Відбивні в панірувальних сухарях - рецепт з фото

Традиційно відбивні готують в паніровці з борошна і яйця. Але є й інший рецепт, в якому панірування подвійна - спочатку з борошна, а потім з панірувальних сухарів. Така панірування надійно збереже соковитість цих відбивних зі свинини, приготованих на сковороді.

складові

• Скибочки нежирної свинини
• половинка лимона
• яйця (з розрахунку 1 яйце на 2 відбивних)
• мелений перець
• чебрець
• базилік (підбирайте за смаком)
• мука
• сухарі паніровочні
• масло рослинне
• сіль
  

Як готувати

1. Скибочки м'яса добре відбиваємо молоточком до товщини 0,5 см. Кромку краще надрізати - в цьому випадку м'ясо не «скулиться» при обсмажуванні. Обов'язково стежте за тим, щоб не пробити м'ясо наскрізь, інакше сік при обсмажуванні буде витікати.
   
2. Посипаємо м'ясо спеціями, солимо, поливаємо соком лимона. Складаємо відбивні одна на іншу, залишаємо маринуватися (досить хвилин 15-20).
   
3. В одній тарілці збиваємо яйця, подсаливаем. В іншу насипаємо борошно, в третю - панірувальні сухарях. Тарілки для борошна і сухарів підбирайте великі, без бортиків - зручніше буде обвалювати м'ясо. Занурюємо м'ясо спочатку в яйце.
   
4. Перекладаємо в тарілку з борошном, добре присипаємо, піднімаємо, і струшуємо надлишки борошна.
   
5. Знову обмакиваем в яйце, переносимо в тарілку з панірувальними сухарями. Присипаємо товстим шаром, легенько струшуємо і кладемо в сковорідку з добре розігрітим маслом.
   
6. Обсмажуємо відбивні спочатку на середньому вогні. Коли одна сторона підрум'яниться, перевернути, зробимо вогонь тихіше, будемо обсмажувати другу сторону до золотистого кольору. Готуються відбивні в сухарях трохи довше, ніж за звичайним рецептом, але результат виходить прекрасним. Ніжне м'ясо, хрустка скоринка, аромат спецій - таке блюдо здатне прикрасити будь-який святковий стіл.
   
7. Подаємо відбивні в сухарях з овочами.
   

ПОРАДА. Щоб не зіпсувати смак м'яса, не полінуйтеся і приготуйте домашні сухарі. Магазинний продукт може мати залежаний смак або затхлий запах, і тоді м'ясо не допоможуть врятувати ні спеції, ні маринад. Покладіть кілька скибочок білого хліба на решітку, включіть її, зробіть невеликий вогонь. Через 10 хвилин хліб підсушити, і вам залишиться подрібнити його на м'ясорубці або в блендері. У домашні сухарі можна додати будь-які спеції - м'ясо вийде ще духмяний і смачний.

Готувала і фотографувала Марина Вєтрова, спеціально для Леді-Шеф.Ру