Визначення щільності молока ареометром (ДСТУ 6082 2018) - технологія виробництва молока та яловичини

Одним з важливих показників фізичних властивостей молока є його щільність. Відповідно до вимог державного стандарту щільність - це маса молока при 20 ° С, яка міститься в одиниці об'єму, кг / м3, г / см3. Показник щільності використовують: при перерахунку кількості молока вираженою в в кілограми і навпаки, щоб визначити його натуральність, для розрахунків за формулами і спеціальними коефіцієнтами вмісту сухої речовини, сухого знежиреного молочного залишку та інших компонентів.

Щільність натурального коров'ячого молока знаходиться в межах 10271032 рідше - 1026-1034 кг / м3. Молозиво має дещо вищу щільність - 10381040, як і знежирене молоко - 1033-1035 кг / м3, а щільність вершків, в залежності від вмісту жиру, наближається до одиниці (1005-1020 кг / м3). Щільність збірного молока прийнято за постійну величину, рівну 1030 кг / м3. Щоб визначити щільність молока, користуються ареометрами (лактоденсиметри) типу AM з ціною поділки шкали 0,5 кг / м3 або типу AMT з ціною поділки шкали 1,0 кг / м3. Щільність натурального молока визначають при температурі 20 ± 5 ° С, але не раніше ніж через 2:00 після видоювання. Досить часто щільність молока висловлюють в так званих градусах ареометра (° А). Для цього в показнику щільності певного за допомогою ареометра відкидають дві перші цифри. Наприклад, щільність молока дорівнює 1028 кг / м3, в градусах ареометра це становитиме 28 ° А. Щільність молока, представлена ​​в градусах ареометра, значно спрощує розрахунок поправок на температуру. Якщо визначають щільність молока в консервованих пробах, де відстоялися вершки, то їх необхідно підігріти на водяній бані до 30-40 ° С, добре перемішати і охолодити до 20 ± 2 ° С.

Устаткування і реактиви. Пляшки (місткості) з пробами молока ареометри типу AM з ціною поділки шкали 0,5 кг / м3 або типу AMT з ціною поділки шкали 1,0 кг / м3; циліндри скляні на 250 см3; термометри ртутні або спиртові з діапазоном вимірювань від 0 до 50 ° С і ціною поділки шкали 0,5-1,0 ° С; малюнки і схеми; серветки або рушники, робочі зошити.

Мал. 6. Визначення щільності молока:

а - наповнення циліндра молоком б - занурення лактоденсиметри в молоко; г - циліндр з молоком і зануреним у нього лактоденсиметри; в, д - зняття показників щільності і температури молока.

Методика виконання. Щоб визначити щільність молока, в циліндр по стінці (ріс.б) наливають 150-200 см3 добре перемішаного молока і ставлять на горизонтальну поверхню. Після цього чистий, сухий ареометр повільно занурюють в молоко до позначки на шкалі 1030 і залишають у спокої на 1-2 хв. при цьому ареометр не повинен торкатися стінок циліндра. Перший раз показник щільності і температури визначте через 3 хв після того, як ареометр зупинився нерухомо. На верхній шкалі з точністю до 0,5 ° С, визначте температуру, а на нижній, з точністю до половини найменшої поділки шкали, зупинився нерухомо. На верхній шкалі з точністю до 0,5 ° С, визначте температуру, а на нижній, з точністю до половини найменшої поділки шкали, щільність молока. Показник знімають по верхньому меніску, який повинен знаходитися на рівні очей. Після цього ареометр обережно піднімають до рівня баласту, знову опускають в молоко і повторно визначають показники температури і щільності. Різниця між повторними визначеннями щільності в одній пробі не повинна перевищувати 0,5 кг / м3. Показник щільності даної проби при певній температурі молока дорівнює середньому арифметичному двох вимірів.

При масових визначеннях щільності допустимо після визначення щільності в одній пробі вийняти ареометр з циліндра і після стікання основної маси молока швидко перенести в циліндр з новою пробою, не допускаючи висихання ареометра.

Якщо ареометр не має термометра, то температуру молока визначають за допомогою ртутних або спиртових скляних термометрів. Температуру молока визначають з точністю до 0,5 ° С, але не раніше ніж через 3-4 хв. після занурення термометра в молоко. При температурі молока 20 ° С його щільність відповідає отриманому на шкалі ареометра показником. Якщо ж температура вище або нижче 20 ° С, то вводять поправку (0,2 ° А на кожен градус її зміни або щільність визначають за допомогою значень табл.2б. При температурі молока нижче 20 ° С поправка буде мати знак мінус і віднімається з значення щільності, при більш високій - має знак плюс і додається до значення щільності.

Наприклад, щільність молока при температурі 17 ° С за шкалою ареометра +1032 кг / м3 (32 ° А). На вертикальній шкалі таблиці знаходимо щільність, рівну показниками ареометра (1032). Потім по горизонталі знаходимо графу з температурою, що відповідає досліджуваній пробі. У точці перетину вказаних граф отримаємо щільність молока, наведену до 20 ° С - тисячі тридцять-одна кг / м3 (31 ° А).

Приведення щільності коров'ячого молока до 200 С