Тефтелі з підливою

Тефтелі з підливою - загальні принципи приготування

Тефтелі з підливою готують з будь-яким соусом: сметанним, томатним, сметанно-томатним або оливковою з додаванням спецій, соку лимона або лайма. Фарш можна приготувати з будь-якого м'яса: яловичини, телятини, курки, свинини, індички, риби або морепродуктів. Можна змішати 2 види м'яса і зробити свинячо-яловичий фарш для тефтелькою. Що здивувати оточуючих смачним і незвичайним блюдом, спробуйте приготувати тефтелі з підливою з креветок або кальмарів. Правильно приготовлений соус - половина успіху страви, адже тефтелі, нудячись в підливі, вбирають смак і аромат інгредієнтів соусу. Майже в кожному рецепті тефтелей використовується рис. Саме цей інгредієнт робить м'ясні кульки ніжними, соковитими і пухкими.

Технологія приготування тефтелей з підливою полягає в наступних етапах:

- приготування м'ясного фаршу;

- формування невеликих кульок;

- обсмажування тефтелей в сковороді;

- приготування підливи;

- гасіння тефтелей в соусі.

Щоб блюдо вийшло пікантним і ароматним, можна використовувати різні приправи і спеції: червоний перець, корицю, кмин, хмелі-сунелі, часник і пряні трави. Подають тефтелі з підливою в гарячому вигляді разом з гарніром: картоплею, гречкою, овочами і т.д.

Тефтелі з підливою - підготовка продуктів і посуду

З посуду потрібно: каструля, казан, миска для соусу, блендер, друшляк для рису, ножик, обробна дошка і інша кухонне начиння. Гасити тефтелі в підливі найкраще в товстостінній посуді.

Підготовка продуктів полягає в промиванні рису і подальшої його варінні. Також м'ясо необхідно промити, нарізати і пропустити в м'ясорубці. В окремому посуді потрібно приготувати соус, який буде використовуватися для гасіння тефтелей.

Рецепти тефтелей з підливою:

Рецепт 1: Тефтели з підливою

Тефтелі з підливою за таким рецептом виходять дуже соковитими і смачними. Для приготування страви використовується комбінований м'ясний фарш, рис, цибулю і часник. М'ята додає легкий смак свіжості, а гострий перець - приємну пікантність.

400 г фаршу (яловиче-свинячого);
Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
10 г зеленої цибулі;
Кілька гілочок м'яти;
60-70 г хліба;
80 мл молока;
100 г рису;
2 зубчики часнику;
45 мл рослинного масла;
150 мл Пюріровать помідорів;
2 гострих перцю;
50-60 г зелені (кінзи, кропу і т.д.).

Шматочки хліба замочуємо на кілька хвилин в молоці. Рис промиваємо і проварюємо до напівготовності близько 5-6 хвилин. З зелені і м'яти зрізаємо стебла, залишаємо одні листочки. Цибулю і часник подрібнюємо, змішуємо з м'ясним фаршем. У блендері перемелює фарш із зеленню і одним гострим перцем до однорідного стану. Хліб відживають і викладаємо до м'ясного фаршу, ще раз перемішуємо. Викладаємо в фарш рис і присаливаем за смаком. Ліпимо з фаршу тефтелі середнього розміру. Обсмажуємо на сковороді і викладаємо в глибоку каструлю. Окремо приготуємо підливу: зубчик часнику і цибулину подрібнюємо, обсмажуємо до рум'яного стану в рослинному маслі. Приправляємо сіллю і викладаємо подрібнені помідори. Можна додати будь-які приправи за смаком. Обсмажуємо масу кілька хвилин і вливаємо 400 мл окропу. Додаємо ще трохи цукру і солі, доводимо до кипіння і Томім на повільному вогні 2-3 хвилини. Тефтелі заливаємо приготовленою підливою і тушкуємо 11-12 хвилин. Тефтелі з підливою подаємо в гарячому вигляді разом з гарніром.

