Балик з жереха кращий рецепт приготування в домашніх умови
Балик з жереха приготованого за рецептом в домашніх умовах буде як блюдом до картопелька, так і закускою до пива. Балик з жереха готуватися легко і досить швидко, а одержуваний смак балику просто приголомшливий.
Балик з жереха рецепти
Кращий балик з жереха виходить якщо риба важить від 1 до 3 кг, спійманого в літньо-осінній період. Це виправдовується тим, що в цю пору жерех нагулює значний жирок.
поетапне приготування
- Для приготування балику з жереха нам необхідно з початок його розділити, так би мовити зробити його «пластом». Беремо гострий і міцний сталевий ножі акуратно робимо розріз через спину від голови до хвоста вздовж хребта до черева, при цьому намагаємося не пошкодити останнім, в іншому випадку весь жир жереха стече.
Читати також: Щука смажена з молодим часником
Після засолу майбутній балик з жереха промиваємо від солі і відмочувати. Час відмочування розраховується за наступною схемою:
- 3 кг жерех - приблизно півтори години;
- 1-2 кг - від двох до трьох годин.
Пізньої осені балик з жереха за рецептом можна робити більш малосольні, а в жарку погоду час відмочування риби природно зменшуємо.
Для збереження балика з жереха під час висихання можна скористатися звичайною марлею просочивши її в оцті. Це врятує м'ясо риби від мух та іншого гнусу. Так само можна скористатися вентилятором, направивши його потік на рибу.
Коли жерех злегка просохне, на це приблизно піде від 2 до 4 годин, і з нього стече вода, закладаємо всередину риби гілочки кропу, так само можна додати порізаний зубчик часнику. Потім прибираємо на добу балик з жереха в холодильник або чого іншого прохолодне місце. обернувши пергаментом або бавовняною тканиною. Ближче до ночі, коли гнус і мухи заспокоюються балик з жереха вивішуємо на відкритий продувається повітря, поставивши розпірки. Вранці ховаємо знову в холодильник, а вдень на годинку викладаємо на сонці, що б риба облилася жирком.
Читати також: Юшка з форелі
Тепер балик з жереха приготованого в домашніх умовах з даного рецептом готовий до вживання.
я туго перетягують балики мотузкою і витримую в холодильнику (холодному погребі) мінімум 40 діб. За цей час ВСЕ дрібні кісточки розчиняються, м'ясо стає дуже щільним і жовтувато-коричневим.
Правильно просолёние балики зберігаються в холодному місці до року, за добу-дві до вживання дістаються, розгортаються, добу вимочуються в джерельній холодній воді (чим частіше міняєш - тим краще).
Після вимочування вивісити в прохолодне місце на пару годинок (не на сонці!) І можна лопати! Ні в якому разі не вивішувати в тепло або сушити довше - жир згіркне!
Також вимочений балик можна подкоптіть.
І головне - перед баликованіем свіжу риби НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ МИТИ. * Обов'язково протерти від слизу, луски і згустків крові чистою сухою ганчіркою! *
Використовувати тільки велику кам'яну сіль і перевірений чорний перець горошком ....
Повністю згоден, тільки один маленький нюанс ... Рибу (жерех від трюльники, ляща такого ж) НЕ потрошити, а впасти йому запихає за допомогою палички засолювальними суміш, до самого ануса (жарт, але шлунок реально набиваємо) і через місяць до столу ...
+1 струму сіль зовні сипем а втираємо під луску, рибу щільно загортаємо саму в себе, а потім смугами з ганчірки, виходить така собі єгипетська мумія, класти не на скляну полку, а тільки на решотчатую. Тобто можна через 3-4 дні, (це дрібного, патрання) а можна і через рік, а моно і подкоптіть (по холодному)
Зі спеціями експерементіровалі- каррі, сухі трави і т.д, струму НЕ ЧАСНИК. Херня виходить ...
Так само Хорш хвіст сома, якщо хребет вирізати, як свиняче сало виходить.