Поняття про норми харчування
Найважливішим розділом науки про харчуванні є обгрунтування фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії
для різних груп населення - норм харчування. В обгрунтуванні норм харчування беруть участь як Всесвітня організація охорони здоров'я, так і фахівці окремих країн, які розробляють національні медичні норми харчування. При цьому враховують наступне.
Норми харчування розраховані не на окрему людину, а на великі групи людей, об'єднаних за статтю, віком, характером
Відзначимо також, що якщо пристосувальні механізми організму вичерпані і не справляються з неадекватним харчуванням, то розвиваються розлади харчування організму, включаючи специфічні хвороби.
У нормах харчування вУкаіни рекомендовані оптимальні середні величини потреби в білку і ряді інших харчових речовин, т. Е. Вони дані з деяким запасом. Цим пояснюються можливі відмінності в порівнянні з нормами харчування в інших країнах. Наприклад, добова потреба дорослих людей у вітаміні С визначена вУкаіни в 70 мг, а в США - в 60 мг. Зате добова потреба в кальції в нормах пітаніяУкаіни і США однакова.
Норми харчування для дорослого населеніяУкаіни поділяються залежно від статі, віку, характеру праці, клімату, фізіологічного стану організму (вагітні та жінки).
Перша група - працівники переважно розумової праці: інженерно-технічні і частина медичних працівників, педагоги, працівники науки, літератури, друку, планування та обліку, диспетчери та ін .;
Друга група - працівники, зайняті легкою фізичною працею: працівники автоматизованих процесів, сфери обслуговування, зв'язку, швейники, продавці промтоварних магазинів, водії трамваїв і тролейбусів, агрономи, медсестри, санітарки та ін.
Третя група - працівники середньої по тяжкості праці: верстатники, слюсарі, хірурги, хіміки, текстильники, водії автобусів і вантажних машин, працівники комунально-побутового обслуговування, громадського харчування та продовольчої торгівлі, залізничники, водники та ін.
Четверта група - працівники важкої фізичної праці: будівельні та основна маса сільськогосподарських робітників, металурги, ливарники, працівники нафтової і газової промисловості, теслі та ін.
П'ята група - працівники, зайняті особливо важкою працею: шахтарі, сталевари, вальник лісу, каменярі, бетонщики, землекопи, вантажники.
і енергії для населення у віці від 18 до 60 років в якості середньої ідеальної маси тіла прийнято 70 кг для чоловіків і 60 кг для жінок. Для осіб з надлишковою масою тіла потреба в харчових речовинах і енергії визначається індивідуально відповідно до завдань оздоровчої регуляції маси тіла.
Норми харчування передбачають і підрозділ по трьом кліматичним зонам: центральної, північної та південної. Потреба в енергії жителів північної зони перевищує таку для центральної зони на 10-15%, що повинно забезпечуватися за рахунок збільшення споживання жирів і в дещо меншій мірі - білка і вуглеводів. Для південної зони в порівнянні з центральною потреба в енергії знижена на 5% за рахунок зменшення частки жирів, замещаемой вуглеводами. Це пояснюється не тим, що організм людини може отримувати енергію безпосередньо від сонячних променів або теплого повітря, а тим, що при високій температурі навколишнього середовища витрати енергії організмом на теплопродукцию знижуються. Правда, вУкаіни південна кліматична зона дуже мала.
Норми споживання енергії і білка з урахуванням статі, віку і характеру праці представлені в.
Рекомендовані величини добового споживання енергії і білка для дорослих працездатних людей
