Бізнес-ідея виробництво коньяку
Коньяк відноситься до міцних спиртних напоїв, які виходять шляхом використання білого вина, минулого подвійну дистиляцію і витриманого в дубових бочках. Саме бочки з дуба є обов'язковим і необхідною умовою успішного дозрівання даного напою. Виробництво коньяку може бути сміливо названо мистецтвом.
Трохи історії
На сьогоднішній день навіть найпалкіші шанувальники даного алкогольного напою не можуть чітко пояснити, який же повинен бути смак у коньяку. Так, він може бути досить різноманітним і залежить від місцевості і країни. Наприклад, відома марка Napoleon французького виробництва не завжди пахне приємно.
Це пов'язано з наявністю деяких особливостей в коньячних спиртах, які обумовлені відмінностями саме у вихідній сировині.
Також аромат і смак можуть змінюватися в процесі перегонки і під час перших років витримки. У цей період відбувається більшою мірою своєрідне екстрагування дубильних речовин, що витягають із деревини.
Не можна забувати і про виділення ліпідів, амінокислот, масел і летючих кислот. В цей час коньяком купується золотиста забарвлення, і відбувається наповнення деревно-ванільним ароматом.
Чим довше буде тривати витримка, тим коньяк стане темніше за кольором і м'якше. У його смак і аромат з'явиться безліч різних відтінків, серед яких присутні ноти фруктів, квітів і спецій.
Етап 1: збір винограду
Використовуються лише деякі сорти винограду для виробництва коньяку: Фоль-Бланш, Уні Блан, Коломбар і Сент-емільон.
Технологія виробництва коньяку передбачає пресування зібраного винограду в горизонтальних плоских пресах, які тільки трохи розчавлюють ягоди і не віджимають їх насухо. Отриманий таким чином сік відразу відправляється на бродіння.
Етап 2: бродіння
Безпосереднє виробництво коньяку починається саме з бродіння, яке проходить на невеликих підприємствах в спеціальних бочках, а на великих - в резервуарах. Додавати цукор на цьому етапі заборонено. Процес бродіння контролюється досить строго, так як від цього залежить якість майбутнього спирту. Сік сбраживается протягом місяця.
Результатом є сухе молоде вино з 8% алкоголю. Зберігають його на дріжджовому осаді, завдяки чому кислотність істотно знижується, і вино набуває м'який і витончений смак. Однак технологія виробництва коньяку передбачає відправку його на дистиляцію, так як отримане вино досить сухе і містить багато кислоти і мало спирту.
Етап 3: перегонка
Отже, як вже зазначалося вище, виробництво коньяку на увазі здійснення процесу дистиляції, який проходить в два етапи. По завершенні першого виходить спирт-сирець, міцність якого знаходиться в межах 27-32%. З дев'яти літрів вина виходить тільки літр коньячного спирту, що є каламутним і непоказним за кольором напоєм.
Другий етап дистиляції полягає у відправці спирту-сирцю на ще одну перегонку з метою отримання базового високоякісного коньячного спирту. Цей процес вимагає особливої уваги і майстерності, спирт переганяється акуратно протягом 12 годин. В результаті цього процесу виходить розчин фортецею до 72%, який направляється на витримку, що завершує виробництво коньяку.
Етап 4: витримка
Це найважливіший етап, який передбачає процес виробництва коньяку. Саме витримка є вирішальним фактором при досягненні високої якості напою. Даний процес триває більше 30 місяців, його тривалість може бути навіть до 50 років.
Дані ємності не повинні мати будь-які металеві частини, у яких може бути контакт зі спиртами. Під дією дубових бочок даний алкогольний напій набуває характерного специфічний смак.
У цей період відбувається насичення продукту киснем, проникаючим через пори дерева, що сприяє поліпшенню смаку коньяку. Витримка і ціна коньяку знаходяться в прямій залежності. Так, чим триваліший витримка, тим дорожче цей напій.
Виготовлення коньяку в домашніх умовах
Коньяк є напоєм, передає дух Франції. Тонку технологію його виготовлення не можна просто повторити вдома. Однак створити схожий напій можна. При цьому зайнялися виготовленням такого напою не заводи з виробництва алкогольних напоїв, а саме народні умільці. Виробництво коньяку в домашніх умовах передбачає використання в якості базової основи самогону. При цьому результат перевершує всі очікування за смаковими характеристиками.
