Закваска для хліба з житнього борошна з докладною інструкцією і відео

Привіт, дорогі Новомосковсктелі! Як багато хто вже знає, я затята прихильниця здорового харчування. Хоча, за мною водяться грішки, любила я у свій час поїсти торти, цукерки, чіпси та інші шкідливості, причому без міри і досить-таки часто.

А тепер ще в моєму будинку на постійній основі оселилася закваска для хліба з житнього борошна, чому я безмірно рада, так як дуже люблю випічку, а магазинний хліб на дріжджах погано впливає на стан моєї шкіри, зокрема я відчуваю свербіж.

Чому корисно пекти хліб на заквасці?

Всім, думаю, відомо, що дріжджі - продукт далеко не корисний. вчені б'ють на сполох через негативного впливу дріжджів на організм. Технологія їх виробництва є процесом абсолютно неприродним, і плюс до цього вони ще й стійкі до високих температур, потрапляючи в організм продовжують в ньому розмножуватися, будучи їжею для патогенів. Не знаю наскільки це все правда, але все ж є сенс задуматися, що я і зробила.

Пекарські дріжджі я виключила з раціону своєї сім'ї і в першу чергу для того, щоб позбавити дочка від харчової алергії. до речі, в цій справі ми досягли великого успіху за 1 рік, скоро поділюся нашої алергічної історією, і як вона благополучно добігає кінця.

Інша причина, через яку я не використовую дріжджі для випічки - будь-яке зерно повинно проходити процес ферментації, для того, щоб наявні в ньому інгібітори ферментів і фітинової кислота нейтралізувалися. Зернові продукти, які не проходять замочування або ферментацію можуть привести до дефіциту мінералів.

Випікаючи хліб на заквасці, ви отримуєте досконалий продукт - велика частина фітіновой кислоти розщеплюється, також розщеплюється значна частина глютену, випічка стає легкою для засвоєння і в ній збільшується кількість корисних речовин, в тому числі вітамінів.

Дізнайтеся, що таке глютен і чим він небезпечний тут.

Хліб на кислому тесті дає більше ситості, не призводить до зайвої ваги. не втрачає смакових якостей навіть через кілька днів після випікання.

Рецепт житнього закваски

Помилки при виведенні

• Невідповідна температура, занадто гаряче місце або холодне. У батареї ставити банку не рекомендується.
• Рідкісна підгодівля може привести до утворення цвілі.
• Гаряча вода для підгодівлі закваски вбиває її.
• Використання нечистої посуду або потрапляння сміття в банку може привести до псування виведеного продукту

В цілому, приготування закваски - процес не трудомісткий, хоча у мене вийшло не з першого разу, але зате, коли все вдалося, радості моїй не було меж. Випічка на житній заквасці виходить чудова.

Рекомендую ознайомитися з наступними рецептами:

Якщо ви, як і я, прагнете до здорового харчування, то раджу спробувати виготовляти хліб з різних видів борошна. Наприклад, іноді я роблю випічку з кокосової борошна. дуже люблю печиво з мигдальною борошна. хто хоче скоротити кількість глютену в раціоні. може спробувати піч на безглютенових сумішах. Придбати той чи інший вид борошна за доступною ціною і найкращої якості можна тут.

На цьому у мене все, зберігайте блог в закладках, щоб не втрачати його і повертатися знову. Бувайте усі!

Добридень! Дякую за рецепт! 12 годин тому поставила закваску, але поки процесів ніяких не спостерігаю ((Коли готувала суміш, перший заміс вийшов дуже густим, в результаті вийшло тісто (відміряла все по вагах), на другий заміс вже всю муку відразу не додавала, а тільки до потрібної густоти . Боюся що занадто густо зробила, тому нічого не відбувається ((

Альбіна, можливо ще мало часу пройшло, ось і немає бульбашок, або просто в кімнаті прохолодно і процес йде повільно. Заміс зазвичай густуватим виходить, але коли почнеться бродіння, закваска стане рідині.

Перед четвертою підгодівлею на поверхні закваски помітила як спори цвілі, тільки білого кольору. і запах змінився. Готувати чи завтра хліб?

Якщо це дійсно цвіль, то однозначно можна пекти, можливо були дотримані якісь умови, якісна і готова закваска пахне дуже приємно, просто ніс від банки не хочеться відривати і вид пузиряться і повітряний. У процесі виведення закваски на перших порах запах неприємний, але є трохи пухирців десь на 3-й день, потрібних бактерій там ще мало, а непотрібні дають неприємний запах, в подальшому при сприятливих умовах хороші бактерії розмножуються і винищують шкідливих, тих, що спсобствуют утворення цвілі, виходить хороша закваска.

Справа в тому, що зелені, характерною для цвілі немає. Тільки незрозумілий білий наліт. Трохи. А закваска сама пузириться, повітряна. Про запахи мабуть на смак і колір, так як мені дуже подобався запах перші три дні. На четвертий вже противний для мене. Дивно.

За білим нальотом просто поспостерігайте тоді, якщо пузириться, це хороший знак, запах в процесі виведення постійно змінюється, але в кінці повинен подобатися, може бути так, що виводити доведеться трохи більше, ніж вказано в інструкції, це нормально, так як температурні умови можуть бути різними у всіх. Якщо явною цвілі так і не утворюється пробуйте піч, закваска може з часом набути дуже приємний запах, таку називають зрілої (стартер), коли ви вже постійно її будете використовувати і підгодовувати.

Про що мій журнал?

Цей журнал я створила спеціально для жінок. Моя мета надихнути кожну на смачну і наповнену життя. Основа такої - здоров'я.

Здорова жінка - носій м'якості і ніжності, має прекрасні відносини з коханим чоловіком, благополучно ростить своє дитя, веде домашнє господарство і влаштовує свята для всіх.

Справжня жінка затребувана в будь-які часи!

Життя після зради чоловіка: як себе правильно вести і чи варто прощати?

Як можна запобігти зраду чоловіка?

Здорове меню для дитини: з чого почати планування?

Стрункість - результат способу життя. Розкриваю секрети!

Чому дружини зраджують своїм чоловікам?

Чоловік постійно змінює: причини і методи усунення проблеми