Рецепт 2: Тефтели з підливою з риби

Рибні тефтелі з підливою сподобаються всім любителям смачних і корисних страв з риби, а також тим, хто дотримується посту. У рецепті використовується мінімальна кількість інгредієнтів: риба, цибуля, морква, хліб і приправи.

Філе риби - 1 кг;
Біла булка - 300 г;
Цибуля ріпчаста - 4-5 головок;
морква;
Паста томатна;
Сіль і чорний перець - за смаком;
Будь-які приправи;
Масло рослинне.

Рибу промиваємо і ріжемо невеликими шматками. Шматочок булки замочуємо в мисці з водою. 4 цибулини чистимо і дрібно шаткуємо і страхуємо. Хліб віджимаємо, з'єднуємо з цибулею і викладаємо до риби. Пропускаємо інгредієнти через м'ясорубку. Приправляємо фарш сіллю і чорним перцем. Ліпимо з фаршу кульки і обсмажуємо в рослинному маслі з двох сторін. Викладаємо тефтелі щільними рядами в казан. Моркву натираємо, цибулю подрібнюємо і пасеруємо в рослинному маслі. Додаємо до обсмажуванні томатну пасту, трохи борошна і вливаємо «на око» воду. Доводимо підливу до кипіння і Томім кілька хвилин на слабкому вогні. Заливаємо соусом тефтелі, тушкуємо після закипання близько 40 хвилин. Ближче до кінця приготування можна додати трохи солі, хмелі-сунелі і будь-які інші спеції. Подаємо тефтелі з підливою в гарячому вигляді.

Рецепт 3: Тефтели з підливою і чорносливом

Фарш для тефтелей готується зі свинини, рису, цибулі та яйця. Особливий аромат, соковитість і пікантність додає кисло-солодкий соус і чорнослив.

Півкіло свинини;
2 жмені рису;
2 головки ріпчастої цибулі;
1 яйце;
Чверть чайної ложки чорного меленого перцю;
2 ч.л. солі;
30 г рослинного масла;
1 лавровий лист;
1 ч. Л. цукру;
15 мл томатної пасти;
1 ч.л. оцту;
100 г чорносливу;
2 ст. л. борошна;
1,5 склянки бульйону (або води).

Промитий рис варимо до готовності близько 20 хвилин. Зварений рис потрібно відкинути на друшляк і дати охолонути. М'ясо промиваємо і ріжемо невеликими шматками. Цибулю почистити, розрізати на кілька частин і пропустити через м'ясорубку разом з м'ясом. Розбити в фарш яйце, приправити сіллю і перцем. Фарш вимісити і додати рис. З фаршу ліпимо невеликі кульки і обвалюють у борошні. Чорнослив запарити окропом на кілька хвилин, потім нарізати маленькими шматочками. Другу цибулину почистити і нарізати кубиками. Обсмажити цибулю на сковороді і викласти тефтелі. Обсмажувати декілька хвилин. Перекласти тефтелі з цибулею в казан. Розмішати в мисці бульйон або воду з томатною пастою, додати оцет з цукром Соус приправити спеціями (перцем, сіллю і т.д.). Тефтелі залити приготовленим соусом, викласти чорнослив і додати 1 лавровий лист. Тефтелі потрібно мучити на невеликому вогні близько півгодини. Готові тефтелі з підливою подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 4: Тефтели з підливою з кальмарів

Відмінний рецепт для любителів морепродуктів. Тефтелі готуються з кальмарів, рису, яйця і цибулі і гасяться в томатному соусі.

Півкіло свіжих тушок кальмарів;
3 головки цибулі;
3 ст.л. борошна;
150 г рису;
1 яйце;
30 мл рослинного масла;
300 г томатного соусу;
Сіль і перець - за смаком.

Кальмари вимити, нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку. Рис промити і трохи проварити. Цибулю дрібно нашаткувати. З'єднати кальмари, рис, цибулю з яйцем, всі інгредієнти перемішати. Додати в фарш сіль і перець. Виліпити невеликі кульки, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді. Залити томатний соусом і тушкувати до готовності.

