Здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці

• Час приготування: 1 год 30 хв
• Кухня: російська
• Складність: Для новачка

Щоб приготувати здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці, необхідні самі звичайні продукти, які завжди знайдуться на будь-якій кухні. А ось з нього вже можна спекти пироги з різною начинкою, булочки чи пиріжки. Приготування тесту - справа цікава і не трудомістке.

Від нього залежить не тільки зовнішній вигляд, але і смак випічки. Сьогодні, мабуть, розповім я вам (ні, не казку) про секрети приготування смачного здобного дріжджового тіста. Думаю, вам повинна сподобатися випічка з нього. Цей рецепт дістався мені від моєї мами, а їй від моєї бабусі. Рецепт перевірений часом і поколіннями. Ось тепер і ви про нього дізнаєтеся.

Що таке здобне дріжджове тісто?

Пишне здобне дріжджове тісто готують на основі сухих або свіжих дріжджів. Вони роблять випічку пористої і пухнастою. Особисто я найчастіше використовую сухі дріжджі, так як їх зручніше зберігати і термін придатності у них великий. Якщо звичайне дріжджове тісто готують для хліба, пончиків, піци і коржів, то тісто з великою кількістю здоби підійде для приготування солодкої випічки. З нього виходять смачні пироги, пиріжки, рулети і булочки.

Здоба - це яйця, вершкове масло, маргарин, молоко, рослинний жир, цукор. Цих інгредієнтів має бути досить багато (залежить від рецепта).

Варто помітить, що дріжджове тісто на маргарині буде не таким ніжним, як на домашньому вершковому маслі. Для більшості рецептів я намагаюся використовувати справжнє вершкове масло і не замінювати його дешевим маргарином.

Для приготування будемо використовувати борошно вищого гатунку. Перед приготуванням її потрібно буде просіяти, щоб наситити повітрям. Це допоможе здобного тіста бути більш пишним навіть не дивлячись на той факт, що в ньому буде багато жирів.

способи приготування

Здобне дріжджове тісто можна готувати двома способами: опарним і безопарним. Причому, чим більше жирів використовується в тесті, тим доцільніше скористатися опирним способом приготування тіста. Він використовується частіше.

Опарний спосіб приготування передбачає приготування опари, з якої замішують здобне дріжджове тісто. Для цього в теплому молоці розчиняють дріжджі, додаю трохи борошна і цукру. Виходить дуже рідка маса (як на млинці). Вона повинна трохи побродити в теплому місці, після чого до неї додають решту інгредієнтів і борошно, що залишилося. Після замісу здобне тісто на дріжджах залишають відпочити на 1 годину і вже тоді використовують.

Безопарний спосіб приготування можна використовувати тоді, коли не використовується багато здоби. Цей спосіб простіше, ніж попередній. У борошно вливають тепле молоко, в якому розчиняють свіжі дріжджі, додають інші інгредієнти і замішує м'яке еластичне здобне тісто. Залишають його на годинку в теплі, після чого використовують за призначенням.

Секрети приготування смачного здобного дріжджового тіста

1. Пшеничне борошно беремо вищого сорту. Її потрібно просіяти перед використанням.
2. Не можна замінювати цукор цукрозамінники. Цукор в тесті використовується не тільки для солодощі, а й для того, що «підгодувати» дріжджі.
3. Дріжджі можна використовувати і свіжі, і сухі. Свіжі потрібно розчиняти в теплій воді або молоці, а активні сухі дріжджі змішувати з борошном. На 0,5 кг борошна беруть 20-30 г свіжих дріжджів або 2 ч.л. сухих. В 1 ч.л. поміщається 1,7 г сухих дріжджів (відповідає 6 г свіжих).
4. Щоб розчинити дріжджі використовуємо воду або молоко, температура яких не повинна перевищувати 40 градусів. Якщо рідина буде гарячої, дріжджові грибки загинуть, а випічка не буде під час приготування підніматися.
5. Навіть в солодке тісто потрібно додати хоч дрібку солі, щоб зробити його смачніше.

Рецепт приготування здобного дріжджового тіста для пирогів в духовці безопарним способом

• 2 яйця
• 4 ст.л. домашнього вершкового масла
• 1 ч.л. солі
• 6 ст.л. цукру
• 300 мл жирного молока
• 5 склянок борошна
• 2 ч.л. сухих дріжджів

Почнемо приготування з самого простого - нам потрібно просіяти борошно. Беремо для початку 4 склянки борошна, а потім вже будемо додавати по ходу справи.

У поглиблення в борошні вливаємо молоко, яке підігріваємо до 40 градусів.

Засипаємо цукор для того, щоб дріжджі харчувалися.

Додаємо сіль для поліпшення смаку.

Вершкове масло відправляємо в мікрохвильовку на 1 хвилину або на водяну баню, щоб його розтопити. Вливаємо тепле вершкове масло.

Засипаємо в борошно сухі дріжджі.

Довго вимішуємо м'яке тісто, додаючи борошно, що залишилося.

Накриваємо ємність рушником і залишаємо в теплому місці на годинку відпочити.

Через зазначений час робимо обминання, і використовують тісто за призначенням. З нього виходять прекрасні булочки і пироги, рулети і пиріжки.

Тепер ви знаєте, як приготувати солодке здобне дріжджове тісто. Сподіваюся, ваша випічки завжди буде виходити пишною і смачно!