український проект

Як це було раніше.

Історія копчення продуктів сягає в далеке минуле. Стародавні люди, які готували м'ясо над багаттям на рожні, таким чином обсмажували і коптили продукт. Спочатку наші предки коптили тільки м'ясо, потім навчилися таким же способом готувати рибу, значно пізньої ковбаси та сири, різні копчені овочі і фрукти.
Спочатку цей спосіб термообробки використовувався для збереження їжі і вже пізньої переважно для додання особливих смако-ароматичних властивостей продукту.
Люди завжди намагалися зробити свою їжу якомога смачніше і різноманітніше. Для цього вони вигадували різні ре? ЦЕПТ і все нові і нові способи приготування. У послід? Неї час копчення стало міцно входити в наше життя, всі ми з задоволенням їмо продукти як холодного, так і гарячого копчення.
Крім сприятливого впливу на продукти - додання їм особливого смаку і аромату і збільшення терміну зберігання, копчення може негативно впливати на здоров'я людини. У коптильні димі містяться канцерогенні речовини, в тому числі бензопірен, який може викликати онкологічні захворювання. Це змусило людство шукати альтернативні способи копчення.

Хто був перший

У 1960-х роках радянські вчені м'ясопереробних Інституту розробили склади, які надають продуктам смакові властивості копчених, - натуральний «рідкий дим», що отримується шляхом перегону і фільтрації звичайного деревного диму. Однак нововведення не прижилося, хоча продукція, що отримується і шляхом звичайного копчення, і інноваційного способу, була якісною. Сьогодні ж, за неофіційними даними, майже 90% продаються на українському ринку копчених виробiв не піддаються традиційного копчення.

Виробництво конденсатів натурального диму

Сучасне виробництво рідкого диму складається з наступних принципових етапів:

Тирса (або тріска) листяних порід дерев поставляються виробнику як вторинний продукт з лісопилок.
Відбувається сушка і сортування. На цьому етапі тирса різних порід деревини змішують відповідно до специфікації. Таким чином, виробник створює кілька сортів «рідкого диму», що відрізняються смако-ароматичними властивостями. Для кожного виду продуктів рекомендується використовувати певний сорт конденсату.
Тирса подається в димогенератор. Відбувається процес тління, за допомогою якого утворюється дим. Угольки та зола потрапляють в зольний ящик.