Жигулівське пиво - поняття і особливості легендарного сорту
Спочатку термін «Жигулівське пиво» використовувався для позначення не конкретної сорти, а всієї продукції Жигулівського пивоварного заводу в Самарі, заснованого австрійським підприємцем в 1881 році. Сам же легендарний напій в ті часи звався «Віденське пиво». В кінці XIX століття ніхто не припускав, що кілька десятків років тому на частку цього сорту припадатиме 80% усього споживання пива в СРСР.
Історична довідка. Достеменно невідомо, як «Віденське» пиво стало «Жигулівським», однак на цей рахунок є дві легенди:
- У 1934 році виробництво відвідав хтось із партійних бонз (мало не сам Мікоян) та висловив невдоволення іноземною назвою такого смачного і всенародно улюбленого пива.
- «Віденське» перемогло у всесоюзному конкурсі і в честь цього отримало почесне перейменування.
Як би там не було, офіційна історія «Жигулівського» пива відраховується з 1935 року. Справедливості заради треба сказати, що в той же час на ринку з'явилася й інша продукція Самарського пивзаводу: сорти «Українське» (колишнє «Мюнхенська»), «Ризьке» (колишнє «пільзенського»), «Московське», «Русское» та інші, але вони не стали так популярні і відомі.
Історія заводу сповнена злетів і падінь: в 1914 році, на самому піку популярності і успіху, виробництво довелося законсервувати через який набрав чинності сухого закону, а в 1918 році пивзавод націоналізували влади Радянського Союзу. Ще через 4 роки синам першого власника-європейця вдалося взяти сімейний спадок в оренду і налагодити-таки випуск пива за традиційними рецептами.
Саме слово «Жигулі» позначає гірський кряж на березі Волги недалеко від Самари. На честь цієї височини названо не тільки пиво, але й марка радянського (а потім - українського) автомобіля. Що стосується етимології назви, то тут все непросто: «Жигулівське» гори стали називатися тільки після географічної реформи Катерини II, до цього вони були Шелехметскімі або Дівочими, і судячи з усього, назва запозичили у невеликого села Жигулі. А ось селі ім'я дав, ймовірно, один з мешканців на прізвисько Жегулев - тобто «чорнявий, хитрий, верткий людина».
Смак. Первісне «Жигулівське» було менш гірким, ніж сучасні світлі сорти, і якщо згадати історію його появи, можна припустити, що за основу взято віденський лагер. У букеті не простежується тони карамелі або фруктів, скоріше, смак «Віденського» (а потім і «Жигулівського») був просякнутий пахощами хмелю і солоду.
Технологія виробництва Жигулівського пива
ВУкаіни і країнах СНД існує безліч «Жигулівських», але найчастіше ці сорти не мають нічого спільного крім назви з класичною рецептурою. Фортеця такого пива легко варіюється від 3 до 7.2 градусів, а щільність сусла - від 8 до 16%. Будь крафтового (домашній) пивовар має право винайти новий сорт, додати до складу навіть такі екзотичні інгредієнти як чорну смородину, петунії та фенхель, а результат експерименту назвати «Жигулівське». Через відсутність стандартизації та одного власника марка поступово «вироджується».
Цікаво, що улюблене пиво радянських громадян так і не підкорило Британію: спроби виведення сорту за межі СНД поки що не увінчалися успіхом, але деякі маркетологи впевнені в перспективності розширення ринку.
- «Балтика». «Жигулівське» стало першим продуктом в лінійці пивзаводу, фортеця - 4.0%, щільність - 10%.
- ВАТ «Жигулівське пиво», Миколаїв. «Колиска» «Жигулівського». Фортеця сорти - 4.5%.
- ВАТ «Пивкомбінат Балаковської». Щільність 11%, фортеця 4.0%.
