Желе з фруктами, покрокові рецепти приготування

Желе є тим рідкісним десертом, який можна їсти в необмежених кількостях практично безкарно. На відміну від тортів чи тістечок, до складу яких входить дуже багато жирів у вигляді вершкового масла, згущеного молока або тих же горіхів, в желе дуже мало калорій. Воно робиться з фруктів або молока, які містять мінімальну кількість жиру, або взагалі його не мають.

Желе буває двох основних видів - на основі натурального пектину або загусники типу желатину або агар-агар. Пектин містять в собі яблука, чорна і червона смородина, сливи, алича і деякі інші плоди і ягоди. Желе з таких продуктів виходить дуже м'яким і ніжним. Воно довго зберігається і має в собі велику кількість корисних мікроелементів. Сам пектин служить своєрідною «мітлою», яка прибирає з організму всі відходи життєдіяльності.

Желе з агар-агар або желатину може бути повністю штучним продуктом, тобто, включати в себе тільки цукор, згущувач, барвники і воду. На вигляд воно жорстке і немов скляне. Незважаючи на відсутність інших інгредієнтів, воно теж несе в собі користь. Желатин і агар-агар також пов'язують шкідливі речовини, які потім видаляються.

Також є і комбінований варіант желе, коли для його приготування використовуються свіжі ягоди і фрукти, а заливку готують на основі соку і згущувача. В якості останнього найчастіше виступає желатин, так як агар-агар з водоростей не сильно поширений в домашній кулінарії.

Популярність рецептів желе з фруктами легко з'ясовна. Це найпростіший і дешевий спосіб приготувати цікавий і красивий десерт, який підійде всім членам сім'ї. Його оцінить і худне мама, і вимогливий малюк. Решта домочадців також не залишаться байдужими до низькокалорійному і вітамінного страви, яке доступне в будь-якому сезоні.

Прозоре желе з фруктами

Яскраве порційне желе для дитячого свята. Фрукти для десерту підходять будь-які. Основна його принадність у гарній нарізці продуктів. Завдяки спеціальним інструментам для домашнього карвінгу замість звичайних кубиків і часточок можна зробити півмісяці, зірочки, сонечка і навіть сніжинки.

Дозування продуктів вказана орієнтовно на 4 порції.

1. Желатин - 1 уп.
2. Вода - 400 мл.
3. Мед - 100 г.
4. Цукор - 100 г.
5. Ванілін.
6. Груша «Дюшес» або «Конференція» - 1-2 шт.
7. Полуниця - 150 г.

Диня - 150 г.

Виноград «Кишмиш» - 150 г.

Абрикос - 150 г.

• Мед розпустити на водяній бані. Влити воду, покласти за смаком цукор, ванілін, змішати і на повільному вогні довести до кипіння.
• Окремо в теплій воді заздалегідь замочити желатин, дотримуючись інструкції на пакетику. З'єднати його з легким медовим сиропом і варити пару хвилин.
• Грушу ошкурить і за допомогою Овочечистка нашаткувати на тонкі пластинки - півмісяці.
• Абрикос також очистити від шкірки і поділити на четвертинки, а виноградини - на половинки.
• Полуницю нарізати дрібними кубиками. Диню вибрати десертною ложечкою таким чином, щоб вийшли акуратні кульки.
• У порційні формочки розкласти фрукти в наступній комбінації: кульки дині разом з виноградом, пластинки груші з кубиками полуниці і четвертинки абрикосів також з кубиками полуниці.
• Отримане фруктове асорті залити медової основою і поставити в холодильник для застигання.

Святкове желе з фруктами і йогуртом

Сам по собі рецепт простий, незвичайність йому надає спосіб заливки. Для цієї страви будуть потрібні великі келихи зі злегка завужені шийкою. Два види желе заливають в них по діагоналі. Зазвичай це фруктове і молочне желе, але цілком можна поекспериментувати і виключно з фруктовими різновидами.

Дозування продуктів вказана орієнтовно на 8 порцій.

1. Желатин - 1 уп.
2. Виноградний сік - 400 мл.
3. Збиті вершки натуральні - 200 мл. або
4. Ківі - 4 шт.
5. Натуральний йогурт - 150 г.
6. Цукор за смаком.
7. Виноград без кісточок - 150 г.
8. Ванільний цукор.
9. Цедра лимона.
10. Кориця.

• Чверть виноградного соку злегка підігріти і замочити в ньому желатин. Решта сік закип'ятити на малому вогні і додати підготовлену чверть з желатином і цукор.
• Часто помішуючи домогтися повного розчинення желатину. Покіпятіть сік 3-4 хвилини і зняти з вогню. Процідити від грудочок.

