Зелень і салати
Вирощування зелені становить інтерес для багатьох дачників, що не дивно, адже зеленню культури широко використовуються в харчуванні, для лікування різних захворювань і навіть в якості декоративних рослин. Крім того, вирощування пряних трав і овочів може бути не тільки приємним хобі, а й стати основою невеликого бізнесу. Вирощування зелені на продаж приносить непоганий дохід.
Отже, щоб зусилля з вирощування зеленних культур виправдалися, необхідно дотримуватися деяких правил. По-перше, зелень можна вирощувати цілий рік: в холодну пору року в теплицях, в тепле - у відкритому грунті. У будь-якому випадку рослинам необхідно забезпечити оптимальні для зростання і розвитку умови.
Якщо ви всерйоз вирішили зайнятися вирощуванням зелені, то вибирайте ті її види і сорти, які підходять для вашої кліматичної зони. Визначте особливості ґрунту на ділянці, яким ви володієте. Підберіть добрива в залежності від її складу і переваги зеленних культур.
Для отримання хорошого врожаю велике значення має і якість насіння. В даний час можна придбати найрізноманітніший посівний матеріал (вітчизняний, імпортний) чистих сортів і гібридів. Його підбирають залежно від умов вирощування з урахуванням відкритого або закритого грунту, пори року, хімічного складу грунту. Щоб зроблений вами вибір не розчарував, уважно вивчайте анотації до насіння і купуйте їх тільки у надійних постачальників.
Вирощувати зелень на продаж у великих масштабах найкраще в теплицях, так як в закритому грунті посадку і збір врожаю можна здійснювати незалежно від пори року, а значить, не вичерпається і джерело прибутку. Крім того, в теплиці більше можливостей створити і підтримувати необхідні рослинам умови. Наприклад, в закритому грунті вони захищені від дощу, а тому їх листя буде рости без пошкоджень, в тому числі без появи іржавих плям. При цьому менше ймовірність виникнення і розвитку хвороб.
Для отримання хорошого врожаю зелені необхідно налагодити адекватний полив. Навіть при вирощуванні культур, які можуть обійтися без великої кількості вологи, полив все одно повинен бути достатнім. В такому випадку утворюється рясна, соковита, ароматна зелень, яка відрізняється хорошими смаковими якостями і має товарний вигляд. Кращий спосіб поливу зелені - крапельний, оптимальний час - вранці або після заходу сонця.
У тепличних умовах необхідно захищати зеленню культури від перегрівання і згоряння. Для цього потрібно забезпечити хорошу вентиляцію (провітрювання і ін.). Не менш важливо подбати про хороше освітлення. При вирощуванні зелені будинки або в теплиці в зимовий час рослини потребують додаткового освітлення, так як сонячного світла в цей період їм недостатньо.
Садити рослини у відкритому чи закритому грунті краще з різницею в часі. При такому підході у вас завжди буде достатньо свіжої молодої зелені. Деякі зеленню культури можуть рости все літо, а є і такі, що швидко израстается. Наприклад, при посадці цибулі на зелень урожай потрібно зібрати протягом тижня, після того, як він досяг рівня технічної зрілості. Далі цибулю викине стрілки і урожай пропаде.
При вирощуванні зелені в осінній період враховуйте її морозостійкість. Так, цибулю і кріп більш вибагливі до умов вирощування, ніж, наприклад, петрушка і щавель, які витримують невеликі заморозки. Тому від вибору виду зеленних культур багато в чому залежать якість врожаю і рівень доходу.
Історія застосування зеленних культур
Корисні властивості зелені
Свіжа зелень з давніх пір входить в раціон людей. Навіть після тривалої зими, коли новий урожай ще не посаджений, а минулорічні запаси практично під кінець, підприємливі господині примудрялися урізноманітнити щоденний раціон свіжою зеленню, готуючи страви з ранніх дикорослих трав, наприклад сниті або кульбаби. І в цьому немає нічого дивовижного. Смакові та поживні якості дикорослих і культурних рослин схожі. Більш того, дикорастущая зелень часом буває багатшим корисними речовинами і вітамінами, ніж вирощені в гідропонних теплиці овочі та зелень.
