Кулеб’яка з м’ясом - рецепт з покроковими фото

Ця кулебяка з м'ясом виходить ніжною, ароматною і дуже смачною, її можна подати як головне блюдо, як закуска, а можна як доповнення до щам, супу або бульйону. Але як би ви її не подали, ваші рідні будуть безмірно щасливі натрескаться від пуза, ой, вибачте, поласувати цим знаменитим українським блюдом. Рецепт практичний, недорогий, тому повинен сподобатися не тільки непримиренним знищувачів кулеб'як, але і господарочкам. Отже, розповідаю, як приготувати смачну кулеб'яку з м'ясом.

(2 кулеб'яки з м'ясом)

тісто:
3 склянки борошна в / с (500 гр.)
2,5 ч.л. сухих дріжджів або 25 гр. свіжих дріжджів
1 куряче яйце
1/2 склянки молока
1/2 склянки води
3 ст.л. рослинного масла
1 ч.л. цукру
1 ч.л. солі
начинка:
500-600 гр. м'ясного фаршу
1 велика цибулина
3 варених яйця
3 ст.л. відвареного рису
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
рослинна олія
прикраса:
1 жовток

Тісто для кулеб'яки

Це тісто я готую для всіх кулеб'як, будь то м'ясна кулеб'яка, рибна або ж кулебяка з капустою. Тісто відмінне, смачне, повітряне, прекрасно гармонує з солоною начинкою. Готується нескладно і завжди виходить. Отже, наливаємо півсклянки води і півсклянки молока (загальний обсяг 250мл.), Нагріваємо до 40-45 ° С. Ось тут перші "граблі", які не наступите на них. Суміш повинна бути тепленькою, ні в якому разі не гарячою, пам'ятайте, що при 50 ° С дріжджі гинуть.
Свіжі дріжджі або сухі пекарські розводимо в теплій молочної суміші.
Додаємо 1 ч.л. цукру і 1 ст.л. борошна, перемішуємо. Посудина з опарою ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин. Ось тут другі "граблі", опару ставимо в ТЕПЛЕ місце, а не в миску з окропом.
До речі, багато хто вважає, що опару слід робити тільки для здобного тіста, а для звичайного дріжджового можна пропустити. Можна, але ж вам все одно буде потрібно час, щоб просіяти борошно, дістати і збити яйце. Поки ви будете це робити, дріжджі, потрапивши в теплу живильне середовище, прокинуться і почнуть інтенсивно зростати. А ось тут якраз і полягає секрет повітряного тіста)))))
Якщо все було зроблено правильно - молоко не перегріли і дріжджі не звариш - то опара починає покриватися бульбашками і збільшуватися в об'ємі.
У посудину з опарою кладемо 2,5 склянки борошна.
Додаємо одне куряче яйце, 3 ст.л. соняшникової олії і сіль. Все добре перемішуємо.
Викладаємо тісто на посипаний борошном стіл і починаємо його місити. Вимішуємо добре, борошно додаємо по чуть-чуть. Тісто для кулеб'яки має бути м'яким, але в той же час "слухняним", що не липнути до столу і рукам. Щоб зручніше було місити тісто, руки можна змастити соняшниковою олією.
Формуємо кульку, кладемо його в мисочку і накриваємо тонкою серветкою. Ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин.
Увага, у кого є хлібопічка, приготування тіста можна доручити їй! Все точно-також: наливаємо в ємність теплу молочну суміш, додаємо дріжджі, цукор і ложку борошна. Нехай трохи постоїть, поки будемо просівати борошно. Потім закидаємо все інше, включаємо відповідний режим. Виймаємо вже готове для випічки тісто.
М'ясна начинка для кулеб'яки
Знаєте, чим відрізняється кулебяка від звичайного пирога? У пирозі багато тесту і не дуже багато начинки, а ось у кулеб'яки все правильно: багато смачної і соковитої начинки і трохи тесту. Тому, якщо хочемо приготувати смачну кулеб'яку з м'ясом, начинку не економимо))))) Але це зовсім не означає, що для гарної кулеб'яки треба купити цілий кілограм м'яса, а краще два! Досить 500-600 гр. м'ясного фаршу, причому фарш може бути свинячим, яловичим або що складається з різних видів фаршу.
