засвоєння білків

Білки - це високомолекулярні полімери, що складаються з амінокислот. Слово «амінокислота» буквально означає «кислота, яка містить аміногрупу (-NH2)». Відразу ж зауважимо, що організм людини засвоює азот тільки в складі амінокислот. І глибоко помиляються деякі пропагандисти «лікувального» голодування, що при тривалій відмові від їжі організм набуває здатності засвоювати азот з повітря.

Потрапляючи в травний тракт, білки починають перетравлюватися в кислому середовищі шлункового соку під впливом ферменту пепсину, що розщеплює молекулу білка на досить великі осколки.

Соляна кислота виконує важливі функції: вона активізує утворення пепсину з його неактивної форми, забезпечує оптимум рН (необхідну кислотність) для роботи цього ферменту, змінює структуру білка схоже з тим, як це відбувається при варінні їжі, що полегшує «роботу» пепсину (ось чому пацієнтам зі зниженою кислотністю шлункового соку рекомендується добре проварена і м'яка їжа). Соляна кислота надає згубну дію на мікрофлору шлунка, перешкоджаючи тим самим бродінню шлункового вмісту.

У шлунку здійснюється тільки початковий етап перетравлення білків. Наступний - у дванадцятипалій кишці, де кисле шлунковий вміст нейтралізується соком підшлункової залози. Він має слаболужну реакцію, що створює оптимальні умови для роботи ферментів підшлункової залози: трипсину, хімотрипсину і ін. Потім настає черга останнього етапу, так званого «пристінкового травлення», яке здійснюється ферментами, виробленими клітинами слизової оболонки тонкого кишечника. В результаті утворюються окремі амінокислоти, які всмоктуються в стінці кишечника і надходять в кровотік. Цікаво, що шлунково-кишковий тракт сам регулюють свою роботу шляхом продукції гормонів, контролюючих його моторику і функцію травних залоз.

Таким чином, послідовне дію всього набору ферментів забезпечує повне розщеплення білків до їх структурних компонентів - амінокислот, які і всмоктуються. Зрозуміло, що при захворюваннях підшлункової залози або тонкого кишечника процес засвоєння білків організмом порушується. Яка ж доля всосавшихся амінокислот?

Потрапивши з потоком крові в клітини різних органів і тканин, вони йдуть на освіту власних білків організму замість постарілих і загиблих, а також на синтез специфічних азотовмісних (нуклеїнових кислот, креатину, сечовини та ін.) І безлічі інших з'єднань (ліпідів, вуглеводів, біогенних амінів і т.д.).