Вителло тоннато класичний італійський рецепт - академія t-bone
Вителло тоннато - це традиційна італійська закуска, дуже популярна в північних регіонах. Ніжна телятина під витонченим соусом з тунця. Здивуйте ваших гостей незвичайним стравою!
Вителло тоннато дослівно перекладається як «тунцевим телятина». Так, риба і м'ясо на одній тарілці можуть здатися дивним поєднанням, але не сумнівайтеся - у цій страві з'єднання таких компонентів більш, ніж доречно. Отже, приступимо до приготування?
За класичним рецептом Вителло тоннато вам потрібно замаринувати телячу вирізку в білому вині з додаванням шавлії, лаврового листа і розмарину. Підготуйте м'ясо заздалегідь - воно має настоятися в маринаді 12 годин.
По закінченню цього часу викладіть основу для майбутнього Вителло тоннато - телятину - в каструлю разом з маринадом. Додайте воду - вона повинна покривати вирізку. Туди ж додайте селеру, цибулю, моркву і варіть 1,5 - 2 години на повільному вогні.
Коли м'ясо буде готове, зніміть каструлю з вогню, і дайте вирізки охолонути в бульйоні. Потім вийміть, обсушити і наріжте тонкими слайсами. Важливо: м'ясо потрібно нарізати поперек волокон.
Поки м'ясо вариться, приготуйте соус Вителло тоннато. Для цього збийте міксером чотири яєчних жовтки з дрібкою солі - до тих пір, поки вони не стануть білого кольору. Потім, не перестаючи збивати, додайте трохи діжонськой гірчиці. Наступний крок - влийте рафінована рослинна олія тонкою цівкою в соус - знадобиться ¾ склянки, а після нього - додайте 50 мл оливкової. Весь цей час продовжуйте збивати соус - він повинен стати однорідним.
Нехай вас не лякає те, що в соус йде так багато масла - в міру його додавання ви помітите, що консистенція стає легше. Смаку масла в готовому соусі ви не відчуєте.
Злийте масло з консервованого тунця і розімніть м'якоть риби виделкою. Додайте її до жовтків разом з каперсами, дрібкою солі і невеликою кількістю лимонного соку - знову збийте суміш міксером до отримання однорідної консистенції.
Викладіть соус на слайси телятини, і відправте в холодильник, щоб м'ясо просочилося смаком і ароматом соусу - це допоможе в повній мірі розкрити смак страви.
Подавати Вителло тоннато варто кімнатної температури. Прикрасьте блюдо каперсами за бажанням.
Вителло тоннато: класичний італійський рецепт
Схожі записи:
