Вибір газової плити - велика побутова техніка - вбудовані духовки
Каталог матеріалів Велика побутова техніка Вбудовувані духовки
Все, що говорилося раніше про виручених панелях і духовках, виконаних у вигляді окремих предметів, справедливо і для єдиного вироби - плити «соло», тієї звичної нам газової плити, яка десятиліттями годувала (а часом навіть обігрівала!) Покоління радянських людей. І сьогодні, незважаючи на появу найширшого спектра вбудованих панелей і духовок, що окремо стоять плити залишаються дуже затребуваним товаром.
Струнка і гаряча
Причин для цього декілька: по-перше, ще далеко не всі наші співвітчизники можуть дозволити собі навіть демократичні за цінами моделі вмонтування. Та й заможні люди охоче купують плити «соло» для дачі або заміського будинку. Можливість автономного живлення від газового балона - ось головний плюс такої плити.
Інша причина - горезвісний квартирне питання. Крихітні кухні, в достатку що дісталися нам разом з будинками старої споруди, породжують попит на плити розміром 50x60 см і 50x50 см - нічого іншого в подібні житла ні в двері внести, ні на кухні поставити. Тому що окремо стоять плити особливо цінуються Украінанамі за їх стрункість і витонченість. І не випадково будь-який виробник газових плит, український або закордонний, обов'язково включає плити такого формату в свою виробничу програму.
Незважаючи на простоту і демократичність, наш газовий прилад зовсім не тупий: він здатний розпізнати, горить полум'я в духовці або з якоїсь причини згасло, і самостійно перекрити подачу газу. А все тому, що в ньому є ТУП (терморегулятор з запобіжним пристроєм) на основі вже знайомої нам термопари. Вона-то і відчуває наявність полум'я в духовці.
Пиріг з газової духовки
Тепер, пора розібратися з питанням: як спекти пиріг так, щоб він пропікся всередині, був рум'яним зверху і не підгорів знизу? На жаль, це завдання виходить у багатьох господинь не з першого заходу. Часто, купивши нову імпортну плиту, вони нарікають на те, що в старій радянській пироги пеклися краще.
Для того щоб домогтися успіху при випічці, слід звернути увагу на два фактори: температурно-часовий режим і розташування пирога в духовці.
Головна помилка, яку здійснюють багато господинь: якщо спекти пиріг не вдалося, вони повторюють спробу, встановивши в духовці вищу температуру. Результат: низ пирога підгорає, верхи не пропікається. Насправді слід збільшити не температуру, а всього на 15-20 хвилин перебування пирога в духовці.
Ще одна поширена помилка: для випічки великого пирога використовують найбільший аксесуар - піддон для збору жиру (рис. 1). Насправді у нього зовсім інша функція - завдяки своїй глибині піддон служить ємністю для жиру, що капає з продуктів під час теплової обробки в духовці. Самі ж продукти слід розташовувати або на що входить в комплект плити решітці або на спеціальному листі для випічки. Решітка встановлюється в духовці над піддоном для збору жиру (рис. 2).
Розмір пирога чи іншого випікається страви повинен бути таким, щоб по краях залишалося достатньо місця для вільної циркуляції гарячого повітря. Тоді і верх, і низ пирога пропекутся рівномірно. Ця вимога є важливим для газових духовок і для будь-яких духовок взагалі, якщо тільки в них немає системи примусової циркуляції повітря за допомогою вентилятора (так звані вентильовані духовки). Як правило, електричні духовки таким вентилятором забезпечені, але про них у нас буде окрема розмова попереду.
«Додаткові уточнення ...»
Давайте ознайомимося з рекомендаціями, які дають господаркам вітчизняні виробники газових плит - «Гефест» і «Дарина». Документ, що містить поради від «Гефеста», озаглавлений дуже серйозно: «Додаткові уточнення і рекомендації з приготування пирогів при незадовільній випічці». Ось деякі з цих рекомендацій.
- Перед приготуванням перевірте, щоб дно духовки було засунути до упору. Усередині не повинно бути ніяких зайвих предметів (сковорідок, каструль, жаровні і т.д.). Недотримання цих правил призведе до порушення теплових потоків і зіпсує випічку.
