11 Способів приготувати рибу

Всім давно відомо про користь риби. Вважається, що жири, яких особливо багато в лососеві, тунці і макрелі. допомагають запобігти серцевим захворюванням, а також хвороба Альцгеймера і інсульти. Однак, багато хто боїться готувати рибу будинку. За статистикою, люди їдять удвічі більше риби в ресторанах, ніж удома. У цій статті ми розповімо про те, як правильно купувати, зберігати і готувати рибу.

Купівля риби

Свіжа риба повинна пахнути так, ніби ви стоїте біля океану. Будь-які різкі запахи означають, що риба не свіжа. не купуйте її. Не соромтеся нюхати рибу перед покупкою, це найвірніший спосіб зрозуміти, чи свіжа вона.

подивіться

Ціла риба повинна виглядати так, ніби її щойно витягли з води. Ясні очі і тверда плоть - основні ознаки свіжості. Філе риби або стейки повинні бути без коричневих плям, з рівномірним кольором.

заморозьте

Свіжу рибу слід зберігати в холодильнику не більше двох днів. Риба - дуже швидкопсувний продукт. Якщо вам необхідно зберігати її довше, загорніть рибу в папір і заморозьте. Якщо ви не живете на узбережжі, де постійно продається свіжа риба, більшість риби в магазинах буде замороженою. Зберігайте її в такому вигляді до тих пір, поки не зберетеся приготувати. Рибу можна розморозити в холодильнику, під холодною проточною водою або в мікрохвильовій печі. Відразу після розморожування, її необхідно приготувати.

Існує ще один, нестандартний метод розморожування - в молоці. Помістіть заморожену рибу в миску і залийте її свіжим молоком, потім накрийте і залиште в холодильнику на ніч. На ранок у риби буде прекрасний свіжий смак. Дістаньте її з холодильника і вилийте молоко. Готово!

Що робити з кістками?

Багато видів риби, включаючи форель і лосось, мають подвійну грудну клітку, тому в філе можуть бути невеликі кісточки. Ви можете видалити їх за допомогою пінцета, натискаючи пальцями на плоть. Можна купити вже очищене філе, але воно, як правило, коштує дорожче.

Факти про рибу

У рибі мало міоглобіну. тому вона має світлу або прозору забарвлення.

У процесі приготування, білки денатуруються, а потім знову з'єднуються один з одним або коагулюють. Цей процес виводить воду, а молекули стискаються, стаючи ближче. Про це свідчить зміна кольору риби. Світло не здатний проходити через коагулювати білки, тому риба вважається готовою, коли втрачають свою прозорість.

Оскільки у риби мінімум сполучної тканини і жиру, готувати її варто делікатно. Надійний тест на готовність - перевірити, розпадається вона на шматочки. Вставте вилку або ніж в саму товсту частину риби і поверніть. Філе має расслоиться з природничих лініях.

Не перестарайтеся

Існує тонка грань між відмінно приготовленої рибою і перевареної. Перш за все, пам'ятайте принцип залишкового тепла: каструля утримує тепло, навіть якщо прибрати її з вогню, продовжуючи готувати їжу ще протягом кількох хвилин.

Варіть рибу до майже повної готовності, потім зніміть посуд з вогню і дайте їй постояти кілька хвилин, щоб закінчити приготування. Деяку рибу, особливо тунець і лосось. можна готувати medium rare.

Маринувати чи ні?

Маринована риба стає більш ароматною і соковитою, але будь-який маринування має бути недовгим. Якщо риба знаходиться в кислому маринаді більше 30 хвилин. кислота почне денатурувати білок, і вона вийде занадто м'якою. Лосось і тунець можна маринувати близько години.

У складі маринаду можуть бути масло (найкраще оливкова), кислий інгредієнт, наприклад, нарізані помідори, оцет червоного вина або лимонний сік, а також приправи, включаючи сіль і перець.

Залежно від ваших уподобань, приправи можуть варіюватися від нарізаного перцю халапеньо і подрібненого перцю чилі до свіжого листя чебрецю і петрушки.

способи приготування

Існує багато способів приготування риби. Однак, незалежно від того, який спосіб виберете ви, є один важливий момент: залиште рибу в спокої. Коли ви кладете її в каструлю або на гриль, дайте їй полежати там протягом 2-4 хвилин. За цей час з'явиться хрустка скоринка і вона не прилипне до поверхні, коли потрібно буде перевертати.

Риба, приготована на грилі

Більш тверду і жирну рибу, в тому числі окунь, лосось, тунець, риба-меч і акула. найкраще готувати на грилі.

Перед тим як покласти рибу на гриль, упевніться, що він чистий, а потім змастіть його маслом. Якщо гриль правильно підігрівається, риба покриється золотистою скоринкою. Для більш тонкої риби використовуйте решітку. Можна також використовувати аркуш цупкого фольги, поклавши його на гриль. Під час приготування не закривайте його гриль.

Риба, приготована на пару

Бамбукова пароварка - відмінна інвестиція, якщо вам подобається цей спосіб приготування. Щоб приготувати рибу, наберіть воду у велику каструлю і додайте приправи. Це може бути все, що завгодно, від лимона до імбиру.

Доведіть воду до кипіння, а потім помістіть рибу в пароварці над киплячою водою. Зменшіть вогонь, щоб вона не зварилася за лічені секунди.

Такий спосіб приготування вважається найкориснішим, оскільки зберігає найбільшу кількість корисних елементів.

Риба, приготована в мікрохвильовій печі

Якщо слідувати декільком важливим правилам, можна приготувати смачну рибу навіть у мікрохвильовці. По-перше, щоб приготуватися рівномірно, риба повинна обертатися.

Якщо філе нерівномірної товщини, складіть тонкі частини один під одного, так щоб товщина стала приблизно однаковою. Крім того, правильно, відповідно до інструкцій виставте час.

Смажена риба

Обжарка вважається найменш корисною. однак, висока температура посилює аромат риби і допомагає сахарам на поверхні карамелізуватися, створюючи чудовий смак. Приправте рибу за смаком перед приготуванням.

варена риба

Рибу варять в ароматизованої рідини, званої курей-Буйон. У курей-Буйон можна додавати будь-які ароматні трави і овочі. Важливо: не дозволяйте воді кипіти. Якщо вода закипить, риба швидко перетравиться.

Риба, приготована в медленноварке

У більшості рецептів crockpot рибу додають в самому кінці. При високих температурах невеликий шматочок риби готуватиметься 30 хвилин. Обов'язково уважно дотримуйтесь інструкцій з приготування риби в медленноварке.

Запечена риба

Запікання - один з найпростіших і корисних способів приготування риби. Просто дотримуйтесь інструкцій рецепта і стежте за часом.

En Papillote

Італійці люблять готувати рибу в папері або фользі. Такий метод утримує вологу, концентрує аромат і захищає плоть. Рибу En Papillotе можна приготувати в духовці або на грилі.

Розібравшись із способами, ви зможете приготувати смачну і корисну рибу по одному з простих цих рецептів. Смачного!

Запечений лосось з лимонним соком

Тріска з сочевицею

Блюдо з нежирної тріски і сочевиці не тільки смачне, але і корисне, зокрема для серця. Подавайте приготовлену на пару тріску, тилапию або будь-яку іншу білу рибу з сочевицею, тушкованими томатами і цільнозерновим хлібом.

Тріска з лимоном і часником

Тріска легко доступна і, як правило, недорога. Простий соус з лимона, часнику, оливкового масла в поєднанні з невеликою кількістю вершкового масла для додаткового аромату і свіжої нарізаною петрушкою зроблять запечену у фользі тріску ще більш смачною і корисною.