Why why wine - навчання - споживачеві - як оцінити «тіло» вина
«Тіло» вина - одна з основних характеристик, коли справа доходить до дегустації і характеристик стилю вина. «Тіло» грає основну роль в персональних уподобаннях і це єдиний найбільш важливий фактор того, наскільки вино відповідає їжі
Існує багато помилок з приводу того, що є «тіло», а що ні. Практично з першого ж ковтка будь-хто може сказати, що вино легке або полновкусовое, але мало хто може пояснити, як вони це дізналися. «Тіло» - це структура, це дотикове відчуття щільності, густоти, в'язкості вина в роті, іноді описується як «вага» або «сила». Сорти винограду, регіони його зростання і стилі вин асоціюються зі ступенем ності вина. Вона навіть дозволяє приблизно передбачити стиль вина, перш ніж ми відкриємо пляшку.
«Тіло» - це дотикове сприйняття, а не смак або аромат. Те, що ми сприймаємо як «тіло» можна визначити як в'язкість, щільність, тягучість, вага рідини в порожнині рота. Також як сметана здається щільніше молока, так само і вино більш в'язке ніж вода. Інший індикатор «тіла» вина - повільно рухаються «сльози», струмки вина, які утворюються з боків келиха, коли ми обертаємо в ньому напій. Оцінка «ність» вина залежить від того, наскільки щільним і важким воно здається в роті.
Звичайне, среднетельное вино має приблизно 13,5% алкоголю. Рівень алкоголю повинен завжди бути вказані на етикетці. Серед сухих вин ця інформація дозволяє приблизно передбачити тіло вина. Вина з міцністю менше 13% будуть здаватися більш легкими. Ті, у яких фортеця більше 14% без сумніву залишать у роті враження більш повних і важких за вагою.
«Тіло» вина прямо пов'язане з кількістю одержуваного лозою сонячного світла і ступенем зрілості винограду перед тим, як його зірвали з лози, тобто залежить від клімату, в якому розташований виноградник. Більш солодкий виноград дає майже завжди більш повні вина; цукор - це той вихідний матеріал, з якого дріжджі виробляють алкоголь. Найбільш теплі, сонячні винні регіони світу дають найбільш зрілі, солодкі плоди. Каліфорнія, Австралія, південь Італії практично завжди роблять повні вина. А вина з більш прохолодних, хмарних регіонів, таких як Франція чи Німеччина - джерело більш легких в сенсі «тіла» вин.
Полновкусовие вина часто помилково вважаються синонімом високоякісних вин. Деякий зерно правди в цьому є, але це не так просто, як може здатися з першого разу. Так, полновкусовие вина мають велику фортецю, а з огляду на, що алкоголь випаровується швидше і легше води, цим посилюється сприйняття аромату і смаку вина. Зрілість винограду також розвиває силу смаку і соковитість кольору. Найбільш витончені вина виходять, наприклад, в прохолодних зонах виноробства в Європі, а самі теплі, сонячні виноградники і солодкі сорти дають кращі вина - найбагатші, повні, соковито пофарбовані і найбільш ароматні екземпляри. Але одне лише «тіло" не зробить вино великим, воно просто більше підходить для деяких стилів, ніж для інших. Цілком природно захоплюватися полновкусовимі винами, але багато вина світового класу є среднетельнимі або легкими.
«Тіло» є одним з важливих чинників при виборі вина. Вина з більш легким «тілом» залишають відчуття свіжості, прохолоди, тому вони користуються великою популярністю в жаркий день. Вірно і зворотне, полновкусовие, щільні по стилю вина, що володіють зігріваючим ефектом, виключно хороші в зимові, холодні дні. Починаючи обід, більшість любить «стартувати» з легких вин як аперитив для «розігріву» апетиту, намагаючись споживати найбільш щільні вина з основною стравою столу. Наше сприйняття винного «тіла» схоже на те, як ми відчуваємо текстуру продуктів. У цьому сенсі смаковими рецепторами алкоголь сприймається більш сильним і щільним, як і жири. Чим більше в страві жирів і масел, тим краще вони будуть гармоніювати з полновкусовимі, високоалкогольнимі винами.
Як це часто буває в світі вина, визначення до якого класу віднести конкретне вино в сенсі «тіла» - дуже суб'єктивно, і тільки практика дозволить правильно розпізнавати цю характеристику.