У чому краще маринувати яловичину для смаження, шашлику

Маринад з пива: 300 грам пива, 2 ст. ложки лимона, 1 зубчик часнику, сіль, перець, спеції за смаком. Також яловичина НЕ буде сухою, якщо замаринувати на кефірі, з додаванням цибулі і спецій, але на кефірі, потрібно, що б м'ясо постояло в холодильнику 8 годин.

Оцет і інші кислоти витягують з м'яса соковитість і як-би зварюють його. Коли його їси (а такий шашлик я пробував багато разів), то відкусивши половину від шматка шашлику не видно і не відчувається соку, видно тільки волокна м'яса - НЕ соковиті і без натурального смаку. Багато ще й перетримують шашлик на мангалі - це дуже поширена похибка не досвідчених "шашличників". Шашлик смажиться на вугіллі 10 - 15 хвилин і не довше, при тому що шар вугілля буде приблизно 10 - 12 см.

А маринувати м'ясо треба у власному соку. Нарізуєте шматочки м'яса, соліть - на 1 кг м'яса половину чайної ложки солі, трохи менше, а можна і стільки ж меленого чорного перцю, побільше цибулі ріпчастої, порізаного кільцями і все.

Перемішайте добре і залиште на 1 - 2 години, поки мангал готуєте або на пікнік їсте, шашлик відмінно просочиться.

Щоб яловичина була м'якою, не обов'язково відмовляти собі в улюбленому маринаді - тут у кожного свій маринад на смак. Досить яловичину на пару годин покласти в мінеральну воду сильної мінералізації. Ми робили з водою Єсентуки-17. Вийшла відмінна яловичина. Моя сусідка недавно робила яловичину в маринаді з додаванням ківі, теж вийшло дуже смачно, і яловичина була м'якою. Ми також маринували в яблучному оцті, вині і різних спеціях - я б не сказала, що м'ясо було сухим, дуже соковите.

Будь шашлик мариную тільки у великій кількості лука, за смаком солі і чорного перцю (НЕ запашний), 1 лавровий лист і залишаю мінімум на 2-3 часа.Еслі на ніч-то в холодильник на нижню полку.Только є ще один секрет-м'ясо брати треба трохи з жирком, тоді шашлик буде соковитий і м'який.

Я готую маринад наступним чином: ріпчаста цибуля нарізаю півкільцями, додаю склянку оливкової олії, склянку білого сухого вина, соєвий соус, перець і сіль за смаком. Все це перемішати разом з м'ясом, покласти на м'ясо прес.

Яловичина, як правило значно жорсткіше, ніж свиняче мясо.Чтоб його посмажити м'яким, потрібно ще примудритися.

Десь я Новомосковскла, що яловичину найкраще маринувати в ківі.Тогда яловичина стане дуже м'якою.

Сама, сказати по честі, не пробувала робити, але поділилася знаннями з подругою, вона була в восторге.Говоріт, м'ясо вийшло м'яке і соковите.

Ківі потрібно просто нарізати кільцями, обкласти яловичину, яку попередньо присмачити усіма спеціями. які ви любите для шашлику.