Запасаємося гострим перчиком засолювання, маринування і інші способи заготовки

Якщо ви любите гострі і пікантні страви, то гострий перець, неодмінно, частий гість на вашій кухні. Поряд з такими добавками як часник і хрін він дозволяє надати будь-якої страви неповторні смакові нотки, які так цінуються любителями пікантних страв.

Чому змушує «плакати» і обпалює гострий перець так любимо деякими людьми? На це питання відповіли вчені: виявляється, вживання пекучого перцю стимулює вироблення ендорфінів - гормонів щастя: мозок, який одержує сигнал про небезпеку через гостроти, насправді ніяк не відбивається на організмі негативно, викидає ендорфіни в кров, і людина, що поїдає гостреньке, отримує задоволення. У свою чергу, ендорфіни підстьобують імунну систему, завдяки чому поліпшується кровообіг, знижується стрес і больові відчуття, якщо вони були присутні. Так що якщо у вас болить голова - просто з'їжте трохи гострого перцю, і біль повинна пройти!

Важливим є питання про те, кому гострий перець корисний, а кому - шкідливий. Лікарі повідомляють: їсти гострий перець протипоказано всім, хто страждає від якого-небудь захворювання шлунково-кишкового тракту, а всім іншим їсти цей овоч просто необхідно, адже в ньому дуже багато корисних речовин, серед яких вітаміни A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротин, холін, фосфор, калій, залізо та інші.

Поширена думка про те, що все гостре, в тому числі гострий перець, шкідливо для здоров'я - оману: якщо їсти цей овоч в міру, на стан здоров'я він буде надавати тільки сприятливий ефект. Вважається, що регулярне помірне вживання гострого перцю сприяє позбавленню від безсоння, поліпшення стану при деяких ускладненнях діабету, хвороби печінки, цей овоч нормалізує роботу судин і активність нервової тканини мозку, лікує епілепсію, бронхіальну астму, алергію, доброякісні пухлини, атеросклероз.

Цікаво, що поширена назва пекучого перцю - чилі, це всього лише розмовна форма. Слово «чилі» перекладається як «червоний», але при цьому такий перчик може бути не тільки червоного кольору - відомо, що забарвлення може бути від чорно-оливкового до жовтого відтінків. Часто пекучий перець також називають кайєнським. Звичайно ж, всі, хто любить цей овоч, замислюються влітку під час збору його врожаю про те, як його можна заготовити на зиму.

Рецепти і способи заготовки пекучого перцю на зиму

Гострий перчик можна консервувати на зиму масою способів, а рецептів його заготівлі придумано стільки, що, навіть заготовлюючи його щороку по-різному все одно всі варіанти перепробувати неможливо. Його солять, маринують, заквашують, висушують, консервують в оцті, соку лимона, оливковій олії і т.д. Ми розповімо про найкращі способи заготовки пекучого перцю, про варіанти на будь-який смак: як з оцтом, так і без нього, як цілком, так і в перекрученому вигляді і про багатьох інших.

Для початку - найпростіші і поширені рецепти маринування та соління пекучого перцю.

Рецепт маринування гострого перцю цілком

Знадобиться: гострий перець, добавки до смаку - перець-горошок, листя хрону, смородини або вишні, кріп (парасольки), гвоздика, кориця, базилік, часник, тархун і т.д. маринад - на 1 л води по 2 ст.л. цукру і 4 ч.л. солі, на кожну банку - по 1 ч.л. оцту 9%.

Як маринувати цілком гострий перець. Промити стручки, якщо кінчики сухі - обрізати їх, але не розкриваючи стручок (це робиться тільки при сумніві, що всередині перець хороший). В баночки викласти добавки і перець, обшпаривши останній водою, наповнювати банки вмістом по плечики. Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, киплячою водою залити перці в банках, накрити стерильними кришками і дочекатися, коли банки охолонуть до терпимою для рук температури (не обпалює), злити розсіл в каструлю, довести до кипіння, знову залити, але залишити банки вже на 5 хв, потім знову злити розсіл, прокип'ятити його і в третій раз залити в банки, влити оцет, закупорена і остаточно остуджувати банки догори дном.

