Журнал «»
ТОВ «Белтрумф» пропонує різноманітний асортимент препаратів для продовження термінів придатності м'ясних продуктів.
Існує шість основних методів збільшення терміну зберігання продуктів, які можуть використовуватися окремо або в комплексі один з одним: антиокислювачі та консерванти, термообробка, зниження температури, зменшення вмісту води, видалення кисню, опромінення. Кожен метод може знизити природне дозрівання і псування м'ясних напівфабрикатів. Для забезпечення технологічної підтримки м'ясопереробних підприємств Республіки Білорусь ТОВ «Белтрумф» пропонує різноманітний асортимент засобів для продовження термінів придатності м'ясних продуктів, широке розмаїття комплексних харчових добавок, спецій і прянощів виробництва TRUMF International. Технологи компанії готові надати комплексну технологічну підтримку, включаючи рекомендації, рецептури на традиційні і нові види продукції.
Блокування ВІД ОКИСЛЕННЯ
Зміна якості і харчової цінності продукції в першу чергу пов'язано з окислювальним псуванням ліпідів, яка розвивається і активізується за участю вільних радикалів. Даний процес призводить до накопичення в продукті гидроперекисей і їх подальшому розпаду з утворенням вторинних продуктів окислення - оксикислот, альдегідів і кетонів, низькомолекулярних кислот і т. Д. При окисленні утворюються речовини, не тільки погіршують якісні характеристики продукту, але і здатні завдати шкоди здоров'ю людини . На швидкість окислювального псування жирів впливають світло, температура, тиск кисню, метали змінної валентності - залізо, мідь і ін. Сильними каталізаторами окислення є міоглобін і гемоглобін, ферменти мікроорганізмів.
Завдання збереження якості м'ясних продуктів зводиться до захисту їх ліпідної складової. Для запобігання продукції від окислення широко застосовуються антиокислювачі, механізм дії яких полягає в обриві реакційних молекулярних ланцюгів. Іншими словами, антиокислювачі - речовини, що включаються в процес автоокисления (процес окислення органічних сполук, мимовільно протікає при їх взаємодії з киснем повітря) і утворюють стабільні проміжні продукти, тобто речовини, що блокують ланцюгову реакцію.
Технологи-розробники TRUMF International пропонують лінійку сучасних
Бактіцід VS 02319.
Бактіцід PF 00991.
Бактіцід тотал 01653 містить консервант сорбат калію Е202. На даний момент застосування сорбата калію дозволено на території практично всіх держав світу. Його застосовують в Європі, Укаїни, Канаді, Україні, Америці та країнах Азії.
Бактіцід класик 09985.
Бактіцід екстра 02986.
Бактіцід форте 05327.
Бактіцід захист 05546 містить регулятор кислотності лактат кальцію Е327. Добавка Е327 грає роль речовини, що підвищує мікробіальних стабільність продуктів, що дозволяє збільшити їх термін придатності, що підсилює смак і відновлює колір продуктів. Збільшення терміну придатності харчової продукції можливо завдяки тому, що лактат кальцію пригнічує патогенні бактерії E-coli, лістерію, сальмонелу, стафілококи, збудників ботулізму, молочнокислі бактерії.
Бактіцід експерт 05806 містить екстракт розмарину.
Бактіцід м'ясної хліб 05967 містить в якості барвника сушену подрібнену буряк.
Бактіцід листерия 05974 містить пробіотичну культуру і екстракт базиліку.
Бактіцід екстра red 06339.
Бактіцід форте колорит 07614 містить буряк.
Бактіцід N 07652 містить консервант низин Е234. Низин - це природний антибіотик, що продукується молочнокислими бактеріями виду Lactococcus Lactis. Затримує ріст і розвиток стафілококів, стрептококів і інших мікробів. Має здатність знижувати опірність суперечка термостійких бактерій до нагрівання.
Бактіцід RED B 08711 містить буряк.
Бактіцід екстра з барвником 08858 містить буряк.
Бактіцід RED B екстра 09011 містить буряк і екстракт розмарину.
Бактіцід Фаворит 09084.
Фреш Трумф 02942.
Бонусал кислий 08991 містить винну кислоту і екстракт базиліку.
Бонусал для рубленого м'яса 04123.
Бактіцід проти цвілі 03826 містить консервант натамицин Е235, який використовується тільки для поверхневої обробки ковбас. Натамицин є протигрибковий препарат, вироблений бактеріями Streptomyces natalensis. Оскільки натамицин продукується природними мікроорганізмами, його можна вважати натуральним консервантом.
До класичних способів консервування, що запобігає псування харчових продуктів, відносяться охолодження, нагрівання, а також засолювання, додавання цукру і копчення. Сучасні умови життя диктують необхідність застосування цілого ряду хімічних сполук, здатних ефективно попереджати розвиток мікрофлори, головним чином - бактерій, цвілі, дріжджів, серед яких можуть бути як патогенні, так і непатогенні види.
Ацетат натрію Е262 - консервант, регулятор кислотності, продовжує термін придатності продукції, уповільнює окислювальні процеси.
Аскорбінова кислота Е300 - антиокислювач, запобігає окислювальному псуванню і стабілізує колір м'яса. Вітамін С бере участь у багатьох процесах життєдіяльності, активізує різні ферменти і гормони. Аскорбінова кислота стабілізує імунітет, підвищує опірність організму до різних інфекцій, простудних захворювань, знижує фізичну втому і підвищує працездатність.
Аскорбат натрію Е301 - антиокислювач, додає м'ясу більш рівномірну і природне забарвлення. Аскорбат натрію перешкоджає розвитку атеросклерозу, допомагає зменшити ризик серцевих захворювань. Крім цього, він відіграє важливу роль у боротьбі організму з хронічними і гострими інфекційними захворюваннями. Рекомендований для вживання людям, які потребують вітаміні C.
Ізоаскорбат натрію Е316 - антиокислювач, запобігає окисленню, а, отже, псування, стабілізує колір м'ясопродуктів і ковбасних виробів.
Лимонна кислота Е330 - регулятор кислотності, анти-окислювач, захищає продукти харчування від окислення, прогоркания і зміни кольору.
Цитрат натрію Е331 - регулятор кислотності, стабілізатор, застосовується для стабілізації і додання пікантності смаку м'ясних виробів.
Екстракт розмарину - потужний природний антиоксидант, запобігає окисленню і згірклості ненасичених масел і жирів, стабілізує колір продуктів