Зелень і овочі забезпечують людини корисною і смачною їжею. Можна відмовитися від їжі тваринного походження, замінивши її соєю або іншими рівноцінними за складом білка рослинами, але ось замінити рослинну їжу неможливо. Саме в овочах і зелені містяться необхідні людині мікроелементи і вітаміни, які допомагають нормалізувати діяльність травної системи і вивести шлаки з організму, надають потужний антиоксидантний ефект.
Саме в свіжої зелені в доступній формі знаходяться натуральні вітаміни. Особливо корисна для людини зелень, вирощена навесні і на початку літа, адже саме в цей період наш організм відчуває нестачу поживних елементів після зими. Свіжих овочів і фруктів ще немає, а ті, що залишилися з минулого року, практично не містять необхідних нам вітамінів.
Безумовно, сьогодні можна купувати салати та іншу зелень круглий рік, але вся вона в основному вирощується в теплиці, для чого широко використовують добрива, а значить, рослини накопичують нітрати. Щоб нейтралізувати шкідливий вплив застосовуваних добрив, зелень рекомендується витримати у воді приблизно годину. Зберігати страви, приготовані з тепличних овочів і зелені, не можна, їх потрібно з'їдати відразу ж.
З настанням весняно-літнього періоду краще відмовитися від магазинної зелені і купувати її у перевірених продавців на ринках. При цьому важливо пам'ятати, що при зберіганні в холодильнику довше трьох днів вона втрачає більше 50% корисних речовин. Якщо є необхідність у заготівлі зелені про запас, краще піддати її заморожуванні, так як в цьому випадку вона зберігає практично всі свої корисні властивості.
Користь свіжої зелені безперечна. Завдяки їй відбувається очищення організму, знижується вага, поліпшується стан волосся, шкіри та нігтів. Дослідження показали, що свіжа зелень допомагає запобігти онкологічним захворюванням. У зеленних овочах і травах міститься велика кількість клітковини. При цьому не варто вживати в їжу тільки одні салати, так як це призводить до порушення мікрофлори кишечника. Зелень рекомендується поєднувати з жирною їжею, тому дієтологи радять заправляти салати рослинними оліями.
Вміщені в зеленних овочах і травах вітаміни необхідні всім людям, особливо вагітним жінкам і годуючим матерям. Недолік корисних речовин негативно відіб'ється не тільки на здоров'я матері, але також і на організмі її малюка.
Однак не тільки вітаміни, що містяться в зелені, роблять позитивний вплив на організм людини. До її складу входить також клітковина, або харчове волокно, що є важливим елементом здорового харчування. Через нестачу клітковини людина може страждати від таких захворювань, як цукровий діабет, рак товстої кишки або ішемічна хвороба серця. До позитивних властивостей клітковини відносять абсорбцію жовчних кислот, органічних речовин, жиру і води, прискорення евакуаторної функції кишечника і зниження рівня холестерину.
Зелені рослини, крім іншого, багаті вуглеводами, які також необхідні для повноцінного функціонування організму. При цьому містяться в зелені вуглеводи майже повністю позбавлені небажаних побічних ефектів, якими відрізняються очищені цукру.
Крім корисних харчових якостей, зеленню овочі і трави мають специфічні захисними властивостями. Зелені овочі та трави захищають не тільки від зовнішнього радіоактивного впливу, але також від важких металів, прискорюючи їх вихід з організму.
Пекінська капуста містить в два рази більше вітаміну C, ніж листовий салат, і в два рази більше білків, ніж білокачанна капуста. Салат з пекінської капусти особливо корисний при недокрів'ї, розладах нервової системи та головних болях.
Протягом останніх десятиліть вчені проводили дослідження, в результаті яких вдалося довести величезну роль зелені і овочів в профілактиці багатьох захворювань, а також їх благотворний вплив на організм людини в цілому.
В результаті експериментів, проведених професором О. П. Молчанової, вдалося встановити, що білок набагато краще засвоюється, якщо його вживати в їжу з овочами. Так, якщо раціон складається тільки з м'яса, макаронних виробів, круп і хліба, то білок засвоїться на 72-75%. Якщо ж замість частини макаронних виробів або круп є капусту, моркву і свіжу зелень, то білок засвоїться на 80-85%. Подальші дослідження показали, що завдяки овочам і зелені краще засвоюється не тільки білок, але і мінеральні солі і жири.
Використання зелені в їжі
