Вуглеводи в організмі людини

Ця група речовин в організмі людини синтезується в досить скромній кількості, тому необхідно постійне їх надходження разом з їжею.
Вуглеводи синтезуються в процесі фотосинтезу в рослинах.

При цьому їх загальна частка, скажімо, в злакових може досягати 4/5 від загальної маси сухої речовини даних рослин.

Вуглеводи відіграють величезну роль для життєдіяльності організму людини. Виділяють наступні їх функції:

1) Першою варто відзначити енергетичну роль вуглеводів. Саме вони покривають приблизно 60% від загальної потреби організму в калоріях. При цьому отримана енергія або ж відразу витрачається на теплоутворення, або ж накопичується у вигляді молекул АТФ, які в подальшому можуть бути використані на потреби організму. В результаті окислення 1 г вуглеводів вивільняється 17 кДж енергії (4,1 ккал);

2) Не менш важлива і пластична роль вуглеводів. Вони витрачаються на синтез нуклеїнових кислот, нуклеотидів, елементів клітинної мембрани, полісахаридів, ферментів, АДФ і АТФ, а також складних білків;

3) Дуже важлива така функція вуглеводів, як запасання поживних речовин. Основне депо вуглеводів - це печінка, де вони зберігаються у вигляді глікогену. Крім цього деяке значення мають і невеликі "сховища" глікогену в м'язах. При цьому, чим більше розвинені останні, тим більше "енергетична ємність" організму;

4) Досить цікавою видається специфічна функція вуглеводів. Вона полягає в тому, що окремі вуглеводи здатні перешкоджати пухлинному росту, а також можуть визначати групу крові людини;

5) Також важлива і захисна роль цих речовин. Складні вуглеводи є обов'язковим компонентом багатьох елементів імунної системи, а мукополісахариди забезпечують захист слизових оболонок організму від проникнення мікроорганізмів і механічних пошкоджень;

6) Величезне значення має регуляторна функція вуглеводів. Вона полягає в тому, що клітковина забезпечує нормальне функціонування кишечника, при цьому сама не расщепляясь в шлунково-кишковому тракті;

Як зазначалося раніше, вуглеводи є продуктами рослинного походження. При цьому виділяють 3 основні групи цих речовин: моносахариди, дисахариди і полісахариди.

Моносахариди потрапляють в людський організм зазвичай у вигляді фруктів або меду. Називаються вони цукрами. При цьому можливий і інший механізм їх утворення: з ди- або полісахаридів в процесі травлення. Після потрапляння цих матеріалів в травний тракт вже через 15-20 хвилин їх сліди виявляються в кровоносній руслі. В результаті попадання в кров цукрів розвивається фізіологічна гіперглікемія. У відповідь на неї підшлункова залоза виробляє інсулін, який відповідає за поглинання глюкози тканинами. Після того, як його дію буде закінчено, в крові спостерігається незначна гіпоглікемія, яка може супроводжуватися деякою слабкістю. Щоб не перенавантажувати підшлункову залозу не слід збільшувати частку моносахаридів від загальної кількості вуглеводів в їжі більше, ніж 25-35%. Особливо серйозно е тому питання слід підійти людям похилого віку, а також тим, у кого є родичі з цукровим діабетом.

Дисахариди в людському організмі представлені зазвичай у вигляді сахарози. Дана речовина міститься в солодощах (цукерки, торти, варення, а також сам цукор). Дані речовини мають високу енергетичну цінність, і їх споживання в значних кількостях має застосовуватися лише в умовах гострої потреби швидко заповнити запаси організму. Для дітей першорядне значення має такий дисахарид, як лактоза (молочний цукор). При цьому дорослі не завжди здатні її перетравлювати (слід пам'ятати, що лактози немає в кисломолочних продуктах).

Існує 2 найбільш важливих полісахариду для організму. Перший - крохмаль (має рослинне походження), а другий - глікоген (має тваринне походження). І перший і другий досить повільно розщеплюються до глюкози. Саме тому вони є для організму найбільш оптимальними, тому що не викликають різких коливань в складі крові. Їх частка повинна складати 60-65% від загального добового споживання вуглеводів. Є і третій вид важливих для організму полісахаридів - харчові волокна. Вони не розщеплюються в процесі травлення, однак грають дуже важливу роль. Харчові волокна забезпечують нормальну перистальтику кишечника, стабілізують процеси всмоктування в ньому, стимулюють жовчовиділення, беруть участь в процесі оформлення калових мас, а також в деякій мірі захищають організм від розвитку атеросклерозу або ж онкологічних захворювань. Достатня добове споживання харчових волокон знаходиться на рівні 10-15 м Найбільш багаті цими речовинами яблука. Морква, чорнослив, капуста, житній хліб і буряк.

Збільшення кількості споживаних вуглеводів може послужити причиною розвитку цукрового діабету, атеросклерозу, а також аліментарного ожиріння. У той же час недолік у вуглеводах призводить до розщеплення білків, що здатне порушувати практично всі обмінні процеси в організмі. У повсякденному житті кожної людини можна розділити вуглеводи на "погані" і "хороші".

До "хороших" вуглеводів відносяться ті з них, чия щільність поживних речовин досить висока. Такі речовини міститися переважно в овочах, фруктах, макаронах з пшениці грубого помелу, неочищеному рисі, картоплі, салатах і цельнозерновом хлібі. Дані продукти крім вуглеводів несуть в собі ще й велику кількість вітамінів та інших корисних для організму речовин. Крім цього насичення при їх вживанні настає досить швидко. До "поганим" вуглеводами ставляться ті з них, що мають дуже низьку щільність поживних речовин. Такі вуглеводи переважають в шоколаді, солодощах, пшеничній муці, а також в очищеному рисі. Вони мають досить низьку насичуючу здатність і несуть в собі так звані "непотрібні" калорії. Природно, що споживання перших вуглеводів повинно переважати не лише над споживанням друге, а й в раціоні людини в цілому. Однак необхідні для досягнення нормального функціонування 60% людина поглинає досить рідко. Зазвичай даний показник досягає всього 40%. Причому інші 20% заміщуються найчастіше жирами, що також несе в собі додаткову енергетичне навантаження на організм.

Таким чином, для оптимальної роботи вашого організму постарайтеся уникати значного споживання "поганих" вуглеводів і не знижувати частку "хороших" менш, ніж до 60% від загального добового раціону.