Водорості комбу сорти, склад і користь водоростей, калорійність комбу

Кобм - вид рослин, що мешкають у воді на глибині 5-6 метрів. Рослина має бурий колір, лист достігет до 20 м. В довжину і 30 см. В ширину. Загальний вигляд водорості називається laminaria. Проростають в північних морях біля Японії, Укаїни, Китаю, Південної Африки, південних берегів Австралії, Скандинавського півострова, Канади. На Острові Хоккайдо комбу вирощують штучно. Свіжі водорості володіють сильним морським запахом, хрусткою текстурою. У сушеної комбу яскравий, окремо виражений смак, волога структура.

У 797 році водорість комбу була піднесена як данина імператору від області Тохоку - це перша згадка про комбу. Передбачається вживання комбу раніше, але довести немає можливості, водорості під впливом часу повністю розкладаються.

Пізніше приблизно в 1340 році був виявлений новий метод сушіння рослини. При цьому способі водорості можна було зберігати до трьох днів. Водорості комбу стають кращим експортним товаром з Тохоку.

Збиралися водорості на Хоккайдо і транспортувалися уздовж берега Японського моря до Осаки головного комерційного центру. Дорога якої проходили торговці комбу від Хоккайдо до Китаю через Окінаву називався комбу - шлях. У побуті застосування морських водоростей комбу було різнобічним, від щоденного вживання в їжу, до особливо важливих випадків.

Цікаво! Водорості комбу прикрашали самурая йде на битву. Використовувалися комбу як новорічну прикрасу. Комбу дарували на весілля від сім'ї нареченого родині нареченої.

У 1960 році комбу стали експортувати в усі ст р ани.

виготовлення

Водорості виймають з води на поверхню. На спеціальних підставках сушать на сонці. Сортують водорості за призначенням. Водорості використовують розділяючи на дві частини. Верхня тонка частина водорості, нижчий сорт, містить мало корисних і смакових якостей, володіє більш м'якою структурою. Цю частину можна вживати в сирому вигляді. Нижня товста частина комбу, вищий сорт, за структурою своєї жорстка і ламка, містить більше корисних речовин. Тонку комбу солять і маринують. Товсту сушать.

Покупцям водорість комбу надходить стружкою, пластинами або в консервованому вигляді. Комбу продається в замороженому вигляді. Продаються водорості комбу в спеціалізованих магазинах.

Сорти водоростей комбу

Ма - комбу. Високоякісний сорт комбу. Цьому сорту властиві широке листя, тонкий солодкуватий смак, добре зберігається. Має широке застосування в кулінарії.
Rausu - Kombu. Сорт ароматний, м'який, добре зберігатися. Листя ростуть шириною 8 - 12 см досягає до 10 м в довжину. Розділяється на підвиди за кольором: курокучі - чорний колір, акакучі - темно - червоний колір. Цей сорт призначений для соління та маринування. З rausu - комбу виготовляють комбу чай.

Hidaka - Kombu. Сорт призначений для зберігання і приготування їжі. М'яка структура добре проваривается. Сорт тонше за інші сорти. Досягає в зростанні до 23 метрів. Лист шириною до 6 см з рівними краями. Колір сорти від темно - зеленого до чорного. Сорт хороший при варінні має відмінні смакові якості. Застосовується в багатьох стравах.
Hosome - комбу. Сорт відрізняється білими краями листя має слизьку структуру. Сорт збирають на перший рік проростання, поки білизна листя трохи змилася. Листя чорні кольором досягають 5 метром завдовжки, ширина листа доходить до 6 см. Даний сорт не використовують в приготуванні бульйонів. В основі цей сорт йде на сушку.
Нага - Kombu. Сорт відрізняється своєю довгою. Листя ростуть від 44 до 66 метрів довжиною. Ширина листа досягає 7 см. Використовується в кулінарії при варінні, гасінні.
Saomae - Kombu. Сорт рідкісний виростає з нага - комбу, збирають після hara - covbu. Сорт дуже м'який, швидко вариться. Рідко заготовлюється на зберігання.

Склад водоростей комбу

Склад водоростей входить:

Йод застосовується при захворюваннях щитовидної залози,
Кальцій зміцнює кістки,
Залізо впливає на кровоносну систему,
Магній для поповнення енергією організму,
Марганець підтримання нервової системи і утворення кісткової тканини,
Натрій 2 - 5% забезпечує нормальну роботу нирок.

Клітковина і легкий білок присутні в складі продукту. Глутамінова кислота яка входить до складу необхідна для обміну речовин організму.

Цікаво! Глутамат є натуральним підсилювачем смаку, на відміну від штучних харчових добавок.

До складу входять вітаміни: А, В1, В12, В2, В6, Е, С, Na, K, Ca, Mg, P, Fe, Zn, Cu, Mn.

Корисні властивості

Водорості комбу підвищують імунітет. Наявний білок сприяє уповільненню старіння організму. Вживання комбу утеплює кістки і кровоносні судини. Наявність клітковини сприяє очищенню шлунка, покращує травлення. Комбу приводить в норму кров'яний тиск. Зменшує небезпеку при закупорці вен.

Замочений морська водорість комбу в воді, виділяє клейку речовину. Ця речовина містить фукоїдан, зміцнює імунну систему і знижує холестерин, також альгінову кислоту, яка позбавляє кишечник від токсичних речовин.

Цікаво! Продукт комбу низько калорійний, застосовується для дієт.

Важливо! При використанні комбу як дієтичного продукту потрібна порада лікаря - дієтолога.

Вживання водоростей комбу

У вживанні водорості комбу застосовують в сирому, вареному, і консервованому вигляді.

У сирому вигляді комбу готується як блюдо Сасим.
Застосовують водорість комбу для приготування салатів, закусок.
Приготований з комбу бульйон Даші, створює основу для різновидних супів і соусів.
Використовують водорості комбу як харчову добавку для поліпшення смаку.
Довгі листя придатні для приготування рулетів.
З відвару комбу роблять напій у вигляді чаю.

Вживати комбу бажано людям:

живуть далеко від морського узбережжя,
живуть в мегаполісах і місцях з підвищеним радіаційним фоном,
з інтенсивною розумовою діяльністю.

види продукції

У спеціалізованому магазині можна купити

Nalto - kombu подрібнених kombu для швидкого приготування,
Tororo - kombu маринування kombu в оцті вимагають мінімального приготування, або вживається без приготування,
Shio - kombu бульйон kombu приправлений соєвим соусом,
Kombu - Zuke мариновані kombu,
Kombu-ко порошок kombu що можна підсипати в їжу або приготувати напої.

Важливо! Комбу має білястий наліт який надає водоростям неповторний смак. Змивати наліт не потрібно призведе до втрати аромату. Необхідно витерти вологою серветкою цей наліт з листа.

Цікаві факти

Обмеження щодо вживання

Обмежити вживання водоростей комбу слід людям з надлишком йоду. Якщо людина має алергію на морські продукти. Вагітним жінкам, матерям, що годують.

Зберігання водоростей комбу

Водорості комбу зберігаються в сухому, темному і прохолодному місці. Термін придатності приблизно 3 міс. Термін придатності перевіряйте на упаковці.

калорійність 148кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 8.3г. ( ∼ 33,2 кКал)

Жири: 8.3г. ( ∼ 74,7 кКал)

Вуглеводи: 10г. ( ∼ 40 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 22% | 50% | 27%