заготівля цикорію

Незважаючи на те що цикорій відомий ще з давніх часів, в наш час до нього відношення двояке. Одні бачать в ньому лише бур'ян, хоч і ніжно квітучий, інші до нього ставляться як до кавового сурогату. А люди, які добре розбираються в лікарських рослинах, «знімають перед ним капелюха».

Корисні, лікувальні властивості цикорію і його склад

• Коріння цикорію містять інулін, який можна назвати природним замінником крохмалю і цукру при діабеті.
• Також в цикории є глікозид интибин, холін, камедь, смола, дубильні речовини, цікорін, ефірну олію, лактуцин і лактукопірін.

Коріння цикорію вживають для поліпшення травлення, підвищення апетиту, при диспепсії.

Коріння мають жовчогінну дію, їх приміряють при захворюваннях печінки і жовчного міхура, при холециститах, жовчнокам'яній хворобі, запаленнях підшлункової залози. Недарма цикорій в народі називають «печінкової травою».

Цикорій застосовується при подагрі, хворобах суглобів, остеохондрозі, атеросклерозі, ожирінні, порушенні обміну речовин.

Цикорій надає позитивну дію при неврозах, астенії і істерії.

Зовнішньо цикорій застосовують при укусах комах, а також при лікуванні шкірних захворювань. Він добре допомагає при діатезі у дітей.

Сік цикорію разом з соком моркви, петрушки і селери відновлює зір.

Протипоказання. судинні захворювання, варикозне розширення вен, геморой, а також індивідуальна непереносимість.

Де росте цикорій

Цикорій росте практично скрізь, де багато сонця: на галявинах, пустирях, пагорбах, уздовж доріг і полів, в городах.

Існують дикорослі сорти цикорію і ті, які зведені в культуру.

Лікувальними властивостями володіють квітучі частини рослини і коріння.

Особливість цикорію така, що він починає цвісти через кілька років, а спочатку - на першому році - у нього розвивається лише прикореневій розетка листя. Корінь же згодом стає таким довгим, що іноді сягає глибини грунту на півтора метра.

Як і коли заготовлювати квіти

Як сушити траву цикорію

Зрізані стебла сушать в тіні, під навісом або на горищах під залізним дахом, розкладаючи тонким шаром на тканині.

Сировина періодично перемішують, щоб воно рівномірно висохло. Сушку вважають закінченою, якщо стебла добре ламаються.

Зберігають сировину в полотняних мішечках або паперових пакетах в сухому, темному, прохолодному місці. Термін зберігання один рік.

Як і коли заготовлювати коріння цикорію

Коріння цикорію заготовляють або ранньою весною, або пізно восени. коли надземна частина рослини почне відмирати. Саме в цей час в коренях накопичується максимальна кількість корисних речовин, адже рослина готується до зимівлі.

Так як коріння у цикорію довгі, то їх не виривають, а викопують. Потім коріння очищають від землі, швидко промивають в холодній воді, видаляють тонкі бічні корінці і розкладають на траві для початкової просушування.

Потім коріння ріжуть поперек на невеликі шматки. а товсті коріння розрізають перед цим ще й уздовж.

Коріння розкладають на тканині і сушать в провітрюваному приміщенні або під навісом.

Але все ж краще сушити коріння в сушарці або духовці при температурі не вище 60 °. Дверцята духовки потрібно тримати напіввідкритій, щоб сировина НЕ запарити. Коли коріння будуть з тріском ламатися, то сушіння припиняють.

Зберігають коріння в картонних коробках, ящиках або паперових пакетах в сухому місці три роки.

Висушені корені цикорію - відмінний кавозамінники. Справа в тому, що звичайну каву багатьом протипоказаний через наявність в ньому кофеїну. А в Цікорний напої кофеїну немає, зате є маса інших корисних речовин, про властивості яких було сказано вище. До того ж цікорний напій не дратує шлунок, не діє збудливо на серце і нервову систему, але збуджує апетит.

Для отримання цікорного напою підготовлені свіжі корені цикорію нарізають на шматочки товщиною в 1 см і сушать при температурі 100 ° близько 12 годин.

Потім висушені коріння обсмажують на сухій сковороді до отримання кольору кави. При прожарюванні коренів цикорію утворюється ефірна олія цикореоль, яке і надає своєрідний аромат напою.

Після охолодження коріння перемелюють на кавомолці, в блендері або перетирають в ступці.

Цікорний кави можна готувати як без добавок, так і з зерновими компонентами, додаючи до цикорію ячмінь, сою, горобину, овес, жито, сушену моркву, обсмажені ядра мигдалю, обсмажені ядра жолудів. Процентне співвідношення добавок і їх кількість може бути різним.

Як приготувати цікорний кави

Мелений цикорій або приготовану суміш засипають в гарячу воду, доводять до кипіння. Напою дають настоятися і розливають в чашки, додаючи за смаком молоко і цукор. На один стакан води беруть 1 чайну ложку підготовленої суміші.