Узбецький курт з сиру рецепт приготування

Рецепт приготування курта

  • 2 л. молока;
  • 200 мл. закваски або кумису;
  • сіль, спеції за смаком.

Для курта необхідна маса з заквашенного молока, яка називається «сузьма». Для його виготовлення молоко кип'ятиться і остуджують до кімнатної температури, після туди вливається кумис або кисломолочна закваска. Рідина розмішується і поміщається в тепле місце на 24 години.

Заквашене молоко проваривается на повільному вогні до тих пір, поки не буде відділятися сироватка. У масі повинні з'явитися пластівці, які витягуються з каструлі з допомогою шумівки: для курта використовуються саме вони. Густі грудки поміщаються в марлю, щоб вся зайва рідина скла.

Маса солиться і перчить за смаком, скочується в невеликі однакові за розміром кульки. Їх необхідно висушити. Якщо робити це «натуральним» методом (на сонці), то займе процес мінімум 4 дні. Прискорити справу допоможе духовка: температура вибирається мінімальна, закривати духову шафу повністю не можна.

Рецепт курта з сиру

  • 200 гр. сиру;
  • сіль, спеції або цукор.

Сир ретельно протирається через сито і підсушується, щоб вивести зайву рідину. Додаються спеції або цукор: солодкий курт стане відмінною добавкою до чаю.

Вручну з сиру формуються невеликі кульки. В один шар вони розкладаються на дошку, прикриваються серветкою або марлею і залишаються в провітрюваному сонячному місці. Готовий курт по консистенції повинен нагадувати крейда. Під яскравим сонцем висохнуть колобки за 2-3 дня, а якщо залишити їх в тіні - процес може зайняти тиждень.

Хрусткі кульки без проблем перенесуть будь-яку довгу дорогу. Вживаються вони не тільки в сухому вигляді: пряний солоний курт можна додавати в суп, щоб надати йому необхідну густоту. Подрібнені колобки гарні для овочевих салатів: вони не стануть не тільки добавкою, а й пікантною приправою.

Кочівники впевнені, що живильний курт може вгамувати і голод, і спрагу, зберігши в організмі необхідну кількість вологи. З ним легше переноситься спека. А ще він допомагає позбутися від нудоти - непоганий засіб проти захитування в транспорті.