Солоні виноградне листя на зиму - рецепт з фото
Виноградне листя володіють ніжним смаком (з легкою кислинкою і приємним ароматом). Вони підходять для створення долми, голубців, запіканок і різних фаршированих страв. Страви з використанням зелених листочків поширені в Вірменії, Греції та східних країнах.
Щоб приготувати долму пізно восени або взимку потрібно заготовити виноградне листя. Крім засолювання їх, можна заморозити виноградне листя в морозилці. Це робиться ще простіше ніж консервація: просто промийте, відріжте хвостик, просушіть, складіть стопкою, складіть в целофановий пакет і відправте в морозильну камеру. Обдавати окропом в цьому випадку листя необов'язково, після розморожування вони трохи змінять структуру і стануть ніжніше.
складові
- виноградне листя 50 шт .;
- 1,5 літра води;
- сіль 50 г.
Як приготувати і як солити виноградне листя для долми
Промиваємо листя під проточною водою, обрізаємо ножицями або ножем хвостики. Викладаємо їх у глибоку миску, насипаємо 25 г солі і наливаємо воду (щоб вона покрила зелень). Чекаємо 15 хвилин.
Виливаємо воду, заливаємо масу крутим окропом, додаємо сіль, що залишилася. Води знадобиться приблизно 1,5 літра. Чекаємо, коли сіль розчиниться. Через хвилину дістаємо листочки з окропу, вони змінять колір і стануть м'якше і податливою. Довго тримати в окропі і тим більше кип'ятити виноградне листя не потрібно.
Викладаємо по 5 листочків на тарілку, скручуємо підготовлений продукт трубочкою. Кінчики трохи підвертаємо. Повторюємо весь процес з залишилася зеленню.
Деякі господині додатково скріплюють листя за допомогою бавовняних ниток. У мене листочки добре тримають форму і я цього не роблю.
Викладаємо трубочки в чисті і стерилізовані скляні банки. Заливаємо підготовлені виноградне листя солоним маринадом, тим самим який ми закип'ятити і залили листя, герметично закриваємо тару.
Перевертаємо ємності із зеленню, покриваємо їх теплим пледом. Чекаємо 10-12 годин. як Як бачите, солити виноградне листя зовсім не складно. Охолоджені солоні виноградне листя зберігаємо в темному і прохолодному місці.