Рецепт 5: Тефтели з підливою з курки

Курячі тефтелі з підливою - апетитне і смачне блюдо на обід або вечерю. Пікантний смак і гостроту надає перець чилі, можна зменшити його кількість, щоб зробити смак не таким вираженим.

Півсклянки кураги;
Ложка меду;
45 мл бренді;
800 г курячого філе;
Півсклянки фундука;
Півсклянки рису;
2 зубчики часнику;
2 ст. л. нарізаних листя шавлії;
По 1 ст. л. нарізаного базиліка і петрушки;
2 перчика чилі;
1 яйце;
Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
Оливкова олія;
4 лайма;
1 ст. л. подрібненого свіжого імбиру;
Зелена цибуля.

У невелику каструлю викладаємо абрикоси, додаємо мед і бренді. Доводимо вміст до кипіння. Вогонь зменшуємо, каструлю накриваємо і тушкуємо вміст близько 10 хвилин. Абрикоси охолоджуємо і дрібно нарізаємо. Курку подрібнюємо в блендері, але не до кашоподібного стану. З'єднуємо з абрикосами. Рис моєму, варимо і охолоджуємо і викладаємо в фарш. Горіхи дрібно рубаємо ножем і також висипаємо до курки. Часник подрібнюємо, перець чилі очищаємо від насіння, викладаємо в фарш. Розбиваємо яйце і додаємо пряні трави. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Приправляємо фарш сіллю і перцем, ліпимо невеликі тефтелі. Обсмажуємо тефтелі по 8-10 хвилин з кожного боку до рум'яного стану. Для приготування соусу потрібно змішати сік чотирьох лаймів, додати оливкове масло, імбир і подрібнений і очищений від насіння перчик чилі. Соус ретельно збити. Залити тефтелі підливою і тушкувати ще 10 хвилин. Подавати тефтелі з підливою потрібно в гарячому вигляді. Такі курячі тефтелі відмінно поєднуються з овочевим гарніром.

Рецепт 6: Тефтели з підливою «Середземноморські»

Дуже смачні яловичі тефтелі з підливою. Блюдо готується досить просто і дуже швидко і з'їдається. Кориця, кмин і кінза надають тефтелі вишуканий смак і аромат.

Стакан свіжих хлібних крихт;
Півсклянки молока;
30 мл оливкової олії;
1 головка ріпчастої цибулі;
2 ч.л. кмину;
1 ч.л. кориці;
Чверть ч.л. кайенского перцю;
700-750 г помідорів в соку;
Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
450 г яловичого фаршу;
2/3 склянки нарізаної кінзи.

Хлібні крихти замочуємо в молоці і залишаємо на 5 хвилин. Ріпчасту цибулю подрібнюємо. Обсмажуємо подрібнену цибулю кілька хвилин на соняшниковій олії. Додаємо корицю, ч.л. кмину і 1/8 частина гострого перцю. обсмажувати

близько 30 секунд. Помідори нарізаємо і викладаємо в сковороду разом з соком. Додаємо пів чайної ложки солі і вливаємо 1 склянку води. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо 10-15 хвилин. Хліб, просочений молоком розминаємо виделкою. Викладаємо в м'ясний фарш. Приправляємо суміш 1 ч.л. кмину, половиною кінзи і півтора ч.л. солі. Додаємо трохи чорного перцю і восьму частину кайенского перцю. Фарш ретельно вимішуємо руками. Формуємо невеликі кульки по 4 см в діаметрі. Викладаємо тефтелі в соус і тушкуємо 12-13 хвилин під кришкою. Потім кришку знімаємо і тушкуємо ще хвилин 5 до загустіння підливи. Приправляємо сіллю і перцем, всипаємо кінзу.

Тефтелі з підливою - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- один із секретів смачних тефтелей - панірування в борошні, а не в сухарях (на відміну від котлет);

- щоб тефтелі не розвалилися і зберегли форму, фарш потрібно якомога ретельніше вимішувати руками в мисці;

- для кращого склеювання в фарш додають яйце.