Він, звичайно ж, не повинен проходити таку витримку, як на заводі в дубових бочках. Його основою теж не служить виноградний спирт. Однак в результаті отримує алкогольний напій, дуже близький до цього коньяку.
Особливо можна отримати відмінний результат, якщо при виготовленні в нього вкладати душу. Найчастіше гості під час застілля не можуть відрізнити ні за запахом, ні за смаком коньяк домашнього приготування від алкогольного напою, виготовленого на виробництві.
Класичний рецепт домашнього коньяку
Як вже зазначалося вище, в основі даного напою знаходиться самогон хорошої якості. Саме від нього залежить смак і запах майбутнього алкогольного напою. Необхідно додавання таких інгредієнтів:
- кристалики марганцівки;
- перегородки волоських горіхів (одна жменька);
- натуральний чорний листовий чай (чайна ложка);
- гвоздика (шість бутончиків);
- кмин (ст. ложка);
- ванільний цукор (столова ложка);
- лимонна кислота.
Виробництво коньяку в домашніх умовах починається з розведення марганцівки в чистому і прозорому самогоні в скляній ємності. Завдяки цієї нескладної процедури утворюється осад з сивушних масел.
Далі в отриману суміш поміщаються перегородки волоського горіха, чайне листя і гвоздика. Добре перемішавши суміш, потрібно висипати сюди ж кмин, ванільний цукор і лимонну кислоту.
Дану скляну ємність з майбутнім алкогольним напоєм витримати в темному місці не менше п'яти днів без істотних перепадів температури і протягів.
Після закінчення зазначеного періоду отриманий напій переливається через фільтр в пляшки. Все - домашній коньяк готовий.
Іноді технологічна схема виробництва коньяку дещо інша. В готовий самогон всипається кора дуба і лавровий лист. Настоюється також не менше п'яти днів.
Швидке приготування коньяку
Однак існує і більш швидкий спосіб приготування коньяку. Так, в емальовану каструлю потрібно влити літр самогону, у якого фортеця від 50%. Каструлю потрібно поставити на вогонь і додати такі інгредієнти: горошок запашного чорного перцю, невеликий лавровий лист, половина чайної ложки чорного чаю, на кінчику ножа сода, дві столові ложки цукру і трохи ваніліну.
Вміст довести в закритій каструлі до 77 градусів, потім її зняти з вогню і залишити на деякий час (хвилин п'ять). Напій перелити в банку, закрити її і почекати до повного охолодження. Отриманий домашній коньяк фільтрується, підвищується його міцність до 40 °, напій розливається по пляшках.
Уже днів через п'ять напій можна вживати. Для поліпшення смакових якостей коньяку можна з іншими компонентами додати третину чайної ложки доброї кави і пару кристаликів марганцівки для устаненія сивушних масел.
Непоганий коньяк виходить, якщо його приготувати на виноградному соку і настояти не менше місяця на дубової кори. Однак існують і інші рецепти з використанням останнього компонента, про які піде мова далі.
Коньяк на дубової кори
Виробництво коньяку вУкаіни досить успішно використовує дубову кору. Для цього необхідно на три літри самогону взяти три столові ложки цукру, дві ложки кори дуба і дві ложки листового чорного чаю. Можна також додати звіробій і нарубані плоди шипшини.
Потрібно не забути додати чорний перець (5-6 горошин), третина чайної ложки кориці і ваніліну. Банку закривається і поміщається в темне місце. Таким чином домашній коньяк настоюється три дні. Далі отриманий напій добре фільтрується і розливається в пляшки.
Коньяк, виготовлений на молоці
Для цього також береться самогон (3 літри), переливається в скляний посуд трохи більшого розміру, додається стакан молока, яке при з'єднанні зі спиртовим складом згортається. Паралельно готується кава (50 г розчиняється в трохи теплій воді).
Кавовий напій вливається в загальну суміш. Додаються такі смемі: змелений мускатний горіх, гвоздика (4-6 шт.), Перець горошком, ванілін на кінчику ножа і півсклянки цукру. Отриману суміш ретельно перемішати і настоювати не менше 20 днів. При цьому необхідно протягом перших п'яти днів майбутній домашній коньяк періодично збовтувати. По завершенні трьох тижнів отриманий алкогольний напій проціджують і розливається по пляшках.