Вареники з вишнею рецепт приготування з фото
Вареники з вишнею - рецепт популярний настільки, що навіть мої конголезькі друзі, які живуть в Парижі, готують нашенські, бризкаючі рубіновим соком варенички. Влітку наварити сотню вареників з вишнями не складає труднощів. Благо - урожай у нас завжди відмінний, і гілки гнуться від стиглих ягід (по-науковому цей плід звучить якось не так). Найсмачніше, звичайно, просто їсти немиту вишню прямо з дерева, складаючи конкуренцію Шпак, щоб в холоднечу згадувати невинні літні витівки. Так, немите - шкідливо, я знаю, звичайно. Ну, а що ж робити взимку? Зимовий рецепт теж простий - вареники можна готувати з замороженої вишнею.
Відразу зазначу - рецепт представлених тут вареників - зовсім не класичний, неправильний, чи не автентичний Просто так готую вареники з вишнею саме я.
Вареники з замороженої і свіжої вишнею. рецепт
Тісто для вареників з вишнею на крижаній воді. рецепт
Крижана вода 300 мл
Сіль ½ чайної ложки
Борошно просіяти, змішати з сіллю, зробити з борошна гірку, влити крижану воду, замісити тісто. розкачати, за допомогою круглої форми або відповідного склянки вирізати кружки, класти начинку з вишні і формувати вареники. Рецепт начинки - у кожного свій. Наведу нижче, як приготувати начинку зі свіжої та замороженої вишні.
Як приготувати вареники з вишнею на пару
З тіста на крижаній воді найкраще робити вареники на пару. Ємність пароварки змастити маслом, викласти вареники. Готувати приблизно 10-15 хвилин. Ось такі вийшли вареники з вишнею на пару:
Тісто для вареників з вишнею на кефірі. рецепт
Сіль ½ чайної ложки
Борошно просіяти разом з сіллю, зробити лунку, розбити в неї яйця і налити кефір. Замісити м'яке, але еластичне тісто, дати йому відпочити 10-15 хвилин. Формувати вареники, як в наказує попередній рецепт. А можна нарізати ковбаски, а потім з них віддають перевагу катанню гуртки. Потім класти вишневу начинку і ліпити. Такі вареники теж можна робити і з замороженої вишнею.
У великій каструлі закип'ятити воду, посолити. Класти вареники по одному, не заважати, щоб не порвати тісто і не випустити в воду вишні і вишневий сік. Після того, як спливуть, варити на невеликому вогні ще 5 хвилин.
Заварне тісто для вареників з вишнею. рецепт
Масло рослинне 2-3 столові ложки
Сіль ½ чайної ложки
Я вже недавно представляла рецепт заварного тесту для вареників і пельменів. який мені люб'язно надала моя подруга Віра Рамазова. Таке тісто, до речі, підійде і для вареників з картоплею теж. Сьогодні я зосереджуся на технології приготування вареників з вишнею з заварного тіста. Цього разу я ліпила вареники саме із замороженою вишнею. Причому, не розморожуючи її повністю і - з кісточками. Мої чоловіки, чоловік і син, сказали, що не спортивно - без кісточок.
Готове "відпочиле" заварне тісто обробити на ковбаски, відрізати від них шматочки,
класти вишні, цукор (2 кавові ложки в кожен вареник)
і формувати вареники.
Підсипати муку при роботі абсолютно не треба - тісто не липне до рук і робочої поверхні, що неймовірно зручно!
У великій каструлі закип'ятити воду з сіллю, класти вареники,
варити після спливання 5 хвилин.
Виймати і класти в глибоку миску або тарілку з маслом, зверху вареники можна посипати цукром.
Начинка зі свіжої вишні
Вишня з кісточкою 800 грам
Цукор 200 грам
Вишню звільнити від кісточок, злити сік, додати цукор. Покласти отриману начинку в сито, щоб стік вишневий сік. Уварений вишневий сік можна змішати зі сметаною чи вершками - вийде своєрідний соус, який дуже хороший з варениками.
Начинка із замороженої вишні
покласти в друшляк, поставити на хвилину під холодну воду, дати стекти воді. Швидко формувати вареники - класти вишню з кісточками на середину гуртка тесту, посипати цукром.
Заморожену вишню повністю розморозити, злити сік, що виділився. Звільнити вишню від кісточок, змішати з цукром. Покласти вишню на друшляк, дати стекти солодкого соку. Його так само можна уварити і подати з варениками.
Мої зауваження
- Вареники з вишнею можна подавати з маслом, вишневим соусом (рецепт вище), увареним вишневим соком і зі сметаною.
- Щоб начинка з вишні без кісточок була соковитою, але, разом з тим, вишневий сік не витікав при варінні, в вишню слід додати трохи манки.
- Кількість води в рецептах тесту - не догма! У вас може бути зовсім інша мука, тому кількість води для кожної борошна треба підбирати індивідуально шляхом проб і, можливо, помилок.
- Особливо стійкі і з міцними нервами гурмани можуть в кожну звільнену від кісточок вишню покласти по крихітному шматочку цукру. Начинка виходить особливо приємною на смак.
Вареники з вишні - рецепт старовинний, дуже затишний і «домашній». У багатьох, напевно, він пов'язаний з рідними близькими людьми - мамою або бабусею. У мене, наприклад, прабабуся була майстринею готувати всякі вареники. Заговорилася я, однако. А на кухні вже гріється вода для чергової порції вареників з вишнею.
На завершення нашої сьогоднішньої зустрічі хочу разом з вами послухати Голос, що рве душу.
Alisha Franka - Там у вишневому саду.