Вся правда про сіль
Дієтологи оголосили війну солі, стверджуючи, що цей ворог атакує ваше тіло, вказуючи на статистику високого кров'яного тиску.
Так чи варто вам уникати солі?
Це важка боротьба, тому що якщо ви хочете уникнути солі, це зробити майже неможливо, тільки якщо ви перестанете споживати всю приготовану і оброблену їжу в будинку і ресторані.
І до того, як ви вступите в ряди борців з сіллю, варто вивчити останні новини про харчування.
Чи можемо ми прожити без солі?
Ні. Сіль є невід'ємною частиною здоров'я. Ваше тіло не здатне її виробляти, а вашим клітинам вона потрібна для функціонування. Насправді, Інститут Медицини в США рекомендує споживати, принаймні, 3,8 граммсолі в день (це трохи більше половини чайної ложки), головним чином через натрію.
Натрій є електролітом, тієї скромної частиною мінералів, які допомагають підтримувати функції м'язів і заповнення втрати рідини. Ось чому в спортивних напоях міститься натрій. Ви постійно втрачаєте натрій через піт і сечу і, якщо ви не будете поповнювати натрій і воду, ваш тиск може впасти досить сильно, щоб викликати у вас запаморочення. Натрій діє як губка, яка утримує рідину в крові.
Однак люди, які залпом випивають занадто багато води, можуть знизити свій рівень натрію до такої міри, що у них розвинеться гіпонатріємія. потенційно смертельне стан, яке частіше зустрічається у любителів фітнесу, ніж у професійних спортсменів.
Чи варто нам люто стежити за споживанням солі?
Не обов'язково. Якщо у вас високий кров'яний тиск, то вам ймовірно вже порекомендували зменшити кількість солі. Механізм є гранично ясним: натрій змушує кров утримувати більше води. так що вашому серцю потрібно сильніше перекачувати кров, збільшуючи кров'яний тиск. Якщо у вас вже високий кров'яний тиск, це дійсно є проблемою.
Високе споживання солі також може бути небезпечно для людей чутливих до солі. тобто тих, кому складно виділяти надлишок солі.
Але що якщо ви цілком здорові? Інститут Медицини в США рекомендує людям у віці від 14 років і вище споживати не більше 2,300 міліграм натрію в день. а це близько чайної ложки солі. Нижня межа становить 1,500 мг або трохи більше половини чайної ложки для людей середнього та похилого віку, людей з хворобами нирок, високим кров'яним тиском і діабетом.
І навіть якщо ви перевищуєте норму за обома показниками, споживаючи в середньому 3,400 мг натрію в день, деякі фахівці стверджують, що для більшості чоловіків це не проблема.
І не варто забувати, що натрій не єдиний винуватець високого тиску, так як ожиріння теж сприяє цьому.
Чи може щось з їжі протидіяти впливу солі на високий кров'яний тиск?
Співвідношення натрію і калію більше пов'язано з кров'яним тиском, ніж споживання кожного з цих речовин окремо.
Чи потрібно скоротити кількість солі, коли ми готуємо?
Не турбуйтесь. Якщо ви кидаєте сіль в воду, в якій варяться макарони, то це навряд чи призведе до стрибка кров'яного тиску. Це відбувається через те, що 77 відсотків натрію в середньостатистичної дієті йде з оброблених продуктів. Тільки 12 відсотків натрію є природним в харчових продуктах і 5 відсотків йде з домашньої їжі.
Немає потреби в заборону солі у вашому будинку або купівлі замінників солі з добавками, так як сіль є важливою приправою і єдиним природним джерелом основного смаку.
Зрештою, наш мозок вимагає сіль, так як вона необхідна для виживання. Сіль створює повне відчуття в роті, коли ви їсте, заглушаючи гіркоту і випускаючи солодкість.
Насправді, без солі, багато продуктів стають несмачними. Також сіль має важливе значення в складових випічки.
Чому так багато оброблених продуктів містять сіль?
Це досить складне питання. Звичайно, сіль надає їжі приємний смак. Але це не єдина причина, по якій в оброблених продуктах так багато солі.
Для початку, люди прив'язуються до смаковими характеристиками знайомих продуктів.
Вони звикають до більш насиченого смаку завдяки солі. Якщо ви приберете сіль, то люди перестануть купувати цей продукт.
Сіль також маскує сторонні присмаки. які виникають в процесі виробництва оброблених продуктів, діючи як консервант і покращуючи текстуру і колір.
І давайте дивитися правді в очі, який ще інгредієнт в багатомільярдної індустрії може зробити так багато, будучи таким дешевим?
Переклад: Філіпенко Л. В.