Засушувати вишню і черешню в духовці

Вишня і черешня є родичами за своїми корисними властивостями. Це просто джерело вітамінів для нашого організму. Вони не тільки смачні, але і мають антисептичні, протизапальними діями.

Для сушки вишень і черешень найбільш підходять сорти з щільною м'якоттю і невеликими кісточками. Наприклад, Смелаовская, Шубинка, Любская, Растунья і т. Д.

Перед тим як сушити вишню і черешню, необхідно визначитися, яка заготовка вам потрібна - з кісточкою або без неї. Наприклад, для варіння компотів видаляти кісточки необов'язково. А якщо потрібна начинка для пирогів, то кісточки краще видалити. Це робити потрібно дуже акуратно, щоб не зіпсувати плоди. Для початку потрібно злегка підсушити плоди при температурі 30-35 градусів, а потім виймати кісточки.

Перед сушінням ягоди потрібно перебрати і відсортувати, очистити від плодоніжок, ретельно вимити під проточною водою. Для прискорення сушки ягоди бланшують в киплячому розчині лугу 1-2 хвилини. Після їх споліскують холодною водою. Якщо ви сушіть вишню і черешню без кісточок, бланшувати не потрібно.

Після всіх приготувань можна приступати безпосередньо до сушіння. Існує кілька способів сушіння плодів. І якість сухофруктів буде прямо залежати від обраного способу.

Сушка нас сонце

Чим менше плоди будуть перебувати під прямими сонячними променями, тим більше вітамінів і смакових якостей збережеться в них.

Вишні потрібно розкласти на ситах або будь-яких інших поверхнях в 1-2 шари і сушити спочатку в тіні, щоб сік не витікав. Після того як вони подвянут, перекласти на сонці. Під час сушіння плоди необхідно кілька разів перемішувати. Приблизний час сушіння на сонці становить 5-17 днів.

Сушка в духовці або в електросушарці

Плоди розкладають на деко або полички сушки. Спочатку доведіть температуру до 50-55 градусів, потім збільшуйте до 75 градусів і не вимикайте до тих пір, поки плоди не поміняють колір на чорно-бурий і при стисненні не виділятимуться сік. Сушка таким способом триває близько доби.

Готовність вишень і черешень перевіряється на дотик. При стисненні вони не повинні перетворюватися в грудку і бруднити руки. У готових сухофруктів вологість не повинна перевищувати 18-19%. Смак сушених вишень і черешень може бути солодким або кисло-солодким. Готові сухофрукти необхідно зберігати в добре провітрюваному або вентильованому приміщенні в паперових пакетах.