- Випікати пиріг необхідно на деку або в спеціальних формах, встановлених посередині решітки. Поширеною помилкою є приготування в піддоні для збору жиру. Цей піддон потрібен при обсмажуванні м'яса на решітці або рожні. Піддон, засунутий в пази, замикає тепло. Пиріг підгорає знизу і залишається сирим зверху.
- Тісто має бути щільною консистенції, щоб випічка не затягувалася на випарювання зайвої вологи.
- Пирогу з дріжджового тіста перед випічкою необхідно дати час піднятися на деку протягом 20-30 хвилин.
- Приступаючи до випічки, поставте решітку на потрібну полицю і прогрійте порожню духовку протягом 15-20 хвилин на максимумі.
- Встановлюючи деко з пирогом, постарайтеся довго не тримати дверцята духовки відкритою, щоб не розгубити набране тепло.
- Закривши дверцята, переведіть ручку управління духовкою на рівень потужності, обраний для випічки.
- Не відкривайте дверцята під час випічки. Слідкуйте за приготуванням через оглядове вікно, включивши підсвічування.
- Виріб готовий, якщо воно рівномірно піднялося, пропеклося і підрум'янилося. Готовність випічки можна перевірити, проткнув пиріг заточеною сірником. Якщо тісто не прилипає - виріб готовий.
- Після виключення залиште пиріг в закритій духовці на 5-10 хвилин - він стане ще краще.
Калорійність і особливо тиск газу в різних регіонах і навіть різних районах різні. Їх відхилення в значній мірі позначаються на роботі духовки. Тому має сенс уточнити температурні характеристики духовки в ваших конкретних умовах. Іншими словами, «прокалибровать» вашу духовку.
Для духовки, що має індикатор температури, можна порекомендувати наступний порядок дій. Запаліть пальник і, прогріваючи порожню духовку по 30 хвилин на кожному діленні, запишіть показання індикатора температури в заготовлену заздалегідь таблицю.
Розподіл, відповідне 210-220 ° С, буде відміткою для випічки невисоких пирогів і булочок.
Розподіл, відповідне 190-200 ° С, буде становищем ручки при випічці високих пирогів і пирогів з начинкою.
Наведені тут дані носять орієнтовний характер. Вони можуть коригуватися в залежності від виду випікається вироби, його рецепта, обсягу, щільності тесту і інших кулінарних нюансів і пристрастей господині.
Тепер ознайомимося з рекомендаціями від «Дарини». При випічці в цих газових плитах корисно знати наступне.
1. Для випічки використовується сталевий або алюмінієвий лист.
2. Необхідно пам'ятати, що духовка повинна бути попередньо прогріта протягом 5-7 хвилин на малому полум'ї, що відповідає меншому зображення полум'я на комірі ручки управління духовкою в моделях без термостата і положенню 1-2 на комірі ручки управління в моделях з термостатом.
3. Встановити ручку керування роботою духовки в такому положенні, щоб відмітка на панелі управління збігалася з серединою діапазону між значками сильного і малого полум'ям на комірі ручки управління (в моделях без термостата). У моделях з термостатом встановити ручку в положення, вказане в таблиці, яка є в інструкції до плити. Почекати протягом 15-20 хвилин для досягнення сталого температурного режиму в духовці. При цьому стрілка індикатора температури, закріпленого на дверцятах духовки між стеклами, встановиться приблизно на 4-5 положенні, а температура в центрі духовки складе приблизно 230 ° С.
4. Для більш рівномірного випічки виробів зверху і знизу рекомендується встановлювати грати з листом на верхні напрямні духовки.
5. Намагайтеся не відкривати дверцята духовки під час випічки. Як правило, час випічки виробів з дріжджового тіста з сирою начинкою становить 45 ± 5 хвилин, булочок з дріжджового здобного, пісочного тіста, виробів з дріжджового тіста з готовою начинкою 20 ± 5 хвилин.
6. У тих випадках, коли «низ горить, а верхи не пропікається», рекомендується зменшити температуру нагрівання духовки і збільшити час витримки.
7. Забороняється використовувати в духовці сторонні предмети, такі як цегла, камінь, ємність з водою, так як в цьому випадку якість випічки погіршується, а емаль на дні духовки руйнується.
Редакція дякує сервісний центр «Вятка-сервіс» (Санкт-Петербург) за допомогу в підготовці даного матеріалу.