в’ялена камбала
Любителі пива впевнені, що камбала в'ялена є ідеальною закускою до цього пінного напою.
Сьогодні багато націлені на правильний спосіб життя і здорове харчування, переходять на корисну їжу. У зв'язку з цим в'ялена риба та інші морепродукти є найкращими продуктами, які поєднують в собі чудовий смак і безсумнівні корисні якості. В'ялена камбала в процесі приготування залишається напівсирої, що дозволяє їй зберегти в собі практично всі корисні речовини і вітаміни.
переваги продукту
Крім повністю засвоюється людським організмом білка, дана продукція має цілу низку незамінних компонентів, необхідних кожному. В першу чергу це йод, вкрай потрібний організму, який в продукті знаходиться в надлишку. По-друге, морепродукти - відмінне джерело фосфору, який є природним еластином для кісток людського скелета. По-третє, в'ялена містить унікальна речовина, чудово заспокоює нервову систему (Омега-3). Але головне - всі ці елементи надходять в організм людини природним шляхом і прекрасно засвоюються.
Камбала - один з найважливіших видів промислових риб, які поставляються з прибережних територій Далекого Сходу. Основні райони видобутку - акваторії Сахаліну, Кольського півострова і район Камчатки. Це придонна риба, основну частину часу проводить, лежачи на дні і плаваюча на правому боці.
Звідси і оригінальна будова тіла. Її мальки не відрізняються від інших різновидів, що мають симетричну форму, але з ростом (починаючи від 1,5-2 см) перетворюються. Обидва очі риби розміщуються на правій стороні тулуба, деформується череп, зміщується рот.
В'ялена камбала має одну сторону тіла світлу - вона звернена до дна. Верхня поверхня тіла темна, вона здатна змінювати відтінок кольору в залежності від характеру дна в районі проживання, допомагаючи рибі надійно маскуватися від хижаків. На замуленому дні навіть великі скупчення її малопомітні, їх видає тільки легка муть, піднята різкими рухами плавників.
Трохи інформації про камбалу
Середня довжина камбали близько тридцяти сантиметрів, деякі екземпляри можуть досягати півметра. Мешкає вона на глибинах до двохсот п'ятдесяти метрів, взимку практично не харчуючись і перебуваючи в заціпенінні. У теплу пору року в пошуках корму риба переміщається на мілководді, де і стає здобиччю риболовецьких компаній.
Основним видом корму риби є морські черв'яки, двостулкові молюски, дрібні ракоподібні, плоскі морські їжаки. Для нересту (одна самка здатна відкласти 1,2 мільйона ікринок) камбала піднімається на порівняльне мілководді (від п'ятнадцяти метрів глибини).
Приготування камбали в'яленої мало чим відрізняється від виробництва інших видів промислових риб. За схожою технологією виготовляється слабосолона риба. Відмінність одна - після процедури просолкі в'ялена продукт проходить обробку повітрям (попросту висушується). Далі відбувається розфасовка, упаковка - і продукція надходить торговим компаніям і кінцевого споживача, зберігаючи свіжість, аромат і корисні властивості (термін придатності правильно приготовленого продукту при відповідних умовах зберігання досягає сорока діб).
Приготування в домашніх умовах
Самостійно приготувати в'ялену камбалу нескладно. Для засолювання відбираються тушки приблизно однакового розміру (20-30 сантиметрів завдовжки). У відібраної риби видаляються голова і зябра. Щоб м'ясо, розташоване по колу голови не відправлялося в відходи, голова відрізається по дузі її окружності. Потім ретельно видаляються кишки з черевної порожнини, здійснюється її промивка у воді (обов'язково проточною).
Щоб тушка не ковзала в руках і її було зручно обробляти, рекомендується обробляти продукт в напівзамороженому вигляді. Всі підготовлені тушки поміщаються в більшу ємність (оптимально - літрів на двадцять). На дно ємності насипають 7-8 ложок крупної солі, викладається шар з чотирьох тушок, потім знову засипається сіль і наступний шар до повного заповнення ємності.
Коли ємність наповнюється, верхній шар також пересипається сіллю і поверх нього вкладається гніт - дерев'яна дощечка за розмірами трохи менше діаметра ємності. На гніт встановлюється важкий (близько п'яти-шести кілограмів) вантаж - металева гиря, бутель з водою, великий камінь. Якість камбали в'яленої безпосередньо залежить від якості просолкі тушок. Для ефективності просолкі і дотримання технології процесу велике значення має навколишнє температура, яка не повинна перевищувати двадцять градусів за Цельсієм.
Через невеликий час (через близько доби) тушки виділять воду, яку необхідно злити. Після зливу рідини камбалу потрібно заново перекласти в ємності за способом, який описаний вище. Просолкі триває в середньому чотири доби, що залежить від навколишньої температури (при більш високій процес закінчується раніше). Вирізняється в результаті розчин необхідно зливати не рідше одного разу в день.
Після закінчення просолкі риба знову промивається у воді і поміщається у велику ємність (можна таз, відро, виварювання або іншу). У цій ємності, залитої водою, камбала відмочується не менше половини доби при температурі до 20 градусів. Через кожні 2,5-3 години потрібно міняти воду.
Тепер залишається тільки висушити тушки в провітрюваному місці (процес триває не менше тижня) - і в'ялена камбала готова до вживання.