Заварний крем патісьер (patissiere) - рецепт з фото

Сьогодні готуємо класичний заварний крем Патісьер (з французької мови "patissiere" можна перевести як "кондитер"), який можна подавати в якості самостійного десерту або використовувати як начинку в самих різних кондитерських виробах.

Цей заварний десертний крем готується на основі молока і яєчних жовтків і його основі відміну від того ж класичного Creme Anglaise або англійської крему (кустард) полягає в додаванні пшеничної муки або крохмалю. Саме за рахунок цього процес приготування до неможливого простий, а результат гарантовано! До речі, якщо додати в Патісьер збиті вершки, виходить ще один смачний повітряний крем - Муслін.

Заварний крем Патісьер прийнято використовувати для прошарку тортів, наповнення тарталеток і еклерів, його можна подати до млинців і оладок. Варіантів стільки, на скільки багата фантазія кулінара. Я, наприклад, готувала з Патісьером круасани - вийшло надзвичайно смачно і ніжно.

Складові:

Молоко (400 мілілітрів) Яєчний жовток (3 штуки) Цукор (150 грамів) Борошно пшеничне (30 грамів) Цукор ванільний (1 столова ложка)

всього блюда - 1199 ккал.
в 100 грамах - 210 ккал.

Приготування страви по кроках з фото:

Готувати цей заварний крем ми будемо з молока, яєчних жовтків (білки можете заморозити, а потім приготувати безе. Наприклад), цукрового піску, пшеничного борошна (можете спробувати взяти картопляний або кукурудзяний крохмаль в якості згущувача) і ванільного цукру (відмінно підійде щіпка ваніліну , ванільний екстракт - кілька крапель, натуральна ваніль - на кінчику ножа).

Насправді готувати крем Патісьер набагато швидше, ніж писати рецепт. У каструльці з'єднуємо яєчні жовтки, борошно, цукор і ванільний цукор.

Перемішуємо все до відносної однорідності - можете скористатися міксером або віночком. Виходить така ось розсипчаста маса.

Тепер гарненько подогреем молоко - майже до кипіння. Потроху додаємо гаряче молоко в каструльку з жовткова масою і ретельно вимішуємо. Взагалі раджу налити приблизно півсклянки молока і збити все міксером. Так ми не залишимо жодного шансу грудочок. Потім додаємо решту молока і все ще раз перемішуємо.

Виходить рідка маса, за кольором нагадує розведене водою згущене молоко.

Ставимо каструльку на вогонь. Спочатку можна готувати цей заварний крем на сильному вогні, але весь процес приготування його потрібно безперервно заважати. Коли рідина прогріється, стане більше, ніж теплою, зменшуємо вогонь і варимо крем на вогні нижче середнього. Весь час заважаємо віночком, щоб крем не підгорів і не схопився грудочками. Крем не повинен прямо кипіти, а лише трохи булькати великими бульбашками. В цілому я варила крем приблизно хвилин 5. Заварний крем Патісьер готовий, коли по консистенції він стане як негуста манна каша або згущене молоко. Пам'ятайте, що після охолодження він ще загусне.

А тепер невеликий секретик (для тих, хто не знає): при охолодженні на поверхні крему може утворитися скоринка, яка нам абсолютно ні до чого. Але якщо прикрити каструльку кришкою, утворюється конденсат і в кремі буде вода. Це нам теж не треба. Значить робимо так: беремо харчову плівку і накриваємо нею крем, прямо впритул кладемо поверх, випускаючи повітря. У такому положенні залишаємо крем до повного охолодження.

Потім просто знімаємо плівку - крем до неї не прилипне. Патісьер приємно загусне - подивіться на фото. З такої кількості продуктів виходить 570 грамів дивовижного домашнього ласощі.

На смак він просто дивовижний: ніжний, гладкий, шовковистий і однорідний. Досить солодкий, до речі сказати (можете спробувати трохи зменшити кількість цукру, якщо вам буде дуже солодко).

Тепер можна готувати з цим заварним кремом всілякі домашні кондитерські вироби або просто подати його у кави або чаю. Приємного апетиту, друзі-ласуни!