Варення з троянд по-болгарськи

Рожеве варення - візитна картка Болгарії, чудовий аромат і надзвичайний смак його важко з чимось сплутати. У приготуванні такого варення тутешні господині знають толк. Повчившись в них, давайте спробуємо приготувати варення з троянд по-болгарськи.

Існує думка, що даний болгарське варення з троянд не повинно мати яскравого рожевого кольору. Давайте спростуємо цей міф, вибравши рецепт варіння з пектином.

На смак пектин не відіб'ється, зате дозволить варити варення нетривалий час, зберігаючи колір. У процесі варіння поділимося ще деякими секретами збереження яскравого красивого кольору рожевого варення.

Варення з троянд по-болгарськи. Складові:

• пелюстки троянд - 200 г
• цукор - 500 г
• лимон (для цедри і соку) - 1 шт.
• вода - 300 мл
• пектин - 1 ч. ложка

Варення з троянд по-болгарськи. приготування:

1. Для варення зберіть пелюстки тільки повністю розкритих троянд - не в бутонах. Троянди в квітучому стані знаходяться довго, тому можете збирати пелюстки протягом декількох днів, а потім всі разом зварити.

Щоб не розсіювався аромат з пелюсток, для зберігання складайте їх в пакет, герметично закривайте його і прибирайте в холодильник.

Перетряхніте пелюстки, позбавляючись від зайвої пилку і сміття, складіть в друшляк і промийте в проточній воді (краще невеликими порціями). Потім бланшуйте кожну порцію, обдавши пелюстки окропом.

В процесі бланшировки пелюстки троянд значно зменшаться в обсязі і придбають здатність активно віддавати свій сік. Складіть пелюстки в широку каструлю з товстим дном, в якій плануєте варити варення, пересипте половиною цукру, додайте сік половини лимона і зітріть цедру на дрібній тертці. Лимонний сік допомагає зберегти колір рожевого варення, а з цедрою заготівля отримає цитрусові нотки.

Відкладіть 3 ч. Ложки цукру для пектину, а решті змішайте з водою в окремій невеликій каструлі, зваріть сироп і залийте їм пелюстки троянд в каструлі. Залиште каструлю з інгредієнтами варення настоюватися протягом 4 годин.

Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин під закритою кришкою (щоб не вивітрився аромат), зніміть каструлю з вогню і залиште на 6 годин.

Змішайте пектин із залишеними 3 ч. Ложками цукру. Поставте каструлю з остиглими пелюстками на середній вогонь і прогрійте приблизно до 85 градусів. Потім всипте тонкою цівкою пектин з цукром і дайте можливість варення прокипеть з ним протягом 5 хвилин. Згодом після охолодження пектин додасть варення густу консистенцію без зміни чудового смаку.

Зніміть каструлю з варенням з вогню і розкладіть в сухі стерильні баночки. Наповнюйте банки під самий верх, так як залишився шар повітря буде окисляти поверхню варення, змінюючи колір з яскравого на блідий.

Щільно укупорьтебанки або закрутіть гвинтовими кришками і залиште остигати при кімнатній температурі, накривши щільною тканиною.

Після охолодження варення з троянд по-болгарськи приберіть на зберігання в темне прохолодне приміщення, що максимально сприяє збереженню кольору.

Приємного апетиту і смачних заготовок!