Суп з стручкової квасолею, курятиною і молодими овочами

Взимку ми часто готуємо суп зі стручкової квасолею, яка входить до складу мороженої овочевої суміші. Аромат овочевого супчика освіжає спогади про теплі дні, і хочеться, щоб скоріше настало літо. Свіжі овочі смачніше і корисніше заморожених, ми пропонуємо не втрачати часу і зарядитися здоров'ям. Наш рецепт річного овочевого супу розрахований на зелені стручки, але ви цілком можете поекспериментувати з жовтою або фіолетовою квасолею, яка зустрічається в наших магазинах.

Трохи історії

Загальнодоступним продуктом стручкова квасоля стала відносно недавно - на початку минулого століття, а до цього коштувала вона дорого і потрапляла далеко не на всі кухні. Перший рецепт страви з'явився, мабуть, в Середні століття. Стручки рослини, яке раніше розводили для отримання насіння, стали їсти цілком. Ніжні молоді лопатки можна поступово зривати протягом літа, а пізні лущать і сушать або готують страви зі свіжих зерен. Стручки, придатні для супів, салатів і гарнірів, зовсім молоді - їм всього тиждень від народження.

Як і всі сорти квасолі, зелена прибула в Європу з Південної Америки. Милі квіточки спочатку вирощували для краси, але після розсмакували стручки і почали культивувати нові сорти. Першими цінителями смаку ніжних стручків стали італійці, в Україні рецепт приїхав з Франції, з тих пір цю квасолю називають французької.

Сорт зеленої квасолі без жорсткої струнки по краю стручка був виведений в 1894 р Келвіном Кіні. «Батько» безволокнистого спаржевої культури жив в американському містечку Лерой.

Види стручкової квасолі

Стручки бувають круглими і плоскими, довгими (до 15 см) і короткими (7-13 см).

• Французька. Стручки невеликі - до 10 сантиметрів, солодкі, ніжні і хрусткі. Колір може бути зеленим, фіолетовим і навіть чорним.
• Китайська. вона ж зміїна. Довгі зелені стручки досягають 50-сантиметрової довжини. Чим світліше колір квасолі, тим вона ніжніша.
• Кенійська. Найдорожча різновид. Тонкі стручки до 5 мм в діаметрі володіютьсолодкий горіховим смаком.
• Драконові мови або грузинська. 15-сантиметрові стручки з фіолетовими смужками. З плоских різновидів готують лобіо.

секрети приготування

• Молоді стручки найсмачніші і ніжні. Крізь перезрілу оболонку проступають контури бобів.
• Свіжі зелені стручки ламаються з легким хрускотом, і місце розлому швидко стає вологим.
• При заморожуванні цей овоч не втрачає ні смакових, ні корисних властивостей.
• Готуючи квасоля до приготування, помийте її і видаліть кінчики. Як правило, у зелених видів немає жилок, але якщо ви купили невдалий сорт, доведеться потрудитися і обробити кожен стручок.
• Довгі стручки поділяють на кілька частин, французи часто розрізають їх уздовж.
• Зелена квасоля відмінно поєднується з рослинним або вершковим маслом, часником, тархуном, петрушкою, базиліком і горіхами.
• Як все бобові, спаржева квасоля любить кислоту - лимонний сік, оцет, помідори, сухе вино.
• Молоді стручки варяться швидко - до 10 хвилин, а заморожені будуть готові ще раніше - через пару хвилин. Чи не переварюйте зелену квасолю, щоб вона не втратила смаку.

рецепт супу

• Час приготування - 60 хвилин.
• Кількість порцій - 5.

На дворі літо, тому ми пропонуємо вам рецепт супу зі свіжої стручкової квасолі і молодих овочів. Ми включили в рецепт зажарку, але ви можете не робити її, а опустити в суп подрібнені овочі, все одно вийде смачно.

Складові:

• Півкілограма курятини.
• 500 г зеленої квасолі.
• 500 г картоплі.
• 1-2 молоді морквини.
• Корінь петрушки.
• Болгарський перець.
• Цибулина.
• Два середніх помідора.
• Пара ложок рослинного масла.
• Зелень (кріп, петрушка).
• Сіль і перець за смаком.
• Сметана (за бажанням).

Молоді овочі будуть готові швидко, основна частина часу піде на приготування курячого бульйону.

1. Курку розрізаємо на порційні шматочки, заливаємо холодною водою, даємо закипіти і варимо на тихому вогні півгодини.
2. Очищаємо і розрізаємо овочі.
3. Коли курка буде готова, закладаємо в бульйон картоплю.
4. Дрібно нарізаємо цибулю і болгарський перець. Помідори очищаємо від шкірки і теж подрібнюємо. Морквину і петрушку ріжемо тонкими кільцями.
5. У сотейник з розігрітим маслом викладаємо цибулю і пасеруємо його до напівпрозорості.
6. Додаємо до цибулі порізані помідори, перець і моркву, тушкуємо все разом хвилин 5.
7. Коли картопля буде майже готовий, відправляємо пасеровані овочі в суп і чекаємо кипіння.
8. Відправляємо в каструлю зелену квасолю.
9. Солимо і варимо не більш 5-8 хвилин.
10. У готовий суп додаємо подрібнений часник і рубану зелень. Перчимо і досолюємо за смаком.

Через 10 хвилин ваш суп з квасолею настоїться і буде готовий до вживання. Ви можете присмачити його ложкою сметани вже в тарілці. Смачного!