Варення з черемшини на зиму 4 рецепта приготування
Поради по приготуванню і вживанню
Хочеться, щоб черемховий варення вийшло смачним і ароматним, добре зберігалося всю зиму, зберігаючи при цьому корисні властивості. Такий десерт можна отримати, тільки дотримуючись певних рекомендацій.
- Зазвичай черемху збирають чорної, тобто цілком дозрілої, так як в цьому випадку вона не така терпка. Варення з неї виходить досить ніжним і приємним на смак. Однак деякі господині вважають за краще робити варення з червоної черемхи, так як в ній більше вітаміну А. Чому віддати перевагу, користь або смаку, вирішувати вам.
- Перед миттям черемху потрібно добре перебрати і підсушити. Гілочки і листочки потрапити в варення не повинні.
- Мити її під сильним струменем води вкрай небажано, так як через це може пошкодитися її тонка шкірка. Миють її, опускаючи в друшляку в чисту воду. Роблять це багато разів (3-4 рази). Втім, для приготування варення, яке називають варенням без кісточок, мити черемху можна і в проточній воді.
- Після миття черемху ще раз підсушують, розклавши на рушник. Чим менше потрапить в варення води, тим краще воно буде зберігатися.
- Розкладають готове варення по стерилізованим банкам - просто чисто вимити їх недостатньо. Кришки теж потрібні стерилізовані.
- Зберігати варення з черемшини годі й більше 8 місяців, ще краще з'їсти його за півроку. Причина в тому, що в її кісточках міститься синильна кислота, хоч і в мікроскопічних кількостях. Чим довше зберігати варення, тим небезпечнішою вона стає. З цієї ж причини не можна їсти багато варення. Найкраще вживати його як ліки - по ложечці або дві в день.
Варення з черемшини принесе користь тим, хто схильний до діареї, має надлишкову вагу, кому поставлений діагноз «холецистит». Однак людям, що страждають запорами, воно зашкодить. Строго протипоказано ці ласощі дітям, вагітним і годуючим жінкам.
Простий рецепт Черемхова варення на зиму
- чорна черемха - 1 кг;
- цукровий пісок - 1,25 кг;
- вода - 0,75 л.
- Промийте черемху і обсушити.
- Закип'ятіть воду, розчиніть в ній цукор в кількості 0,5 кг.
- Помістіть черемху в друшляк і в ньому опустіть в киплячий сироп. Тримайте в ньому ягоду 3-4 хвилини.
- Вийміть друшляк з сиропу і потримайте над ним деякий час, щоб сироп стек з ягоди в каструлю.
- Покладіть черемху в чисту каструлю або емальований таз.
- У сироп додайте потроху цукор, що залишився. Коли він повністю розчиниться, залийте киплячим сиропом черемху, поставте ємність з нею на слабкий вогонь.
- Варіть, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється, 15 хвилин.
- Розкладіть варення по підготовлених банкам, закрийте їх прокип'яченими металевими кришками. Як тільки банки з черемховим варенням охолонуть, приберіть їх в холодильник - зберігати черемховий варення, приготоване за цим простим рецептом, який вважається класичним, рекомендують взимку в прохолодному місці.
Незважаючи на те що традиційний спосіб приготування Черемхова варення на зиму досить простий, воно виходить дуже смачним, кісточки ж надають йому незвичайний аромат.
Варення з червоної черемхи
- червона черемха - 1,5 кг;
- цукор - 1,5 кг.
- Переберія, ретельно промийте та висушіть черемху.
- Тричі проверніть її через м'ясорубку. Блендером для її подрібнення користуватися не можна, так як він через це може вийти з ладу.
- Подрібнену черемху змішайте з цукром до отримання однорідної маси.
- Поставте на повільний вогонь і варіть протягом години, не доводячи до кипіння. Щоб варення не закипіло, таз з ним доведеться періодично знімати з вогню, а коли воно трохи охолоне, ставити назад.
- Перелийте готове варення в простерилізовані банки, ретельно загорніть. Після їх охолодження приберіть на зиму.
Цей простий рецепт можна використовувати і для приготування варення «без кісточок» з чорної черемхи. При цьому слід мати на увазі, що кісточки в ньому все ж є, хоч і подрібнені. Це означає, що тривалому зберіганню варення не підлягає, хоч і стоїть добре при кімнатній температурі.
Варення з черемшини з лимонним соком
- черемха - 1,5 кг;
- лимонний сік - 50 мл;
- цукор - 1,5 кг.
- Підготовлену черемху (цілу) засипте цукром і полийте лимонним соком. Залиште на ніч в прохолодному місці.
- Вранці злийте сік, що утворився в невелику ємність і поставте на плиту. Кип'ятіть сироп до тих пір, поки цукор в ньому не розчиниться повністю, але не менше 5 хвилин.
- Залийте сиропом ягоду і поставте її на вогонь. Варіть, помішуючи, півгодини.
- Розлийте варення по простерилизованнимбанкам. Щільно їх закрийте металевими кришками, дайте охолонути.
Зберігати це варення можна при кімнатній температурі. Воно має солодко-кислим, трохи терпким смаком, а також чудовим ароматом.
Ароматне черемховий варення на зиму
- черемха - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 0,75 л;
- кориця мелена - 5 м
- Промийте плоди черемхи, опустіть їх в друшляку в киплячу воду на 5 хвилин, вийміть і обсушити ягоди, висипавши на рушник.
- З каструлі, де бланшувати черемха, отлейте 3 склянки води, доведіть до кипіння. Розчиніть у воді цукор, всипте корицю і поваріть сироп протягом 5 хвилин.
- Покладіть в сироп черемху і варіть, перемішуючи, 30 хвилин.
- Дочекайтеся, коли варення охолоне, розкладіть його по стерилізованим банкам, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в холодильнику.
Якщо варити черемху на 10 хвилин довше, розливати по банках, які не охолоджував, і закочувати герметично металевими кришками, то зберігати взимку його можна в коморі. Однак таке варення виглядає менш апетитно.
Приготувати варення з черемшини на зиму за допомогою одного з наведених рецептів не складе труднощів. Мати в будинку баночку-другу такого ласощів не завадить. Головне - пам'ятати, що все добре в міру, і не є черемховий варення великими порціями.