Рецепт засолювання гострого перцю

Знадобиться: 1 кг перцю гострого, 40г зелені кропу, по 30 г часнику і зелені селери, розсіл - 1 л води, 80 мл оцту 6%, 60г солі.

Як засолити гострий перець. Запекти перці в духовці до м'якості, дати охолонути, розкласти щільно по стерилізованих банках, перекладаючи часником і зеленню. Воду довести до кипіння, додавши сіль, влити оцет, дати розсолу охолонути, влити його в банки, поставити вантаж і так залишити банки з перцем на 3 тижні (температура - кімнатна), потім зберігати в холоді.

Якщо ви хочете заготовити пекучий перчик не цілком, зверніть увагу на наступний рецепт.

Рецепт заготовки з перекрученого гострого перцю

Знадобиться: 1 кг гострого перцю, ½ склянки яблучного / винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.

Як заготовити гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу декількох кольорів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом з насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорена стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому і темному місці .

Така заготовка підійде до смажених птиці і м'яса, риби, супів і бульйонів, а також може стати відмінною основою для аджики.

Ще більш цікавим багатьом господиням може здатися наступний рецепт.

Рецепт заготовки з пекучого перцю в томаті

Знадобиться: дрібноплідний пекучий перець, рослинне масло, домашній томатний сік, цукор, сіль.

Як заготовити пекучий перець в томаті. Перець промити і видалити плодоніжки, на рослинному маслі трохи обсмажити. Віджатий з помідорів сік уварити в два рази, процідити і додати в нього цукор і сіль за смаком. Розкласти перець по банкам, поливаючи кожен ряд томатним соком. Закупорена банки і стерилізувати 20 хв.

Заготовлювати пекучий перчик на зиму можна без солі і без оцту.

Рецепт заготовки гострого перцю без солі

Як заготовити гострий перець без солі. Перчики промити щільно скласти в стерилізовані банки, наповнити їх до самого верху оцтом так, щоб він повністю покрив перець. Готовий такий перець буде через місяць (при зберіганні в темному місці), або швидше - якщо перець надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет, що залишається після такої заготовки, можна використовувати в якості заправки для різних салатів.

Рецепт заготовки пекучого перцю без оцту

Знадобиться: гострий перець, оливкова олія холодного віджиму, при бажанні - сушені пряні трави, часник нарізаний.

Як заготовити гострий перець без оцту. Перці промити і обсушити, розкласти щільно по стерильним банкам, повністю залити олією, закрити і зберігати в темному місці.

Масло від цієї заготовки можна використовувати для салатів.

Обидва попередні варіанти заготовки поєднує в собі наступний рецепт.

Рецепт заготовки пекучого перцю в олійно-оцтовому маринаді

Знадобиться: пекучий перець, пряні трави за смаком, часник, лавровий лист, запашний перець-горошок, корінь хрону, маринад на 1 банку 0,5 л - яблучний оцет і оливкове масло холодного віджиму в пропорції 1 до 1, 1 ст.л. меду.

Як заготовити пекучий перець. Промити і обсушити, щільно скласти перець в банки, перекладаючи нарізаним пластиками часником і травами, додавши лавр і перець-горошок, зверху при бажанні покласти нарізану соломкою корінь хрону. Для маринаду яблучний оцет і масло з'єднати, додати мед, перемішати, залити перці, закрити банки і зберігати в теплі. До вживання перець буде готовий через 2-3 тижні, для скорочення часу перець потрібно надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет в цьому рецепті можна замінити соком лимона, але тоді обов'язково додавання кореня хрону.

Ми розглянули різноманітні варіанти заготовки гострого перцю на зиму, серед яких кожен кулінар зможе знайти варіант на свій смак. Вдалих вам заготовок і самих приємно-гострих закусок!

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло