Вітамін а в харчуванні, бета-каротин

# 1 042; ітамін А являє собою жиророзчинний вітамін і антиоксидант. Має також і інші назви: ретинол,

антіксерофтальміческій вітамін, вітамін зростання. # 1 042; 1913 року він був виділений і ідентифікований як основного фактора росту.

Функції вітаміну А в організмі

1. Імунна система: вітамін A стимулює і посилює функції імунітету. Як результат - підвищується опірність організму інфекціям, запобігає розвиток захворювань, особливо інфекційних, швидко заживають інфіковані тканини. # 1 042; ітамін A застосовують для профілактики рецидивів раку печінки.
2. Зір: ретинол бере участь в синтезі родопсину (visual purple) - основного зорового пігменту, призначеного для нічного бачення, а також у відновленні клітин ока.
3. Нервова система: вітамін A бере участь у продукуванні мембран і мієліну (myelin), що утворює оболонку нервових волокон.
4. Гормони і залози: ретинол підтримує роботу надниркових залоз і бере участь у виробленні деяких гормонів (щитовидної залози).
5. Ріст та формування кісток: вітамін A важливий для росту і формування зубів і кісток, продукування хрящових тканин і колагену.
6. Вагітність: ретинол потрібно в процесі вагітності для повноцінного розвитку ембріона і після пологів для новонародженого, вітамін A необхідний для здоров'я матері, впливає на якість молока.
7. Шкіра: вітамін A в зв'язку зі значною роллю в підтримці хорошого стану шкіри називають також "вітаміном краси". Він бере участь в зростанні та оновленні епітеліальних клітин, які покривають всю зовнішню і внутрішню поверхню тіла. Дефіцит вітаміну викликає тріщини шкіри, кісти сальних залоз, вугрі, гіперкератоз, загострення грибкової та бактеріальної інфекції. 13-цис-ретиноєва кислота застосовується при лікуванні і знижує ризик рецидивів ряду шкірних патологій, серед них акне, лейкоплакія, псоріаз.
8. Антивірусні властивості вітаміну A підтверджені лабораторними експериментами.

# 1 042; ітамін А в продуктах харчування

Існує 2 форми надходження вітаміну А в організм: як ретинол в чистій формі і як провітамін А (каротиноид, який перетворюються в вітамін в результаті метаболічного процесу).

Їжа тваринного походження містить ретинол, овочі і плоди оранжевого, жовтого і темно-зеленого кольорів - провітамін А, відома форма якого бета-каротин.

# 1 042; ітамін А входить до складу наступних тваринних продуктів: печінка тріски, яловичу печінку, печінку свинячу, печінку курей, до складу ікри зернистої ікри, масла вершкового, сирів твердих, риб'ячого жиру. молока, яєчного жовтка.

Бета-каротин можна знайти таких продуктах харчування рослинного походження, як: обліпиха, морква, болгарський перець, абрикоси, гарбуз, чорноплідна горобина, петрушка, щавель, шпинат, селера, черемша, шипшина, салат, томати ґрунтові, персики. інші овочі та фрукти, а також морські продукти.

# 1 042; ітамін А в харчуванні: добова норма вітаміну А

Добова норма вітаміну А - 1500-3000 МО (міжнародні одиниці), для дорослої людини потреба в ретинолі становить 3300 ME. Відповідно до іншої одиниці виміру, адекватний рівень споживання вітаміну А - 1-1,5 мг, бета-каротину - 5 мг. При цьому 75% потреби покриває вітамін А і 25% - каротиноїди.

Потреба зростає за умови важкої фізичної і розумової роботи, в період хвороб, вагітності - при підвищених навантаженнях. # 1 042; зв'язку з токсичністю вітаміну А додатковий прийом повинен здійснюватися під контролем кваліфікованого лікаря.

# 1 042; ітамін А здатний накопичуватися в печінці, створюючи запас на 2-3 роки за умови здорового органу.

# 1 042; ітамін А в харчуванні: група, специфіка засвоєння

Ретинол відноситься до групи жиророзчинних вітамінів, для повноцінного засвоєння необхідна наявність жирів у раціоні харчування. Негативними факторами для всмоктування є дієти обмежувального характеру і відсутність жовчного міхура.

На повітрі під впливом тепла і світла вітамін А може окислюватися частково: при висушуванні фруктів, прогоркании масла, тривалому розморожуванні. Присутність антиоксидантів, наприклад, вітаміну Е. захищає його від руйнування. # 1 042; процесі приготування їжі втрачається приблизно 10% ретинолу.

Нестача вітаміну А в харчуванні

Дефіцит, як правило, виникає за умови харчування консервованої їжею, або кашею без овочів і фруктів.

Ознаки нестачі вітаміну А:

1. Сухість шкірного покриву, вугри, ураження шкіри гнійничкові характеру, гіперкератоз колін і ліктів.
2. Ламкість, тьмяність, смугастість нігтьових пластин.
3. Порушення адаптації в темний час доби ( "куряча сліпота"), ксефтальмія (висихання рогівки і кон'юнктиви), блефарит (хронічне запалення країв повік), при авітамінозі - кератомаляция (ураження рогівки з некрозом і розплавленням), перфорація рогівки, втрата зору.
4. Зниження роботи імунної системи, підвищення схильності до інфекційних патологій.
5. Збільшення ймовірності розвитку онкологічних захворювань.

Надлишок вітаміну А в харчуванні

# 1 042; зв'язку з тим, що організм людини не в змозі виводити надлишок вітаміну А, може розвинутися гострий і хронічний гіпервітаміноз А. Були зафіксовані подібні випадки, коли вживали в їжу:

• печінку полярних тварин;
• риб'ячий жир замість кулінарного рослинного масла;
• а також при зловживанні синтетичними препаратами.

Ознаки гострого отруєння:

• біль в кістках, в животі, в суглобах, слабкість, головний біль з блювотою і нудотою (наслідок підвищення внутрішньочерепного тиску);
• нічна пітливість, нездужання;
• порушення менструального циклу;
• збільшення розмірів селезінки і печінки, інші порушення шлунково-кишкового тракту;
• тріщини в кутах рота;
• ламкість нігтів;
• дратівливість;
• відчуття свербіння у всьому тілі.

Варто бути дуже обережним при прийомі високих доз вітаміну А, оскільки в одних прийом 1 млн ME в добу протягом 5 років може не завдавати шкоди здоров'ю, а у інших доза в 25 000 ME провокує прояви гіпервітамінозу.

# 1 042; більшості випадків надлишок вітаміну А виникає через курс терапії препаратами ретинолу в дозах більше 50 000 ME.

Клінічні ознаки надлишку вітаміну А:

1. Відчуття сверблячки і гіперемія (збільшення кровонаповнення) шкірного покриву, лущення шкіри на долонях, губах і інших місцях, себорея (захворювання шкіри, викликане порушенням роботи сальних залоз), втрата волосся.
2. Біль і набряклі стану в області трубчастих кісток у дітей, кальциноз зв'язок (відкладення солей кальцію) у дорослих.
3. Головний біль, сплутаність свідомості, збудження, двоїння в очах, дратівливість, стан сонливості або безсоння, підвищення внутрішньочерепного тиску.
4. Виразки і кровоточать ясна в роті, блювота, нудота, пронос, збільшення розмірів селезінки і печінки.
5. # 1 042; період вагітності перевищення добової дози в 5000 ME може уповільнити зростання плоду і вплинути на розвиток його сечових шляхів. Надвисокі дози вітаміну А стають причиною вроджених вад.
6. Надлишок бета-каротину здатний викликати псевдожелтуху, порушує засвоєння каротиноїдів.

Бета-каротин

Бета-каротин є найбільш відомим каротиноїдом через високу активність провітаміну А і змісту в багатьох продуктах. У міру необхідності в стінках кишечника і печінки він перетвориться в ретинол.

Відмінні властивості бета-каротину:

• нетоксичність в порівнянні з вітаміном А;
• потужні антиоксидантні властивості: одна його молекула здатна запобігти синтез 1000 вільних радикалів, або знищити їх.

Основні функції бета-каротину:

2. Імунна система: бета-каротин активізує і покращує процеси в імунній системі, а саме:

- підвищує кількість B- і T-лімфоцитів і фагоцитів;

- захищає макрофаги - клітини, які поглинають і виводять чужорідні мікроорганізми;

- створюють зв'язок між клітинами імунітету;

- підвищують вплив інтерферону на імунну систему.

3. Зір: в результаті шкідливого впливу вільних радикалів розвивається катаракта. Бета-каротин, володіючи потужними антиоксидантними властивостями, здатний усунути шкоду, завдану радикалами.

4. Серцево-судинна система: значні дози бета-каротину зменшують ймовірність серцево-судинних патологій. Бета-каротин попереджає атеросклероз.

5. Загоєння ран: прискорює загоєння завдяки протизапальною і антиокислювальним властивостями.

# 1 042; ітаміни групи # 1 042 ;: # 1 042; 1, # 1 042; 2, # 1 042; 3, # 1 042; 6, # 1 042; 7, # 1 042; 9, # 1 042; 12, PABA. Їх роль в організмі людини, середньодобова норма споживання, наслідки нестачі і надлишку, продукти харчування, в складі яких вони знаходяться.

# 1 042; ітаміни для жінок, їх значення для здоров'я. # 1 042; яких випадках необхідний прийом мультивітамінів. Які джерела корисних речовин краще - натуральні продукти або біодобавки?

Як поліпшити здоров'я шкірного покриву - вітаміни для шкіри обличчя. Які продукти слід вживати, щоб очистити шкіру, позбутися від зморшок і сповільнити процес старіння.

Користь риб'ячого жиру для жінок, вплив на здоров'я матері і дитини, норма споживання на добу.