Бігус - капуста, тушкована з м’ясом

Капусту люблю дуже. У всіх видах. У всіх рецептах. Але найулюбленіша - тушкована капуста з м'ясом.

Бігус називається, проте. Почитала рецепти Бігус. Мама дорога. Чого тільки не додають! Я люблю просто. Без вишукувань. Виходить ооооочень смачно.

Ріжу м'ясо на смужки. Чому то до капусти люблю м'ясо так нарізати. Соломкою чи. Не знаю, як правильно сказати. Розігріваю масло в товстій каструлі, тобто з товстим дном. І м'ясо туди. Солю і перчу відразу, може, неправильно, але так я розумію смак м'яса, коли пробую.

Смажу мяско до золотисто-коричневого кольору, обов'язково! Піджарка така повинна вийде. Тут ось запах м'яса з розуму зводить! 🙂 Доливаю водички і мучуся його довго. Водичка википіла, знову м'ясо підсмажити.

Потім туди цибулю! Без моркви! Лук повинен з м'ясом подружитися без краплі рідини! Коли він стане гарним, і якщо Ви ще не з'їли все, що там у вас в каструлі - вже смачно! Додаємо туди моркву, натерту крупно. І знову тушкуємо до випаровування всієї рідини. Морквина повинна віддати маслу свій колір. І ось коли ця краса готова, додаю дрібно нарізану капусту і водички. Закриваю і мучуся далі. Від запаху! Перемішую, капуста дає сік і в цьому соку гаситься з усією морквяно-місний красою на Маааленький вогні. Уявляєте, яке мяско вже там? Воно просто тане!

Коли капуста втратить весь свій сік, даю їй. тільки дуже обережно припече! НЕ підгоріти! а присмажити, ось тут вже не відходити! перемішувати і вартувати, що б не згоріло! Навіщо пріжаріваться? Мені так здається, що потім, коли в капусту знову додаю рідини, вона знову закипає і майже википає. капуста стає схожа на ту капусту, що мама в російській печі гасила, коли я була маленька.

Практично готове. Можна додати різні спеції, хто що любить. Я нічого не додаю, крім зелені - цибулька і кріп.

Просто казка! З хлібом (мені вже можна все 🙂) і склянкою холодного молока. (Без молока не можу ніяк!)

Вам - моє гарний настрій.