заготівля селери
Ця смачна і красива овочева культура здавна використовується людьми в харчових і лікувальних цілях. «Світ овочів» поділиться з вами популярними рецептами заготовки селери.
Збір врожаю селери
зберігання селери
Коренеплоди селери придатні для тривалого зберігання в свіжому вигляді - їх очищають від землі, дають обсохнути і поміщають в льох, уклавши в ящики з увлаженной піском. Оптимальна вологість повітря - 90-95% (якщо цей показник нижче, то коренеплоди всихають).
солоний селера
- Листя селери - 1 кг
- Сіль - 200 г
Листя селери перебирають, миють, дають обсохнути, дрібно нарізають і змішують з сіллю. Зеленою масою наповнюють стерилізовані банки і ущільнюють. Після появи великої кількості соку банки закочують і зберігають в холодильнику або в погребі.
сушений селера
Для сушки ідеально підходить листової селера. Т акже можна окремо сушити черешки і листові пластини черешкові селери - через різну структури вони вимагають різного часу сушіння. Промиті і обсушені листя селери нарізають великими смужками, в той час як черешки ріжуть досить дрібно (оптимальна довжина шматочків - 2 см).
Сушать селера в духовці, розклавши на плоскому листі або на металевому решеті. Оптимальна температура сушки: 50-60 ° С. Дверцята духовки повинна залишатися відкритою. Після висихання зелень зберігають в скляних банках. З сушеного селери іноді готують гостру приправу. пропускаючи цей продукт через м'ясорубку разом з сушеним гірким перцем.
заморожений селера
Селера розбирають на черешки, миють і дають повністю обсохнути. Потім черешки нарізають, укладають в пластикову коробку і відправляють в морозилку. Продукт періодично струшують, щоб уникнути змерзання. Заморожений селера зберігають аж до отримання наступного врожаю.
консервований селера
- стебла селери
- Лавровий лист - 5 шт.
- Зубчики часнику - 15 шт.
- Цукровий пісок - 3 ст.л.
- Вода - 3 л
- Оцет 70% - 1 ст.л.
- Сіль - 3 ст.л.
Розсіл (без додавання оцту) варять заздалегідь, щоб він встиг охолонути. Стебла селери миють і ріжуть на невеликі брусочки. На дно кожної стерильною банки укладають часник і лавровий лист. Підготовленим селерою заповнюють банки. У розсіл додають оцет, перемішують і розливають по банках, які накривають кришками і стерилізують (0.5 і 1 л - 30-35 хвилин відповідно). Потім банки закочують, перевертають догори дном, накривають ковдрою і дають охолонути.
Селера в томатному соусі
- Стебла селери - 1 кг
- Стиглі томати - 2 кг
- Цукровий пісок - 3 ст.л.
- Сіль - 0,5 ст.л.
- Чорний мелений перець
- Оцет 70% - 1 ч.л.
- гіркий перець
- Рослинна олія - 2 ст.л.
Томати пропускають через соковижималку або через м'ясорубку. Отриману масу ставлять на слабкий вогонь і варять, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні близько години. У томат вводять сіль, цукровий пісок, нарізаний шматочками стручок гіркого перцю, мелений перець і рослинне масло. Його продовжують варити ще 20 хвилин, після чого додають підготовлені стебла селери і кип'ятять 25 хвилин. У масу вводять оцет, прогрівають протягом п'яти хвилин, розливають в стерильні банки і закочують. Консерви накривають ковдрою і дають охолонути.
Маринований корінь селери
- Корінь селери
- Оцет 9% - 1 ст.
- Вода - 4 ст.
- Гвоздика - 3-4 шт.
Свіжі коренеплоди чистять, миють і нарізають кубиками. Потім продукт 2-3 хвилини бланшируют в киплячій підсоленій воді (на кожен літр води додають 2-3 г лимонної кислоти і 30 г солі), охолоджують у холодній рідини, дають їй стекти і наповнюють шматочками селери стерилізовані банки. Селера заливають киплячим маринадом і пастеризують при 95 ° С (0.5 і 1 л - 20 і 25 хвилин відповідно).
Мариновані черешки селери
- Черешки селери - 500 г
- Цукровий пісок - 4 ст.л.
- Оцет 9% - 1 ст.
- Чорний перець горошком - 4 шт.
- Зубчики часнику - 4 шт.
- Сіль - 2 ст.л.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Вода - 4 ст.
Стебла селери миють і нарізають. В оброблені паром банки укладають зубчики часнику, горошини чорного перцю, лавровий лист і підготовлений селера. Продукт заливають киплячим маринадом і закочують. Банки перевертають, загортають і дають охолонути.
Вирощування селери - процес не надто складний, але досить трудомісткий. Витрачені зусилля не пропадають марно - ця полівітамінна культура має безліч корисних властивостей.