Ківі фігурно нарізати, ягоди винограду розділити на половинки.

Фрукти викласти на дно келихів (приблизно третина обсягу) і залити желюючий основою. Келихи встановити під нахилом і поставити в холодильник для застигання.

Йогурт або збиті вершки змішати з ванільним цукром, желюючий соком і залити в келихи за рівнем застиглої суміші з виноградом і ківі.

Зверху присипати корицею і прикрасити тонкими спіральками з шкірки лимона.

Натуральне желе з яблук

Старовинний рецепт желе, коли ще про желатині нікому не було відомо. Природно, раніше лимонну кислоту в страва не додавали, але з нею воно виходить більш смачним. Заготівля відмінно виходить з м'яких, дуже стиглих цукристих яблук. Дозування продуктів вказана орієнтовно на 10 порцій або на 2-3 півлітрові банки.

1. Яблука м'які - 1 кг.
2. Цукор - 1 кг. (Співвідношення до соку 1 до 1).
3. Вода - 1 л.
4. Кислота лимонна - 0,25 ч. Л.

• Яблука промити, зрізати всі погані частини, поділити на четвертинки і прямо з насінням викласти в каструлю.
• Залити водою і тушкувати на маленькому вогні близько півгодини. Друшляк вистелити марлевим відрізом і відкинути на нього проварені яблука, щоб стекла вся отримана рідина. Так тримати близько години.
• Оцінити кількість соку і розчинити в ньому відповідну кількість цукру. Наприклад, на півтора літра соку буде потрібно приблизно 1,5-1,8 кг. цукру.
• Залишилося не розвареними яблука протерти через дрібне сито. Отримане пюре відкласти до пори в сторону.
• Сік з цукром і лимонною кислотою уварити на дуже повільному вогні до стану сиропу, постійно зливаючи піну. Потім додати пюре і потомити ще близько 10 хвилин.
• Розлити по порційних формочках або закатати в банки. Самі банки після закупорювання перевертати не потрібно.

Желе з цитрусовими і ягодами червоної смородини

Ніжне кисло-солодке желе з червоної смородини з додаванням шматочків солодкого зеленого грейпфрута і соковитих яскравих апельсинів. Дозування продуктів вказана орієнтовно на 4 порції по 200 г.

1. Червона смородина - 500 г.

Зелений грейпфрут «Світі» - 1 шт.

Апельсин - 1 шт.

Цукор - 200 г.

Ванілін або кориця - за бажанням.

Вода - 400-500 мл.

Лимонна кислота - на кінці чайної ложки.

• Ягоди перебрати, добре промити і пюрировать занурювальним блендером разом з цукром.
• Пюре залити водою і поставити на повільний вогонь. Якщо хочеться менше густе і прозоріше желе, то суміш пюре і води потрібно процідити через марлю.
• Желатин замочити в невеликій кількості гарячої води, взявши його з розрахунку на 1 л. води. Після того, як він добре розмокне, його потрібно процідити. Отриману рідину додати в порічкове пюре.
• Варити пару хвилин, після чого зняти з вогню.
• Грейпфрут і апельсин розібрати на дольки, які очистити від жорстких плівок. Отриману м'якоть розділити на невеликі шматочки і викласти в порційні формочки.
• Зверху залити трохи охолодженої основи зі смородини. Киплячою рідиною заливати не можна, так як цитрусові фрукти можуть придбати гіркуватий смак.
• Поставити в холодильник і домогтися повного застигання.

Новорічне мандаринове желе

Золотисте желе для яскравого новорічного столу. Його можна зробити не тільки з мандаринів, а й з інших солодких цитрусових плодів. Дозування продуктів вказана орієнтовно на 6 порцій по 150 м

1. Мандарини - 10 шт.
2. Вода - 250 мл.
3. Цукор - 200-250 г.
4. Желатин з розрахунку на 1 л. рідини.
5. Кондитерська конфетті з мастики.
6. Шоколад.

• Три мандарина промити з милом, щоб видалити консервант зі шкурки і обережно стерти з них цедру. Ці та інші мандарини очистити і пропустити через соковижималку.
• Сік поставити на дуже повільний вогонь.
• Підігріти воду і замочити в ній желатин. Процідити і влити до соку. Довести до кипіння і відразу зняти з вогню. Додати в нього цедру.
• Суміші дати охолонути до температури трохи вище кімнатної (желе почне трохи густіти) і всипати в неї тертий на крупній тертці шоколад і конфетті з мастики. Якщо температура маси буде вище, то декоративні наповнювачі просто розтануть.
• Швидко розлити по порційних формочках і поставити в холодне місце до повного застигання.