Отже, беремо одну велику цибулину і дрібно ріжемо. Тушкуємо цибулю на слабкому вогні в невеликій кількості соняшникової олії. Висушувати цибулю на сильному вогні, а тим більше доводити до коричневого кольору, не потрібно.
Коли цибуля стане м'яким і прозорим (такий лук зберігає соковитість), додаємо свіжий фарш. Ось тепер збільшуємо вогонь і, не перестаючи заважати, обсмажуємо фарш на сильному вогні. Смажимо недовго, як тільки фарш перестав бути червоним, вимикаємо вогонь, щоб не пересушити м'ясо. Не бійтеся, фарш до готується в духовці.
Поки фарш гарячий, солимо і перчимо до смаку. Пам'ятаємо, що начинка повинна бути виразною, адже саме вона задає смак всього блюда. Ставимо фарш остигати.
Іноді м'ясну кулеб'яку готують з одного фаршу, але мушу сказати, що складна м'ясна начинка, яка крім м'яса містить рис, варені яйця, не тільки дозволяє отримати більш економне блюдо, але і робить кулеб'яку смачнішою. Тому в обсмажений фарш додаємо дрібно порізані яйця і 3 ст.л. відвареного рису.
Перемішуємо начинку, ще раз пробуємо на сіль і спеції.
Приготування кулеб'яки з м'ясом
Начинка готова, тісто готове, можна ліпити і випікати кулеб'яки. Дістаємо тісто, ділимо на дві частини. Розкачуємо одну частину в довгасту досить товстеньку корж.
Кладемо половину приготовленої м'ясної начинки, рівномірно розподіляємо уздовж всієї коржі. Щоб з торців не вийшло багато тесту і мало начинки, краю (по 2-3см. Праворуч і ліворуч) зрізаємо ножем, ці обрізки потім використовуємо, щоб прикрасити кулеб'яку.
З'єднуємо бічні сторони коржі, ретельно защипуємо. Не менш ретельно защипуємо торці.
Потім кулеб'яку з м'ясом акуратно перевертаємо і кладемо на деко швом вниз. Точно також чинимо з другим шматком тіста і начинкою. Деко ставимо на 30 хвилин в тепле місце, щоб тісто підійшло.
З решти шматочків тесту робимо прикраси (гілочки, квіточки, косички і т.д.). Фарбуємо випічку жовтком. Використовуючи вилку, стрижень або звичайну зубочіску, робимо кілька глибоких отворів. Це потрібно, щоб під час випікання виходив гаряча пара.
Кулеб'яку з м'ясом ставимо в добре розігріту духовку. Випікаємо 35-40 хвилин при температурі 170-180 ° С. Стежимо за процесом, духовки сильно відрізняються, тому ваша кулебяка може приготуватися раніше або ж, навпаки, буде потрібно трохи більше часу. Готовність тесту визначаємо проколюванням.
Готові кулеб'яки з м'ясом виймаємо з духовки, криками і тупанням розганяємо домашніх, щоб не накидали на палаючу жаром випічку. Даємо випічці трохи охолонути.
Ось і все, рум'яна, ароматна і неймовірно смачна кулебяка з м'ясом, яйцем і рисом готова! М-м-м, це просто свято якесь! Кличемо всіх за стіл))))).

Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

Ці страви варто спробувати

Надія 25.01.17
Олена, мені дуже і дуже сподобалася Ваша кулебяка з м'ясом. Вчора приготувала. Особливо порадувало тісто: пухнасте, м'яке, живе, а то недавно я пекла за іншим рецептом, так тісто вийшло як поролонова губка. Дякую за чудовий рецепт, залишаюся вірною прихильницею Вашого сайту!

Гоша 25.01.17
Кулеб'яка вражає, покажу рецепт дружині. Будемо готувати!

ленчик 29.01.17
Смакота! Спекла дві кулеб'яки з м'ясом, як у вас на сайті. Мої домашні сміли обидві за один вечір. Папа сказав, що смачніше вечері у нас не було, принаймні, вже місяць. На прохання мого численного сімейства завтра буду піч нову порцію.

Валентина Михайлівна 10.02.17
Дякую дякую спасибі! Давно шукала такий рецепт! Трохи перетримала в духовці, але все одно вийшло дуже і дуже смачно.

Рецепти за інгредієнтами

таблиця мір і ваг