Умовно-їстівні гриби - це
Харчова цінність
Хоча ніякі гриби не рекомендується вживати в сирому вигляді, зустрічаються рецепти страв (салатів. Бутербордов) саме з сирих грибів. Іноді в такому вигляді вживають печериці, рижики, гриб-парасолька строкатий; делікатесним вважається салат із сирих мухомор цезаря.
Умовно-їстівні гриби
До умовно-їстівних найчастіше відносять гриби, отруйні або їдкого смаку в сирому вигляді, але цілком їстівні після ретельної кулінарної обробки. Іноді називаються і інші причини умовної їстівності - наприклад, їстівні тільки в молодому віці або викликають отруєння при спільному вживанні з певними продуктами (гриби-гнойовик з алкоголем).
Харчове застосування таких грибів засноване на тому, що їх отрути знешкоджуються при температурі вище 70 ° C або добре розчинні в гарячій воді і видаляються при варінні. Перед приготуванням страв з умовно-їстівних грибів їх необхідно відварити у великій кількості води не менше 35 - 40 хвилин або два рази по 20 хвилин, відвар не використовується, а відварені гриби промивають водою.
Їдкі і гіркі речовини з деяких молочних судин видаляються теж кип'ятінням або вимочуванням в холодній воді протягом декількох діб.
Умовно-їстівні гриби, придатні для сушіння можна вживати тільки після певного терміну зберігання (зазвичай 2 - 3 місяці), за цей час отруйні речовини знешкоджуються.
Види їстівних грибів
Всього налічується кілька тисяч видів їстівних грибів.
Список грибів, що вважаються делікатесними або найбільш смачними
Дивитися що таке "Умовно-їстівні гриби" в інших словниках:
умовно їстівні гриби - містять отруйні, сильно подразнюючі речовини, що руйнуються при відповідній обробці. Такі гриби можна використовувати в їжу після тривалого виварювання, вимочування. До них відноситься ряд молочних судин, сироїжок, валуй. (Джерело: «Біологія ... Біологічний енциклопедичний словник
УМОВНО ЇСТІВНІ ГРИБИ - види грибів, які стають їстівними тільки після попередньої обробки (відварювання відвар вилити) ... Словник ботанічних термінів
Їстівні і умовно їстівні гриби - Білий грібБлюдцевік жілковатий, дісціна щітовіднаяВалуй, бичок, соплівік, кулачок, кульбікВешенка дубова ... Енциклопедія грибника
Їстівні гриби - Білий гриб Існує безліч їстівних грибів, регулярно вирощуваних і збираються в усьому світі. Гриби мають специфічний смак і запах, деякі з них є делікатесами і мають високу ціну ... Вікіпедія
Гриби і їх особливості - Ще недавно вважалося, що гриби належать до нижчих спорових рослин. Вивчали їх ботаніки, приводячи основна відмінність від рослин в тому, що «гриби позбавлені зеленого забарвлення (в них немає хлорофілу), не можуть засвоювати вуглекислоту і харчуються за рахунок ... ... Енциклопедія грибника
Гриби - I відокремлена група одноклітинних (часто мікроскопічних) або багатоклітинних, різноманітних за розмірами і будовою гетеротрофних організмів. Грибам притаманні ознаки як рослин (нерухомість, необмежений верхівковий ріст, здатність до ... ... Медична енциклопедія
Гриби - Бліда поганка. Бліда поганка. Гриби. У побуті грибами називають плодові тіла, що виступають над поверхнею землі у вигляді капелюшка на ніжці, скоринки, плівочки, порошкоподібного нальоту (цвілі) і т.д. Разом з тим виступає частина Г. його плодове ... Перша медична допомога - популярна енциклопедія
ГРИБИ - (Fungi, Mycetes), клас нижчих або слоевцових рослин, позбавлених хло рофіла (приблизно 70.000 видів). Те, що називають Г. в гуртожитку (різні капелюшні та ін. Г.), представляє тільки окремі розділи (т. Н. Плодові тіла) деяких найбільш ... ... Велика медична енциклопедія
гриби - (Fungi, Mycota, Mycophyta), нижчі еукаріоти, одне з царств живих організмів. Раніше Г. відносили до нижчих рослин. Г. поєднують в собі ознаки як рослин (нерухомість, необмежений верхівковий ріст, наявність клітинних стінок та ін.), Так і ... ... Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник
- На грибних стежках. Г. І. Сержанина. Описано їстівні, умовно їстівні і неїстівні гриби. Розказано, які гриби, коли і де збирати. Дано поради по переробці і зберіганню грибів в домашніх умовах. Наведено рецепти ... Детальніше Купити за 245 руб
- Гриби: їстівні та отруйні. Юдін А.В. У довіднику-визначнику описано понад 320 видів їстівних, умовно їстівних і отруйних грибів, що ростуть в середній полосеУкаіни. Книга призначена для широкого кола ... Детальніше Купити за 235 руб
- Гриби: їстівні та отруйні. Ілюстрований визначник. У довіднику-визначнику описано понад 320 видів їстівних, умовно їстівних і отруйних грибів, що ростуть в середній полосеУкаіни. Книга призначена для широкого кола ... Детальніше Купити за 224 руб