Ваніль ~ аромахімія

від: Elena Knezhevich

В наші дні все знають запах і смак ванілі. але, в основному, синтетичної. Реальний же екстракт ванілі дуже дорогий, і його використання не надто вигідно для масового виробництва. Аромат натуральної ванілі забезпечується кількома хімічними компонентами, але переважно ваніліном і піпероналем (геліотропін).

З ботанічної точки зору, Ваніль - це рід багаторічних ліан сімейства орхідних. Найвідоміший вид роду Ваніль - Vanilla planifolia - виростає в Мексиці. Відомо близько сотні видів ванілі, але тільки два з них використовуються в широкому промисловому виробництві завдяки їхньому смаку і аромату: Vanilla planifolia і Vanilla tahitiensis.

Vanilla planifolia зростає в тропічному кліматі: в Мексиці і Південній Америці, в країнах Карибського басейну, на островах Індійського океану, в Індонезії. Ваніль, що вирощується в Мексиці, вважається однією з кращих, в зв'язку з тим, що Мексика - 'історична батьківщина' Vanilla planifolia. Однак, на Мексику припадає лише невеликий відсоток від загального виробництва ванілі.

Vanilla Bourbon з Мадагаскару займає самий великий сектор сучасного ринку ванілі. Цей острів в Індійському океані виробляє близько 1,000 тонн бобів в рік і по праву вважається одним з найбільших виробників ванілі, поряд з Коморські острови і островом Реюньйон. Vanilla Bourbon вирощується також в Африці та Індонезії. Цей вид ванілі був названий на честь колишнього імені острова Реюньон - Бурбон - яке, в свою чергу, було дано на честь королівського дому. Насправді, з ботанічної точки зору, Ваніль Бурбон - це та ж Vanilla planifolia. але інші природні умови і умови виробництва відрізняють її смак і аромат від смаку і аромату мексиканської ванілі.

Ваніль Бурбон має яскравий, багатий аромат. З цього виду ванілі в процесі сушіння бобів (стручків) добувають натуральний ванілін в формі кристалів.

Видобуток природного ваніліну - це довгий і дорогий процес. Самі ванільні стручки формуються з красивих жовто-зелених або жовтих квітів ванілі.

У природних умовах квіти запилюються комахами і колібрі, але на плантаціях це робиться вручну. Зелені стручки зріють на стеблах протягом 8-9 місяців. Потім їх збирають і сушать протягом ще півроку. У процесі сушіння на стручках з'являються білі кристали - натуральний ванілін.

Таїтянська ваніль вирощується на островах Французької Полінезії (Таїті) і є більш рідкісним і дорогим видом ванілі, ніж ваніль Бурбон. Її смак вважається більш м'яким, а аромат більш сильним, ніж у Vanilla planifolia. Таїтянська ваніль містить менше ваніліну і більше геліотропін, що надає їй фруктові нюанси.

Французька ваніль, яку часто можна зустріти в складі парфумерних композицій, не є якимось особливим видом ванілі. Але цей компонент - свого роду знак якості через його смаку і аромату, інтенсивних і ідентичних натуральному ваніліну. Назва "французька ваніль" походить від французького рецепта морозива.

Author: Elena Knezevic (jeca)
Fragrantica Member

Я працювала в кондитерській. І від мене могло пахнути ваніллю. випічкою та потім добу, так справа була сімейне, і все залежало від величини замовлення. І моєму чоловікові ані до сих пір подобається запах ванілі, так як нагадує про той час, коли ми встречалісь- якщо від запаху поту, меланжу, масла можна відмитися, то ваніль карбується в усі, в волосся, в шкіру, в речі.

Ванілін, або ванілаль, відноситься до альдегідів, вперше його синтезували НЕ з ванілі. а з глікозиду ізоевгенола соснової кори в 1874 році Тіман і Хаарман (згадайте карти ароматів Хаарман і Реймера)). пізніше налагодили виробництво ваніліну з евгенолу гвоздичної масла (ви коли-небудь внюхіваться в гвоздичні палички? вони пахнуть просто приголомшливо, і, якщо напружити нюх, то запах гвоздики розпадається на осколки пряної троянди, цитрусів, ілангового пудри, ванілі. старий Опіум. на третій день він пахне ваніллю і трояндою, так само, як залізна коробочка, в якій рік тому зберігалися гвоздичні бутончікі). а ще пізніше стали виробляти з лігніну, що міститься в деревній корі. Ви ніколи не звертали уваги, як пахнуть старі книги з справжньою паперу? Лігнін, полімер, що колись захищав клітини рослини. руйнується з часом, виділяючи ванілін, тому сторінки пахнуть ледь відчутною ванільно -деревинно (ірисовою, паперової) пилом - пудрою.

Я обожнюю ванільні аромати, вони як хамелеони, або як калейдоскоп з яскравими скельцями - підлаштовуються під настрій, або дарують різноманітні відчуття, позитивні і яскраві, як візерунки в трубочці. І мені дуже подобаються дівчата, що працюють в кондитерських - їх важка робота приносить не меншу радість людям. Ви бачили очі дитини. коли перед ним Пироженко з грібочкамі- буше або полуничкою?))

Прямолінійна ваніль, по моєму, вбиває чарівність від спілкування, з практики. Іде загадка. Давате Не будемо однозначно пахнути (не люблю це слово застосовувати до парфумерії) ваніллю, булками, цукерками, фруктами, ягодами, овочами, димом, гумою і т.п. Аромат повинен асоціюватися з конкретною людиною, а не з продуктами харчування та життєдіяльності.