А бігус гріється; сказати словами важко про те, як смачний він, про те, як пахне чудно! »
складові
- квашена капуста - 500 г;
- свіжа капуста - 500 г;
- ріпчаста цибуля - 300 г;
- морква - 200 г;
- нежирна свинина - 500 г;
- відварна телятина - 200 г;
- копчені сосиски (ковбаска або реберця) - 200 г;
- рослинне масло - 2-3 ст. л .;
- томатна паста - 3-4 ст. л .;
- чорнослив - 100 г;
- часник - 2-3 зубчики;
- чорний перець, сіль, цукор, кмин, коріандр - на свій смак.
Як приготувати класичний бігус зі свіжої і квашеної капусти
Для Бігус підійдуть всі залишки м'ясних страв, які часто можна знайти в холодильнику після святкових днів - відварне і копчене м'ясо, ковбасні вироби, шинка.
Посуд відразу візьміть велику (ємністю не менш 3 літрів), адже саме в ній буде готуватися все блюдо.
Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння, помийте і наріжте дрібними кубиками. У великій сковороді з високими бортиками, казані або в глибокій каструлі з товстим дном нагрійте рослинну олію (сало або бекон), перекладіть цибулю і обсмажте його до золотистого кольору.
Очистіть від шкірки моркву, промийте і потріть на крупну тертку. Надішліть її до цибулі, обсмажуйте все разом до м'якості моркви.
Відіжміть від розсолу квашену капусту і додайте її до овочів. Змішайте акуратно всі інгредієнти і залиште гаситися на невеликому вогні 10-12 хвилин.
Тим часом наріжте тонко свіжу капусту, додайте сіль. Злегка пам'ятаєте її руками, щоб вона стала м'якше, пустивши сік. Перекладіть капусту в каструлю і продовжите гасіння.
Свинину ретельно помийте, наріжте невеликими скибочками і обсмажте на окремій сковороді до рум'яного кольору. Після цього перекладіть м'ясні шматочки в каструлю до овочів і перемішайте.
Додайте в бігус цукровий пісок (близько 1 чайної ложки), сіль і чорний мелений перець, кмин в зернах, трохи меленого коріандру і інших спецій на свій смак. Сюди ж влийте попередньо розведену в 50-100 мл води томатну пасту. Перешкодьте і млоїте під кришкою на маленькому вогні близько 30 хвилин.
За цей час підготуйте всі інші інгредієнти. Наріжте великими шматочками чорнослив, копчені м'ясні делікатеси - кільцями або брусочками; часник подрібніть ножем.
Додайте все в каструлю. Продовжіть гасити під закритою кришкою на маленькому вогні ще 1 годину.
Через годину бігус з квашеної і свіжої капусти буде виглядати ось так красиво і апетитно.
Ароматне, ситне і дуже смачне друга страва готова. Подавайте його порційно в глибокій тарілці з гарячим чорним або білим хлібом. Смачного!
